豆?jié){和牛奶，應該可以算得上早餐飲品的“兩大巨頭”，有的人喜歡豆?jié){配油條，有的人則喜歡牛奶加面包~

但俗話說得好，“一山不容二虎”，如果非要分出個高低的話，每天喝豆?jié){和每天喝牛奶的人，哪種更好呢？以我們國人的體質(zhì)，又是喝哪種好？

一、豆?jié){VS牛奶，營養(yǎng)大比拼

食物不僅是為了果腹，更是為了獲取營養(yǎng)，因而我們先從兩者的營養(yǎng)成分來對比看看：

1、蛋白質(zhì)

100克牛奶含蛋白質(zhì)約為3.6克；100克豆?jié){含蛋白質(zhì)約為3克。二者含量相差并不大，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

但是，豆?jié){中主要是大豆蛋白，其外周有纖維薄膜的包裹，消化吸收率只有70-80%；而牛奶中主要以酪蛋白為主，其次是乳清蛋白，還有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率為96%左右。

另外，動物蛋白中含有8種人體必需的氨基酸，但植物蛋白中卻缺少色氨酸。這樣相比的話，牛奶中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值更甚一籌。

2、碳水化合物

①牛奶，多乳糖

牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，含量約為3.4%~5.4%。不僅能促進鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，提高它們的生物利用率；還能促進腸道乳酸菌的繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

不過，不少人體內(nèi)的乳糖酶活性很低，無法充分分解乳糖，也就是有乳糖不耐受，喝了牛奶容易脹氣、腹瀉等。

②豆?jié){，淀粉、大豆低聚糖

豆?jié){中則以淀粉、大豆低聚糖為主，含量約為1~4%。

其中淀粉能提供能量；大豆低聚糖能促進腸道蠕動，加速排泄，還可以促進雙歧桿菌的生長，調(diào)整腸道環(huán)境。

因而有乳糖不耐受的可以選擇豆?jié){，其它人群則可以根據(jù)自己的喜好選擇。

3、脂肪、膽固醇

相較而言，100克牛奶脂肪約為3.2克，膽固醇約為15毫克；100克豆?jié){脂肪約為1.6克，膽固醇為0。

除了含量有所差異，種類也不同。

①牛奶中的脂肪以飽和脂肪為主，占65%，主要功能是為機體提供能量；但其中也有少量的共軛亞油酸，可以幫助降低肥胖、代謝綜合征和心血管疾病的風險。

②豆?jié){所含脂肪的85%為不飽和脂肪，其中卵磷脂、腦磷脂含量豐富，它們不僅能養(yǎng)護腦細胞，還能抑制人體對膽固醇的吸收。

4、維生素

相較而言，牛奶比豆?jié){維生素含量更為豐富。

牛奶不僅含有豆?jié){中沒有的維生素A和D，而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。

維生素A是很好的抗氧化劑，能延緩衰老，也能促進蛋白質(zhì)的生物合成和骨細胞的分化；維生素B2能促進毛發(fā)生長，幫助消除炎癥，改善視力；維生素B6則主要參與人體蛋白質(zhì)代謝、糖代謝以及核酸合成，是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營養(yǎng)素。

每天喝半升牛奶，可滿足人體對維生素A14%的需求量和大部分B族維生素的需求。

5、鈣

100克牛奶含鈣量約為104毫克，多為乳清鈣，吸收率高達98%；100克豆?jié){含鈣量約為5毫克，進入人體后與有一定的可能形成草酸鈣結石、磷酸鈣結石。可以說在補鈣方面牛奶完勝！

6、大豆異黃酮

豆?jié){中含有牛奶沒有的大豆異黃酮。這是一種植物雌激素，有雙向調(diào)節(jié)人體雌激素水平的作用——當體內(nèi)雌激素水平較低時，它有彌補作用；而若是水平較高，則又能阻止人體雌激素與受體結合，起到降低作用。

另外大豆異黃酮還有助于保護乳腺、緩解更年期綜合征；并防止低密度脂蛋白過氧化，幫助保護血管。

二、每天一份奶，兩大好處不請自來

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，對于正在長身體的兒童和青少年來說，每天喝400-500毫升是可以的，對于成年人來說，每日推薦量是300-400毫升。

1、牛奶的兩大主要好處

①防骨質(zhì)疏松

牛奶中存在大量的營養(yǎng)素，比如鈣、鉀和磷，是骨骼成長和保持健康所必需的物質(zhì)。

對于成長發(fā)育期的兒童、更年期女性、老年人來說，身體對于鈣元素的需求量都是比較大的，所以這類人群應該常喝牛奶，能促進生長發(fā)育還能預防骨質(zhì)疏松。

②安神助眠

牛奶中含有色氨酸，能幫助舒緩神經(jīng)、安神鎮(zhèn)靜，利于緩解焦慮和壓力等負面情緒，輔助提高睡眠質(zhì)量。

所以心情不好、壓力大、睡眠質(zhì)量差的的時候不妨喝杯奶~

2、不適合喝牛奶的人

牛奶雖好，但有些人卻不適合喝：

①乳糖不耐受者

有些人體內(nèi)乳糖酶不足或缺乏，這類人喝牛奶后，容易導致不同程度的腹脹、多氣，甚至腹痛、腹瀉。這類人群更建議選擇酸奶或舒化奶。

②消化道疾病患者

最近研究表明，牛奶比普通食物更能促進胃酸分泌，飲用過多有可能誘發(fā)或加重消化道疾病。

因此，胃及十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎、膽囊炎等消化道疾病的人最好少喝甚至不要喝牛奶。

③缺鐵性貧血患者

食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。而牛奶中的鈣鹽、磷鹽會與亞鐵結合形成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復健康。

三、每天一杯豆?jié){

2個好處收入囊中

建議成年人每天飲1~2次豆?jié){，成年人每次250~350毫升；兒童每次200~230毫升即可。

1、豆?jié){還有這2大好處

①平穩(wěn)血糖

豆?jié){里面所含有的血糖指數(shù)只有15%左右，而牛奶里面的血糖指數(shù)則高達30%以上；而且豆?jié){含有大量纖維素，在一定程度上能夠抑制人體對糖分的吸收，利于血糖的控制。

②利于心血管健康

豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)，能幫助平穩(wěn)血壓；

另外其不含膽固醇，含有的豆固醇可以幫助改善心肌營養(yǎng)并降低膽固醇，輔助保護血管。也有研究發(fā)現(xiàn)，如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復發(fā)率可降低50%。

2、不適合喝豆?jié){的人

①消化能力差的人

因為豆?jié){中含有一類成分叫做低聚糖，對于消化能力差的人而言，容易導致打嗝和腹脹，甚至有的人會出現(xiàn)胃痛的現(xiàn)象。

②痛風病人

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，而黃豆中富含嘌呤，雖然在制作成豆?jié){的過程中含量會減少，但急性期的痛風患者不能喝，非急性期可以少量喝低濃度的豆?jié){。

③正在服用抗生素的人群

豆?jié){會與紅霉素等抗生素發(fā)生化學反應，所以兩者不能一起進食，建議隔一個小時以上進食。

另外還要提醒大家，豆?jié){最好不要加糖，如果覺得太單調(diào)，可以適當加入紅棗、黑芝麻、核桃、枸杞等。

總的來說，普通人群，最好豆?jié){和牛奶交替喝，兩者能達到更好的營養(yǎng)互補效果，而特殊人群則選擇適合自己的。