早餐是一天的美好開始，吃一頓營養(yǎng)豐富的早餐，一整天都活力滿滿。

給大家推薦幾道雞蛋搭配蔬菜的早餐食譜，營養(yǎng)全面，吃起來美味，做起來也簡單！

1、菠菜奶酪烘蛋

加入了奶酪的雞蛋，帶著濃濃奶香，口感柔嫩軟滑，菠菜的清香也融入其中，美味又滿足。

【食材】

菠菜或其他青菜一大把，雞蛋一個(gè)，奶酪一小塊，醋一小勺，鹽一小撮，番茄醬或其它各種醬隨意，蘑菇碎洋蔥碎或其他各種碎。

【做法】

1、取菠菜一大把，用淡鹽水泡一會去除各種有害物質(zhì)，這時(shí)在碗里打一個(gè)蛋，加一小勺醋和一小撮鹽打散。

2、此時(shí)可以切一些蘑菇碎洋蔥碎或其他各種碎，把各種碎加到蛋里打勻待用。

3、刨一點(diǎn)奶酪片或碎屑待用。用量隨意看喜好！

4、菠菜洗凈攔腰切，熱一小平底鍋，較大火，不用放油，直接把菠菜豪邁地扔進(jìn)去！當(dāng)發(fā)現(xiàn)菠菜開始出水變軟時(shí)，均勻倒入蛋液，再調(diào)中火靜靜等待一會~由于菠菜會出水，所以鍋底是不會糊的。

5、等蛋液半凝固后均勻撒上奶酪屑，等到奶酪融化就可以出鍋了！這時(shí)調(diào)小火蓋蓋子燜一下最好用！這個(gè)時(shí)候如果蛋還沒有完全熟可以繼續(xù)悶、如果喜歡喜歡吃半生的蛋可以直接出鍋。

6、表面擠一點(diǎn)番茄醬或其他喜歡的醬，大功告成！

【小貼士】

1、這道菜里青菜軟爛一點(diǎn)更好吃，所以炒青菜這一步可以多炒一會，如果水收干了就酌情加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后倒蛋液進(jìn)去。

2、如果害怕蛋液粘鍋底，可以在倒蛋液之前把菜葉在鍋底鋪勻壓實(shí)，倒入蛋液等一會后可以用小鏟子在側(cè)面攏一攏盡量讓菜葉在下層雞蛋在上層，一般是沒問題的！

2、南瓜烘蛋

南瓜粉糯香甜，雞蛋用小火煎至表面帶著一點(diǎn)焦黃，滿口酥香好好味。

【食材】

雞蛋3個(gè)，南瓜200g，鹽3g，料酒5ml，黑胡椒，韭菜或香蔥，食用油或黃油

【做法】

1、雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒，打散。

2、南瓜絲、韭菜碎放入，攪拌均勻。

3、平底鍋熱鍋、倒入適量油！不沾鍋倒油多少自控、普通鍋倒油比炒菜油稍多些！五成熱倒入蛋液、均勻、中小火煎制。

4、翻面：倒入另一口炒鍋，另一口平底鍋或圓盤子扣鍋上面，倒手，借助木鏟筷子，顛動炒鍋。

5、時(shí)間緊、可蓋上蓋子煎！可撒入喜歡香料。

3、秋葵奶酪玉米早餐蛋

秋葵像小星星，灑在金黃色的銀河里，玉米一粒粒在嘴里爆出甜甜的汁水，好看又好吃！

【食材】

雞蛋1個(gè)，牛奶，馬蘇里拉，秋葵，玉米，黑胡椒

【做法】

1、把雞蛋打散，加牛奶，喜歡干干的蛋餅就少加點(diǎn)，喜歡布丁口感就多一些，也可以換成味淋做咸味。

2、玉米煮熟，切下來放進(jìn)去，秋葵切成星星的樣子。

3、烤箱預(yù)熱200度，先烤五分鐘，撒上馬蘇里拉，繼續(xù)十五分鐘應(yīng)該差不多了，也可以前一天晚上先烤五分鐘，早上撒上奶酪回爐。切達(dá)也可以，在蛋奶液里面加入奶油奶酪這些軟質(zhì)的食材。

