城里人可能很少會(huì)吃到腌辣椒，但是酸辣椒在鄉(xiāng)下農(nóng)村是會(huì)經(jīng)常吃到的，在酸菜壇子里面一般經(jīng)常會(huì)放辣椒、蘿卜、豆角、刀豆、蕎頭等，不論是平時(shí)吃著挖，還是飯前作為開(kāi)胃菜，還是做配菜都是非常好的的美味。要腌制一壇酸辣開(kāi)胃、香脆爽口的酸辣椒也不是特別難的事，掌握訣竅之后做起來(lái)還是很容易的。

做法也不難，開(kāi)始先腌制，但要如果想存放的時(shí)間更長(zhǎng)一些，最終還是需要浸泡在鹽水中的，放一年是沒(méi)問(wèn)題的，如果做出來(lái)吃起來(lái)不好吃的話(huà)應(yīng)該有兩個(gè)原因，一個(gè)就是是存放的容器可能有油，沒(méi)弄干凈，再就是沒(méi)腌制到位，下面把整個(gè)腌制過(guò)程分享給大家。

酸辣椒有的地方也叫泡辣椒，做好以后看起來(lái)是暗黃色的樣子，吃起來(lái)很脆，里面都是酸水，酸中有甜、甜中帶辣，酸爽好吃。做好的酸辣椒可以直接當(dāng)小菜來(lái)吃，也可以作為葷菜的配料，因?yàn)樗崂苯酚腥バ鹊墓δ?，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。

酸辣椒雖然做起來(lái)也不是很難，但有的新手還是很容易可能失敗的。為了幫助大家都能輕松做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細(xì)介紹一下腌制酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。制作酸辣椒需要在每年的七八月份時(shí)候，市面上的小辣椒很多的時(shí)候開(kāi)始做。在選擇辣椒時(shí)，還得先看天氣，如果是陰天的話(huà)就不能買(mǎi)了，因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)的辣椒，在當(dāng)天就需要清洗并涼曬。

今天給大家分享怎樣泡野山椒，口感味道和買(mǎi)得一模一樣。野山椒是我在馬云家買(mǎi)的，5斤22塊錢(qián) 質(zhì)量不錯(cuò)很新鮮。一年四季有可以做。挑出來(lái)質(zhì)量差的辣椒之后清冼干凈，買(mǎi)回的野山椒摘下后會(huì)自然成熟，慢慢變紅，也可以挑出己變紅的野山椒。紅色的可另做剁椒。買(mǎi)辣椒。調(diào)顏色沉著的買(mǎi)，這樣的辣椒生長(zhǎng)成熟了，不嫩也不老。買(mǎi)回后再挑選一遍，剔除生蟲(chóng)、破傷的辣椒，清洗干凈。

中間劃開(kāi)，但是不能全部劃開(kāi)，要連接著。這樣才能入味，然后把它放入盆兒中。放入食鹽進(jìn)行腌制大約一兩個(gè)小時(shí)。這時(shí)把開(kāi)水放入盆中進(jìn)行冷卻。記住必須用涼開(kāi)水，這樣腌制的辣椒不會(huì)腐爛，腌制泡菜最基本的要求是，無(wú)油漬無(wú)生水，泡菜的容器也要干凈無(wú)油，最好用高溫蒸煮后再用。

如果天氣不好， 就用電風(fēng)扇吹干表面水分。鍋中燒水、 加鹽和花椒，大火煮開(kāi)后自然冷卻至常溫。野山椒、 水 、鹽的比例為：一斤野山椒 750克水 50克鹽。剪掉野山椒把裝在盆中，把剩下的鹽撒到辣椒中，攪拌均勻腌制兩小時(shí)。這一步可殺青也讓野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有獨(dú)有的酸辣口感，制作中建議不要添加過(guò)多的調(diào)料，幾塊姜片和一些高度白酒就夠了。

裝瓶后加入冷卻后的鹽水，密封保存6天左右就做好了。壇子里還可以加其他食材嗎？可以加自己喜歡的食材，比如蘿卜、豆角、刀豆、子姜、黃瓜、蕎頭等，也要和辣椒一樣把水晾干。像蘿卜和黃瓜這類(lèi)的食材最好晾曬一天，曬到有點(diǎn)蔫蔫的樣子，等冷卻后再放進(jìn)壇子里。

腌制完成后，把辣椒腌制出來(lái)的水倒掉。用冷卻的涼開(kāi)水進(jìn)行清洗。多清洗幾遍。然后放入陰涼處進(jìn)行晾干。然后鍋中放入花椒，八角，姜片，桂皮，香葉炒香，倒入醬油。在市場(chǎng)買(mǎi)那種便宜的就行。加入白糖。味精，燒開(kāi)冷卻后備用。把晾干的辣椒放入。腌制的壇子中。倒入冷卻好的調(diào)料。在放入一大杯高度白酒。切上幾塊檸檬片，放入里面用冷鮮膜包好。

去年我也泡了一些，撈一點(diǎn)出來(lái)放在表面當(dāng)引子，熟得更快顏色更黃亮，用來(lái)做酸菜魚(yú) 泡雞腳，炒菜當(dāng)佐料是再好不過(guò)了，全程無(wú)添加， 健康又實(shí)惠。腌出來(lái)的酸辣椒好吃不好吃主要跟制作方法有關(guān)，只要方法對(duì)了腌什么辣椒味道都一樣，如果不用鹽水浸泡的話(huà)，一定要在原有的基礎(chǔ)上多加上一倍的鹽才可以，不然的話(huà)就會(huì)容易變質(zhì)，另一個(gè)重點(diǎn)是注意一定不能有生水和油漬，特別是用具和容器最好高溫煮一下再使用。