8.4 綜合評分

??馬小蕓

因為昨天做炸薯條，剩下好多油，作為勤儉持家的代表，本寶寶毅然決定，今天吃炸雞！沒想到炸的這么成功，香酥可口，簡直好吃到停不下來??！賽過大牌肯德基，秒殺街邊鹽酥雞。用這個方子，真材實料，安全放心，好吃到可以去開店了！

根據(jù)大家的問題，給大家以下幾點提示，老廚師可以直接跳過：
1. 空氣炸鍋不可以替代油炸。如果要用空氣炸鍋，就腌好以后不裹粉，直接進空氣炸鍋炸，帶皮油滋滋的，也很香，但總歸不如油炸好吃。
2. 茶匙（teaspoon）就是小勺，一茶匙鹽大概是6克。湯匙（tablespoon）就是大一點的吃飯用的勺子，一湯匙生抽大概16克。千萬不要看錯，不然就要打死賣鹽的了。

用料  

好吃到流淚的炸雞的做法  

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帶皮雞腿洗凈去骨。

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帶皮雞腿肉，全部去骨。

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雞肉用手拍平，然后切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋里留下來，以后煲湯用。

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在切好塊的雞肉里加入生抽，鹽，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄欖油（或者平時用來炒菜的油），然后抓勻腌制半小時以上。（家里沒大碗，所以分了兩碗。）

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取一大勺淀粉。我這里用的應(yīng)該是木薯粉，玉米淀粉，紅薯淀粉都可以。

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面粉也來一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

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把淀粉和面粉放在一個大盤里，方便一會兒裹雞肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不夠了再添加。這樣比較不容易浪費。

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用筷子將淀粉和面粉攪拌均勻。

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這里我先用了一個雞蛋，后來蛋液不夠了，又打了一個。

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這樣準(zhǔn)備工作就完成啦！

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昨天炸薯條剩下的油。。當(dāng)然還是建議大家用新的油來炸。

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用筷子夾起一塊雞肉，在面粉+淀粉里裹一圈。

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然后再雞蛋液里蘸一圈。

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再回到面粉+淀粉里裹一圈。

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裹好蛋液和面粉的雞塊先放在盤子里休息一會兒，讓蛋液和面粉親密接觸的時間長一些。等會兒一起下鍋，火候比較好掌握。

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等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準(zhǔn)備好的雞塊放進油鍋里炸。

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放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據(jù)雞塊的大小來，拿不準(zhǔn)熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這么隨意。

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炸至表皮泛黃的時候撈出。

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最后再用大火復(fù)炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統(tǒng)統(tǒng)重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。

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撒上椒鹽，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應(yīng)該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想象，快來試試吧！

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