4、撒上現(xiàn)磨黑胡椒，大功告成！

4、卷心菜烘蛋

卷心菜切絲兒然后打上一個(gè)蛋，再加入一點(diǎn)點(diǎn)面糊，底部煎得酥酥脆脆超好吃！

【食材】

卷心菜1/4顆，面粉10g，水10g，雞蛋1個(gè)，鹽，黑胡椒，花生油

【做法】

1、卷心菜切細(xì)絲，盡量細(xì)一點(diǎn)哦。倒入10g面粉和10g水混合成的面糊。加一點(diǎn)鹽。然后攪拌均勻。使卷心菜上都沾上面糊。

2、鍋開小火，倒一點(diǎn)點(diǎn)花生油，然后用紙巾抹開。

3、倒入全部卷心菜，用鍋鏟整形成餅狀。

4、慢慢烘吧！

5、當(dāng)烘到底部凝固的時(shí)候就可以加入一個(gè)雞蛋了。低空打蛋。蓋上蓋子繼續(xù)烘。烘到喜歡的熟度就好。

6、出鍋后撒一點(diǎn)胡椒粉?；蛘甙枭夏阆矚g的醬料吃吧！

【小貼士】

1、這樣做出來的卷心菜口感是軟軟的。牙口不好的人很適合吃。

2、半熟的雞蛋會很好吃，蛋黃就是天然的醬料！

5、洋蔥圈蛋餅

紫色的洋蔥圈層層疊疊，用雞蛋填充空白，圓圓的小蛋餅可愛又好吃。

【食材】

雞蛋一個(gè)，玉米淀粉一湯匙，胡蘿卜，玉米粒，蘆筍，洋蔥，鹽，白胡椒

【做法】

1、胡蘿卜、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點(diǎn)玉米粒。

2、加一勺玉米淀粉，適量鹽、白胡椒，打入一個(gè)蛋，攪拌均勻。

3、切幾個(gè)洋蔥圈，鍋底倒一點(diǎn)油，放入洋蔥圈。

4、用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內(nèi)，蓋上蓋子小火煎一會，待表面凝固即可。

5、完成啦，可以蘸番茄醬吃哦。

6、蘆筍蝦仁早餐蛋餅

加了牛奶的雞蛋，煎出來柔軟蓬松，還有帶著奶香，蘆筍翠綠，蝦仁Q彈，營養(yǎng)豐富，活力滿滿。

【食材】

蝦仁50g，蘆筍8-10根，只取頭部，洋蔥1/4個(gè)，牛奶50ml，雞蛋4個(gè)，鹽，黑胡椒粉，白芝麻，辣椒粉

【做法】

1、蝦仁處理干凈，用牙簽挑去泥腸；洋蔥切成細(xì)圈；蘆筍掰下頭部備用。

2、鍋內(nèi)接半鍋水，燒開后投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用。

3、雞蛋磕入容器，添加牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的雞蛋更松軟，有迷人奶香。

4、煎鍋擦干，倒入少許油，燒熱后將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色。

5、加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。

6、將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋?zhàn)?，令蛋液鋪滿鍋底。

7、保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。

7、北非蛋

各式各樣的蔬菜大集合，打倆雞蛋，豐盛又易做，周末早午餐的最佳選擇。

【食材】

青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，辣椒可選1/2個(gè)，西紅柿1個(gè)，大蒜3瓣，洋蔥1/4個(gè)（大的），雞蛋3個(gè)，肉末100g，香菜，蔥，鹽，黑胡椒，甜椒粉

