5 人做過(guò)這道菜

??白小姐的小食光

四川人對(duì)冷吃兔有一種瘋狂迷戀。

冷吃兔源于四川自貢，冷吃兔是自貢人每家必須會(huì)做的菜。自貢人從來(lái)不在外頭買(mǎi)冷吃兔來(lái)吃，都是自己炒，原因是，每家都覺(jué)得，只有自己家炒出來(lái)的最好吃。哈哈哈哈哈而且各家做法都不同。

用料  

四川名小吃-冷吃兔的做法  

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兔子切成小塊，加入鹽、姜片、蔥段、生抽、料酒、花椒、蠔油拌勻腌制20分鐘

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準(zhǔn)備好所有需要的材料，干辣椒段、花椒、辣椒粉、花椒粉、香料粉（我覺(jué)得13香比較省事）

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鍋內(nèi)熱菜籽油，油需要多一點(diǎn)，能沒(méi)過(guò)兔子肉。

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油熱倒入兔肉，翻炒

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翻炒兔肉至煸干，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，能練成麒麟臂

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開(kāi)始冒泡泡，就說(shuō)明水份差不多了

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兔肉煸干水分后，加入花椒、辣椒

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炒啊炒，翻啊翻

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加入十三香，繼續(xù)翻炒，調(diào)料炒出香味，辣椒也變色了。

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加一點(diǎn)水（加水是為了防止辣椒炒糊，讓兔肉回軟，水綜合材料的味道，然后把水里的味道熬到兔肉里，更加的入味）

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加一勺生抽，繼續(xù)小火燒幾分鐘

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加入辣椒面、花椒面、雞精、白糖、炒啊炒

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最后加入白芝麻，出鍋啦

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小貼士

1.嘻嘻，冷吃兔賣(mài)的貴是有道理的，真的很費(fèi)油和辣椒哈哈哈哈
2.一千個(gè)人有一千種做法，我的不一定是官方的，但是確實(shí)好吃的，畢竟每個(gè)自貢的大廚的做法都不一樣。
3.辣椒面是決定辣不辣的關(guān)鍵