胡辣湯（河南版）

8.2 綜合評(píng)分

155 人做過這道菜

??關(guān)山雨

客居他鄉(xiāng)最懷念的是家鄉(xiāng)的美食。在家抗疫，沒事兒試著做做胡辣湯，朋友都問我在哪買的～要不是疫情，沒人相信是我做的哈哈哈?？闯缮?，妥妥的洛陽版胡辣湯～看著這一碗湯，兒時(shí)攪動(dòng)胡辣湯的大木勺子就在眼前……

用料  

胡辣湯（河南版）的做法  

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頭天晚上開始洗面筋。將500克面粉用溫水活成光滑的面團(tuán)。醒30分鐘。

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將面團(tuán)加水泡15分鐘。

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開始反復(fù)用手搓洗，直到縮成一個(gè)小團(tuán)，顏色變深，有彈性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。

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將洗好的面筋中加入2克酵母粉，發(fā)酵一晚上（北方家里溫度低，如果有暖氣或者天熱，發(fā)酵2至3小時(shí)，面筋上出現(xiàn)大氣泡就可以），將發(fā)酵好的面筋倒入盤中，蒸20分鐘即可。

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大骨棒冷水入鍋，燒開撇去浮沫，加入姜片，蔥段，八角粒小火燉。燉肉湯的同時(shí)可以開始準(zhǔn)備材料啦。

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海帶，黃花菜，木耳，腐竹，粉條提前用熱水泡開，切碎（不要切大塊，最好切碎！）

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粉條切碎備用。

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牛肉切粒。

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花生提前泡一晚上，用水煮熟。備用

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倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。

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將所有材料，海帶，木耳，腐竹，粉條，黃花菜下鍋翻炒。

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加入，1湯勺（家里盛湯的大勺）生抽，半湯勺老抽（上色，可以和上圖對(duì)比，出來是黑乎乎的顏色，不要怕，后邊加入肉湯顏色就不那么深了），1小勺（平時(shí)吃飯的小勺）蠔油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精華，一定要多放），翻炒。

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加入煮好的肉湯～食材沉底了，原諒我黑乎乎的一鍋湯……哈哈哈，加入骨頭湯煮開，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，繼續(xù)煮。

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洗面筋水用來溝芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮開，再放，這樣好掌握稠度。我大約放了五湯勺面汁。

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稠度大概這樣冒大泡泡就可以啦～廚房光線暗，照出來顏色比較深～關(guān)火前，放兩小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一樣的～

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吃的時(shí)候別忘再點(diǎn)上香油和醋～配上油條最好吃哈哈哈～

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小貼士

1.所有材料一定要切碎。炒的時(shí)候一定最后放木耳，不然就會(huì)是個(gè)災(zāi)難～  

2.老抽上色，所以要比平常做飯多放一些。

3.洗面筋水用不完的可以留著做涼皮哦～別浪費(fèi)啦

4.我做的是大約六到七碗的量～我們家炒菜鍋?zhàn)隽苏诲?br>
5.關(guān)于鹽，勾汁前，可以嘗一下，如果覺得淡，就加一些鹽，因?yàn)樯槔铣橄栍投己芟蹋總€(gè)人口味不一樣，所以鹽就不單獨(dú)寫克數(shù)啦。

6.白胡椒是靈魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越濃！

胡辣湯

8.8 綜合評(píng)分

48 人做過這道菜

??空谷幽蘭-266

每次喝媽媽做的胡辣湯都覺得好喝，這次跟媽媽學(xué)習(xí)了，做起來也很簡(jiǎn)單

用料  

胡辣湯的做法  

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把豬肉或牛肉切成丁，木耳泡發(fā)撕成小塊，粉條洗干凈備用

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把肉炒好放入木耳和粉條炒至粉條不硬，盛出備用，把全味粉放入碗中放一碗水，再放少許的淀粉或者面粉都可以，攪拌均勻。水開后倒入鍋中，再把剛炒好的肉和木耳粉條放進(jìn)去，滾幾分鐘就可以出鍋了。

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放入醋，辣椒，香油和白胡椒粉味道好極了。

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小貼士

注意:一袋全味粉可以做三碗胡辣湯，全味粉是咸的，炒肉時(shí)少放點(diǎn)鹽