8.9 綜合評分藏

??八卦兔JadeCw 

千萬好評的脆皮炸雞的來了哈！??！肉嫩入味帶片片脆鱗！沒有更棒了！
趕緊，錯(cuò)過真的會追悔莫及！因?yàn)橐恢狈笐袥]有更新下廚房。微博上超多作業(yè)與好評
。也可以炸雞翅及其他部位！

用料  

媲美K爺爺de脆皮炸雞的做法  

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雞肉預(yù)處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個(gè)口子，方便入味。
帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會干澀，沒肉汁！

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把腌肉調(diào)料配好，混合后加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時(shí)！ 至少半日才能入味

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將炸雞裹粉準(zhǔn)備好拌勻
待用。

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打一個(gè)雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉調(diào)整。如視頻中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）

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5，將面糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。

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將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動(dòng)面粉蓋住雞肉（不晃面粉就揉，面糊沾滿手）再用手揉壓n次，（n≈7-8）使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生鱗片~
然后抖掉多余干粉。

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終于到炸了好激動(dòng)！小鍋內(nèi)放入油，加熱至約170度。（非老司機(jī)可以目測油溫，最好有個(gè)溫度計(jì)，紅外或者探針都可以)
雞塊依次下鍋炸，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，等一下，40-50秒，雞塊表面結(jié)皮了再翻身。
每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。
如果一次下太多雞塊，油溫會驟降提不上來！
按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時(shí)間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。
一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉！別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計(jì)控溫的~

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