??堂媽小廚 

羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做火鍋清湯，味道鮮美。也可以做成紅湯香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、發(fā)熱都不可以吃，容易上火。
白湯羊蝎子和紅湯羊蝎子，都是堂媽的心頭好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，現(xiàn)在家也可以自己做了，和飯店的差別不算很大，太有成就感，大家有機會也試試看。
至于調(diào)料包，別問堂媽什么可以替代，沒有任何一味是可以湊合的，如果買不全就不做，做就要備齊，絕對不能湊合，也別怕麻煩，要把食材當成朋友，你用心善待它，它才會回饋你美妙的味道！
堂媽小廚，為愛下廚房，做個美廚娘！加油加油！

用料  

堂媽教你做紅湯羊蝎子火鍋的做法  

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準備好羊蝎子，將羊脊骨剁成塊

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清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時，泡出血水。鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蝎子要浸泡三個小時。

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羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子會出很多的血沫子

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把血沫子撇凈

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慢慢撇除，繼續(xù)焯水，直到血沫子變成白色，

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焯水千萬別扔，當高湯使

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撈出羊蝎子，放進溫水里洗凈。

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炒鍋里食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗

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小火慢炸至金黃

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撈出洋蔥和香菜

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準備好配料一

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準備好配料二

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炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬

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加入洋蔥生姜和大蔥段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味

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，再加入香料（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，繼續(xù)炒

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把所有香料炒香

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然后加入焯水的羊湯，最后的渣滓別加進去哦

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加入兩勺料酒

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兩勺老抽

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幾顆大蒜

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加入羊蝎子

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豆腐乳提前用勺子碾碎

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加一勺紅糖

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加入豆腐乳

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適量的食鹽

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再加把香菜梗

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大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋

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出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的就燉一個小時左右。

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關(guān)鍵的一點來了，關(guān)火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之后倒在火鍋里。

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準備些青菜豆腐，一起涮著吃，最好吃的就是涮金針菇，小堂公主的最愛！

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咕嘟咕嘟

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來一塊羊肉，好吃的掉眉毛呦！

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