9.3 綜合評分

18 人做過這道菜

??愛皮面團的真水無香

秋風起，蟹腳肥。

拆幾只螃蟹，文火熬制一碗蟹油，加入五花肉，蒸一籠蟹黃大肉包子：面皮浸透金黃色的螃蟹油，咬一口，肉嫩且鮮美。

每年的螃蟹季都是要做上幾籠的，這樣的做法，一晃，已經(jīng)做了10多年啦！與好多年前相比，如今的廚房電器越來越先進，借助它們，煮婦們干活可以更加輕松便捷。

今天，我把它詳細記錄下來，一是問蟹黃大包做法的人很多；二是也給自己生活的印記做個記號，日后看看，真蠻有意思的。

趁著季節(jié)，大家趕緊做起來吧！方子中的材料，可以做9個大包子哦！

用料  

蟹黃大包子的做法  

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五花肉洗凈，切成如圖大小。

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機器絞碎。

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倒入蔥姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。（只找到這張圖片了，如上圖；下圖就是熬好的螃蟹油啦）

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取拆好的蟹黃蟹肉100克。

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鐵鍋中放入熬制好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反復(fù)炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。（有小盆友吃的話可以不放胡椒粉）

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將冷卻后的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。

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酵母溫水化開。

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揉成光滑的面團。

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發(fā)酵至兩倍大，手指蘸粉戳洞，不回彈不坍塌就行。

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揉勻，分成50克左右的面劑子，一共分9個。

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搟成中間厚四周薄的大面皮，包入九分之一的蟹黃肉餡。

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做成包子樣。

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全部包好后，放入蒸箱，繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘。

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放入蒸烤箱，蒸15分鐘。

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咬一口，太鮮美，

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肉質(zhì)鮮嫩、蟹黃多多，發(fā)面皮子上浸透噴香的螃蟹油。

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順帶一個附加產(chǎn)品：螃蟹青菜粥，我可以滿滿一大碗。

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煮螃蟹的湯（潷去底部沉淀物），煮粥。
另起油鍋，把洗切好的青菜菜油煸炒一下，倒入剩下的蟹黃蟹肉，略炒。
在粥煮的差不多的時候，倒入青菜蟹肉，攪拌沸騰就行了。

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小貼士

150克水不是個定數(shù)。不同的面粉吸水率不同，大家可預(yù)留一部分液體，分次加入，面團揉至光滑就行。