8.8 綜合評分

1866 人做過這道菜

??做面包的Even 

2021年8月11日更新
太多同學(xué)留言糾結(jié)醒發(fā)時間的問題了，原食譜說了是約兩個小時，具體時間只做參考，醒發(fā)到合適大小就可以了。
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2021年4月12日更新
本食譜的視頻版已經(jīng)出來啦，降低了甜度以及面團(tuán)的含水量，新增漢堡肉的做法。
視頻食譜可到同名公號或者小紅書觀看。
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漢堡可能是我這最近三年多里做的最多的一款面包了，我估計沒有10000個也有8000個吧。。。真不是吹牛，在W酒店上班這幾年，五星級酒店面包房活生生被我們玩成了地下面包工廠（廚房在B2樓），所以漢堡真的已經(jīng)做到了爐火純青的地步。

今天我要解密這款完美漢堡胚的做法?。?！

網(wǎng)上看到很多博主的漢堡方子，感覺都太麻煩了。漢堡既然是快餐食品，我們就要以”快“取勝。
今天Even教給你們的就是那種非常懶人的做法，面團(tuán)攪拌出來后，直接分割沾芝麻，然后就拿去醒發(fā)等著烤就行，效果一點也不差，省去了中間所有環(huán)節(jié)，一步到位！
趕快來試試這個極簡五星級漢堡胚吧，絕對不會讓你失望?。?！
更多烘焙內(nèi)容可以關(guān)注同名公號

用料  

做了10000個漢堡胚后，我來教你最簡單的做法的做法  

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主面團(tuán)部分除黃油之外，所有原料放入廚師機(jī)內(nèi)
注意：牛奶可以留五分之一不加完，等成團(tuán)后看軟硬度仔決定加不加。因為面粉不同，它的吸水率是不一樣的，會有略微的差別。

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先慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，再開快速攪拌

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快速攪拌至擴(kuò)展階段

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然后加入黃油慢速攪拌

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黃油完全和面團(tuán)融合之后，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)，如果能拉出手套膜，就可以拿出來，如果拉不出就再快速攪拌一會

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面團(tuán)攪拌好后，直接分割成80g一個（多出來的一點，可以平均分給每個面團(tuán)就行）

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然后揉圓沾上白芝麻

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漢堡放到烤盤上，烤箱調(diào)成35度醒發(fā)<約2小時>。因為沒有經(jīng)過中間發(fā)酵，所以最后發(fā)酵速度會慢一些。
??注意：醒發(fā)時間做參考，不是一定非要兩個小時

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烤箱醒發(fā)，可以在里面放一小碗熱水，增加濕度。醒發(fā)箱發(fā)酵：溫度35度濕度80%

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漢堡醒發(fā)好后，把烤箱預(yù)熱至上溫200°c下溫180°c。
烤箱預(yù)熱好后，把醒發(fā)好的漢堡放進(jìn)去烤約13-15分鐘，最后完全上色的時候，把烤盤轉(zhuǎn)個方向，讓顏色上色的更均勻一些。

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漢堡烤好之后，烤盤在桌子上大力震一下再出爐，放到晾網(wǎng)上

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切開看下

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冷了之后，切開就可以做成漢堡了。

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小貼士

其實我做漢堡胚子，最大的秘密就是不經(jīng)過中間醒發(fā)。

很多按著正常面包步驟做漢堡的同學(xué)，應(yīng)該能發(fā)現(xiàn)，烤出來的漢堡經(jīng)常側(cè)面會爆開或者變形。這主要也是因為面團(tuán)里進(jìn)入了太多空氣，圓形的面包松弛不到位的時候就容易產(chǎn)生側(cè)爆的情況。
大家如果喜歡我的食譜，記得去關(guān)注我呀

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