陜西關(guān)中臊子面（附臊子做法）

8.5 綜合評(píng)分

335 人做過這道菜

??小小太陽放光芒啦啦啦

這個(gè)臊子面我從小吃到大，不是岐山臊子面，而是陜西關(guān)中地區(qū)家常的做法，鮮香口味，不能說是最正宗，但絕對(duì)是非常好吃的(?′?`?)

方子來自我媽，我剛來美國上學(xué)那會(huì)兒，有陣子發(fā)瘋地想吃臊子面，我媽就把這個(gè)菜譜的每個(gè)步驟都詳細(xì)地寫下來，用微信發(fā)給我，到現(xiàn)在三年過去了，我還把截圖存在手機(jī)里，每次做都拿出來再看看～

做臊子面看起來比較麻煩，因?yàn)樾枰獪?zhǔn)備的食材較多，但是大的步驟就幾個(gè)：首先做肉臊子，然后燴臊子湯，最后下面條，把湯澆到面條上。臊子一次可以多做點(diǎn)，關(guān)中人一般一次做一大盆，倒進(jìn)搪瓷盆再冷藏到冰箱里，做菜或者下面條的時(shí)候挖幾大勺進(jìn)去。燴好的臊子湯也能冷藏起來，下一頓想吃只要再下點(diǎn)面條就可以了！

用料  

陜西關(guān)中臊子面（附臊子做法）的做法  

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選肥瘦各半的帶皮五花肉，刮干凈肉皮但不去皮，洗干凈后瀝干水分。將肥瘦肉分開，切成1-2厘米的小塊，厚約1厘米，切好后肥瘦肉分開放。

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生姜切片、干辣椒切段，準(zhǔn)備好鹵臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞，放在盤子里待用。

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鍋燒熱，不用放油，直接倒入肥肉塊，用中小火炒防止油濺出。待炒出油，并且油變清亮以后加入瘦肉塊，轉(zhuǎn)大火翻炒。瘦肉變色后，加香醋1到2大勺炒三分鐘，再加老抽1大勺給肉上色。

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放入姜片和干辣椒，再放入盤子里所有的香料繼續(xù)翻炒，倒入開水，沒過肉面即可，加入少量食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉煮，半小時(shí)后再加食鹽，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡，繼續(xù)燉煮，直到瘦肉煮熟煮爛就可以出鍋了。

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一鍋香噴噴的肉臊子就做好了！可以把生姜草果桂皮八角之類的香料挑出來，以免影響口感～

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等待臊子煮熟的時(shí)候，把燴臊子湯的食材洗干凈，干木耳和干黃花菜用水泡發(fā)，西紅柿、蔥、豆腐干、黑木耳切成小塊，黃花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

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另起鍋燒熱倒油，稍微多倒一點(diǎn)。放蔥花熗鍋，放入西紅柿小塊翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黃花菜小丁。

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放十三香或者五香粉、鹽把鍋里所有食材翻炒均勻，倒入沒過食材的水煮沸，放幾大勺剛剛做好的臊子，放生抽和鹽調(diào)味，喜好酸的可以再加點(diǎn)醋。最后撒入韭菜末，韭菜是臊子面的靈魂所在，一定一定要放！

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超鮮美的臊子湯就燴好啦！

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另起鍋燒開水，下面條，撈進(jìn)碗中。臊子面的面條最好是細(xì)細(xì)扁扁的手搟面，或者是鮮面條店里那種機(jī)器壓好的細(xì)面。我這里買不到鮮面條，就只能用這種干面條啦

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碗里澆入剛燴好的臊子湯，可以再撒一點(diǎn)韭菜末～

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放一勺油潑辣子，拌勻，開吃！

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小貼士

1. 油潑辣子簡單的做法就是油燒熱，潑到干辣椒面上，攪拌均勻即可。

2.臊子面的特點(diǎn)就是配菜豐富，所以食材盡量不要省略，還可以放煎好的雞蛋皮～

3.吃不完的臊子倒入密封容器里，放進(jìn)冰箱冷藏，可以存放一到兩個(gè)月～