米其林三星餐廳棄葷轉素背后#為地球盡心.紐約 永續(xù)飲食領導地位的二星餐廳石倉藍山獲米其林綠星， 三星餐廳 EMP 則大刀闊斧由葷轉素； 還有廚余單車騎士以及會員制超市讓消費者參與決策 紐約的永續(xù)餐飲運動，現(xiàn)正進行中。 分享紐約市永續(xù)飲食（Food Sustainability）模范生案例前， 我認為還原此地的日常實景是更重要的， 比起空投美好的煙花， 先鋪墊背景幽深無光的黑幕， 或許更能彰顯可貴。 永續(xù)飲食概念 近期一則紐約知名米其林三星餐廳麥迪遜公園 11 號（Eleven Madison Park，如下簡稱 EMP）宣布將以純素菜單煥新重啟的新聞震撼餐飲圈，仿佛為后疫情時期食物體系的再思考完美代言。 全世界最受贊譽的餐廳之一決定由葷轉素 （Eleven Madison Park，簡稱EMP） 以精致的菜色被評選為米其林三星， 并提供鴨子和龍蝦等動物肉類為主餐。 因疫情影響，EMP去年被迫暫停營業(yè)只提供外帶。 日前宣告將在6月10日重新開放室內用餐， 但一改原有菜單，將不使用任何動物產品，每道菜都用蔬菜制成。 圖說：EMP創(chuàng)辦人漢姆經過深思熟慮，決定把餐點全改為素食。圖╱取自網路 來自瑞士的廚師兼共同創(chuàng)辦人漢姆（Daniel Humm）表示， 疫情期間，EMP餐廳與非營利組織「重新思考食物」（Rethink Food）合作， 顧客每購買一套晚餐回家，EMP就捐贈十份餐點， 透過「十一號麥迪遜卡車」為需要幫助的人提供服務， 總共幫紐約人分送100萬份餐點。 捐贈百萬份餐點 成餐廳核心基石 漢姆說：「這件事情不知不覺成為我職涯中最充實的工作，也是我一生中感動不已的章節(jié)。這項工作必須成為我們餐廳的核心基石。」 停止15個月之后，EMP將再次開放用餐。經過深思熟慮，漢姆決定把菜單由葷轉素，不再使用任何肉類，原因是「現(xiàn)在的糧食體系對環(huán)境簡直是不永續(xù)的，因此決定我們的餐廳將百分之百以植物為原料」。 圖說：EMP在3、4月提供的菜色，已經都是蔬食。圖╱取自網路 因此，EMP一改原有特色，將所有餐點替換成由蔬菜、水果、豆類、菌菇、谷物等天然食材。EMP跟當?shù)剞r場小農合作，使用這些蔬食原料用新的方法去烹調跟創(chuàng)新，不斷努力開發(fā)和沉浸在這些素食的美食中，這段時間的過程也是一段令人難以置信的旅程，充滿各種新的學習。 并且真正為實踐道德永續(xù)食物而追本溯源的前瞻者， 嚴格的說起來，其實來遲了。 徹底了解“人如其食”（You Are What You Eat）的重要性。 高級餐廳中的肉類終結？世界頂級米其林餐廳 GERANIUM 轉向無肉菜單！Geranium餐廳位于丹麥哥本哈根 在全球50 家最佳餐廳排名中名列第二 最近 這家餐廳宣布 將從 2022 年 1 月開始 從菜單中剔除所有肉類 位于丹麥哥本哈根的 Geranium 餐廳被譽為是世界頂級餐廳之一，這家擁有三顆星的米其林餐廳以其美味的食物和獨特的創(chuàng)意在業(yè)內非常有名，在全球50 家最佳餐廳名單中Geranium 排名第二。 很多客人都沖著Geranium餐廳的招牌肉菜去的，可是不久，這些客人將會大失所望，從2022年1月開始，Geranium將去除所有的肉類，主要向客人提供植物性飲食菜單。 Geranium餐廳由名廚Rasmus Kofoed 經營， Kofoed是丹麥第一位獲得三顆米其林星的廚師。餐廳菜單上的變化反映出 Kofoed飲食上的改變。 這位著名的丹麥廚師，在家里已經五年沒吃肉了?！安怀匀馐呛茏匀坏倪x擇，我就這樣過著不吃肉的生活，我希望，餐廳的菜單能反映我的生活、我的喜好和我所吃的東西。如果不這樣做，感覺很不真實?！盞ofoed 說道。 肉食餐廳中開始增加純素'肉’ 就在不久之前，第一位獲得米其林三星的英國傳奇主廚 Marco Pierre White，在他位于英國的 22 家牛排館的菜單中添加了全切純素羊肉和牛肉。  △英國傳奇主廚 Marco Pierre White White在一份聲明中說： “世界需要少吃肉，但現(xiàn)實情況是，到目前為止，植物性肉類產品在我們菜單所需的質量和多功能性方面還遠遠不夠。” 而在他看來，好的肉類替代性產品，可以提供植物性的所有可持續(xù)性和健康益處，同時又不影響味道和質地。  現(xiàn)在，這位先驅廚師正在展望食品的未來，并看到迫切需要可行的植物性替代品來替代對環(huán)境有害的動物產品?！斑@是我在廚房工作 45 年以來見過的最聰明的事情?！?/span> “我認為這將徹底改變我們的世界?！?nbsp;他說。 肉類似乎在高級餐廳已過時，越來越多的米其林餐廳和廚師開始遠離動物產品。今年，著名的摩納哥大廚阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse)在巴黎開設了蔬食餐廳Sapid 我們意識到不僅世界發(fā)生了變化， 而且我們的思想已經發(fā)生變化。
素食，代表著尊重生命 代表著停止剝削其他生命 “生于斯，長于斯
當社會的變革來臨之際，智者引導變化，賢者順應變化，愚者將因不接受變化而終將被淘汰。而當今全世界的飲食潮流，到了一個從葷轉素的時代！
人們能選擇的素食越來越多， 而愿意選擇素食的人也越來越多， 越來越多的餐飲巨頭開始轉型。
素食文化和素食產業(yè)在世界各國都呈現(xiàn)出快速繁榮和發(fā)展的趨勢， 越來越多的人意識到選擇植物性飲食不僅僅是道德、 宗教等層面的問題， 更是與自己的健康和環(huán)境保護息息相關的一件事。
今天，麥當勞在印度、英國、芬蘭、法國推出了素漢堡；肯德基在英國、愛爾蘭、美國推出素食炸雞；必勝客在英國推出了純素披薩...... 美好的節(jié)日，用純素美味裝扮圣誕“素”，會不會更有愛？ 這樣溫馨的日子， 充滿了人間煙火氣， 疼惜萬物的善念， 也讓人感受到了生活的柔軟。 回歸初心，加強素食續(xù)航力！吃素食有多環(huán)保？ 根據(jù)綠色和平基金會的研究， 一個人只要一天不吃肉， 就能減少4.1公斤的二氧化碳排放 （約相當于180棵樹一天所吸收的二氧化碳）。 讓我們從一起體驗素食魅力吧！ 全球持續(xù)不斷的疫情 使人們越來越清楚的看到 肉類對人類健康 及地球環(huán)境產生的負面影響 這些被譽為 世界上最高級米其林餐廳所做出的 無肉轉變 將影響更多的人嘗試植物性飲食 感受植物的療愈力量！ 疫情之下 素食至上
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