【做法】

1、青椒、甜椒、辣椒、番茄都切成小塊，蒜切片，洋蔥切丁。

2、鍋中入油，加入洋蔥丁炒香，倒入肉末炒制變色斷生，盛出備用。

3、從新再鍋中入油，加入青椒紅椒辣椒炒至變軟，加入蒜片和肉末。

4、倒入番茄丁繼續(xù)翻炒至番茄出汁，加入鹽、黑胡椒、紅椒粉調(diào)味。

5、在鍋中挖出3個(gè)圈，打入雞蛋。開小火蓋蓋子煎4-5分鐘。

6、出爐撒上蔥和香菜。

8、燕麥美齡粥

濃濃的豆乳香和燕麥香，早上起來喝一口感覺很幸福！

【食材】

即食燕麥片70g、黃豆80g、山藥200g、冰糖40g、水500ml

【做法】

1、干黃豆泡至少6小時(shí)至完全發(fā)后，倒入攪拌機(jī)，加水榨成豆?jié){，榨到?jīng)]有豆渣的程度就好。

2、將網(wǎng)篩架在一口鍋上，在網(wǎng)篩里鋪上對折過的紗布，將豆?jié){過濾到鍋中。

3、將豆?jié){小火煮開，山藥放蒸鍋中蒸熟。

4、蒸熟的山藥去皮后掰成小塊，放入豆?jié){中，用勺子把山藥粗粗地碾碎。

5、在豆?jié){中加水，調(diào)到你們喜歡的濃稠程度。

6、加入即食燕麥片，攪拌均勻，加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化。

7、關(guān)火后稍微燜一會兒，美齡粥就可以吃了。

【小貼士】

1、榨豆?jié){時(shí)，豆?jié){和水的比例接近1:2，自己煮豆?jié){的話，注意豆?jié){一定要煮沸了才能喝哦；

2、可以直接用市售的豆?jié){，也是可以的。

9、燕麥早餐棒

餓的時(shí)候吃一塊兒，飽腹感很足，成分簡單又健康，最重要的是味道也很棒，很香很脆，甜度適中！

【食材】

即食燕麥片500g、黃糖150g、黃油60g、蜂蜜100g、水40ml、凍干荔枝干30g、菠蘿干70g、凍干草莓干30g、扁桃仁150g、核桃150g

【做法】

1、將烤箱提前預(yù)熱到180度，把核桃、扁桃仁、荔枝干、草莓干和菠蘿干都切碎，然后混合在一起，加入燕麥片，攪拌均勻。

2、取一口小鍋，放入黃油、黃糖、蜂蜜，再加一點(diǎn)水，小火加熱至黃油和糖完全融化。

3、趁醬還熱，倒入燕麥片中，一邊倒一邊攪拌，直到所有的燕麥片都變濕，當(dāng)隨手抓起一團(tuán)燕麥片不會松開就可以了。

4、取一個(gè)20×30的烤盤，鋪上烤紙，倒入燕麥片并抹平整，然后再撕一張烤紙壓在燕麥片表面，將表面壓緊實(shí)。

5、將燕麥片放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱中烤30分鐘。

6、烤好后，趁熱在燕麥片表面淺淺地劃上等下要切分的劃痕。

7、待燕麥片完全晾涼后，將燕麥片切分成塊，就可以吃了。

【小貼士】

1、燕麥早餐棒如果沒有放涼就切的話，會很容易會散開來，涼透了之后再切，切面才會比較平整漂亮；

2、切分好的燕麥棒可以放到密封罐中密封保存，只要不受潮，還是可以放蠻長時(shí)間的。

10、燕麥金槍魚口袋飯團(tuán)

不是精加工，營養(yǎng)豐富，對年輕人來說可以保持身材，老年人也可以降低膽固醇。

【食材】

即食燕麥片30g、米飯200g、海苔2片、荷蘭黃瓜1條、金槍魚罐頭1罐、 罐頭玉米粒2大勺、美乃滋2大勺

【做法】

1、將即食燕麥片加入煮好的米飯中，攪拌均勻，加入1-2大勺的水，拌勻后待用。

2、黃瓜切細(xì)絲，取一張海苔，鋪在保鮮膜上，挖一點(diǎn)燕麥米飯鋪在中間，盡量把米飯鋪成四方形。

3、在燕麥米飯上鋪上金槍魚肉，擠上美乃滋，放上黃瓜條，再撒一點(diǎn)玉米粒，再擠一點(diǎn)美乃滋，最后再鋪上薄薄的一層燕麥飯。

4、最后扯著保鮮膜，將海苔四個(gè)角疊起來，用保鮮膜將飯團(tuán)整個(gè)包裹起來定。

5、用刀切半，就可以直接吃了

【小貼士】

1、飯團(tuán)中間的餡料是可以自己隨便換的，你們可以按照自己的喜好調(diào)整，放上炒雞蛋、番茄都是可以的。

（來源：下廚房、曼食慢語）