8.3 綜合評(píng)分

380 人做過這道菜

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國(guó)宴油條原方是由國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉鋒先生親自研發(fā)的自發(fā)面健康油條。 國(guó)宴油條原料有特精面粉、雞蛋、牛奶和黃油等配料精制而成，經(jīng)高溫油炸澎脹后，色澤金黃，形如燈籠，真的是非常的漂亮迷人，咬在嘴里外酥里軟，香味無窮，油而不膩，非常好吃。
    中國(guó)飲食文化博大精深，很多人把油炸小油條誤認(rèn)是國(guó)宴油條，其實(shí)國(guó)宴油條和油炸小油條是有區(qū)別的，外形不同，做法上也有所不同，能被稱之為“國(guó)宴油條”由此可見一般。
溫心提示:很多人認(rèn)為小蘇打在油條制作中可有可無，我在此再次說明下，小蘇打即碳酸氫鈉，白色粉未狀，無毒、無臭、味偏咸，對(duì)人體無害，其應(yīng)用非常廣泛，有清洗去垢、美容、健胃等功效，另外在牙膏的制作、餅干等其它多個(gè)食品領(lǐng)域也會(huì)應(yīng)用。小蘇打在油條制作中有發(fā)酵、酥松效果，不使用對(duì)油條成品肯定會(huì)有影響，所以說小蘇打在油條中所起的作用，我就不再做一一回答了。
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用料  

國(guó)宴油條（無鋁健康）的做法  

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黃油軟化，所有材料備齊。

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在500克面粉里打入一個(gè)雞蛋，加入4克的鹽、18克牛奶、10克泡打粉、2克的小蘇打，50克軟化黃油，除水以外所有食材加入面粉里，用刮刀攪拌均勻。

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加入270克的清水，邊攪拌邊加入，面粉的吸水量不一定相同，水要分次加入。

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手握拳狀揣面，開始面團(tuán)會(huì)有點(diǎn)粘手，揣會(huì)兒就不粘手了，把面團(tuán)揣揉成光滑面團(tuán)，時(shí)間揣揉越長(zhǎng)做出來的油條越筋道，封上保鮮膜餳至10分鐘。

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把餳好的面團(tuán)放在案板上，用手搓揉按壓成長(zhǎng)條面團(tuán)，揉好的面團(tuán)非常柔軟。

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用保鮮膜包好，然后放入冰箱深餳松馳8小時(shí)以上，天冷不用冷藏，我每次都是頭天晚上揉好面，放冰箱冷藏，第二天早晨起來做的，正好當(dāng)作早餐。

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從冰箱取出餳好的面團(tuán)，放置回溫一會(huì)兒，將面條分切成兩份，另一份再用保鮮饃包好備用，防止水份流失。

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案板上撒些干粉，用手拉整成約1指厚的長(zhǎng)窄面片，再在面片上面也撒抹些干粉防粘，這時(shí)的面團(tuán)特別揉軟，也特別好整型。

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干粉不用撒的太多，不粘手不粘面就可以了，撒重了容易使炸的油條開裂分離，然后用刀把長(zhǎng)面片切成約2指寬的面條。

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筷子上蘸水，在切好的小面條中間面上劃一道水線，然后翻個(gè)面，二個(gè)一組的疊加在一起。

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用筷子在疊加的面條上按壓下?？稍诳曜由夏ㄏ赂煞鄯勒?。

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兩頭中間用大拇指摁壓一下，然后把兩頭捻捏緊了，揪掉多余的部分，這樣下鍋炸時(shí)就不會(huì)分裂。

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鍋內(nèi)倒入足量的油，油溫至180度，沒有溫度計(jì)可以揪個(gè)小面團(tuán)扔進(jìn)油鍋里，小面團(tuán)快速浮起就可以使用了。油條的蓬發(fā)油溫是關(guān)健。

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炸之前把油條坯兩頭捏緊，拉伸下再下油鍋，不然里面不易炸透，一定要控制好油溫。

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沉下去的油條很快漂浮上來，在高油溫作用下，油條快速的蓬松澎脹。要不停的翻動(dòng)，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條才會(huì)蓬松酥脆。

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炸至金黃酥脆，然后把炸好的油條撈起控油。

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這樣我們的“國(guó)宴油條”就制作完成了，外面酥脆，里面蓬松，冷了也不會(huì)發(fā)硬，配上豆?jié){或牛奶甚稱完美。

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