雞胸肉丸子，超Q彈 

8.6 綜合評(píng)分

521 人做過(guò)這道菜

??機(jī)器玲

雞胸肉 蛋白質(zhì) 含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來(lái)源之一。雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白質(zhì)含量20%，適合減肥增肌食用。

用料  

雞胸肉丸子，超Q彈的做法  

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第一步：將500g雞胸肉，清洗干凈一定要需要用廚房用紙擦干水，然后切薄片放到破壁機(jī)或絞肉機(jī)連機(jī)器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬）

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第二步：將蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機(jī)可以用刀剁成細(xì)的蓉），然后加入糖，魚露，淀粉，白胡椒粉攪拌均勻然后放到冰箱冷藏30分鐘以上

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第三步：將冷凍好的雞胸肉絞至細(xì)的顆粒狀（大約30秒）后加入小蘇打和鹽繼續(xù)攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）

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第四步：繼續(xù)攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水后再加第二次粉水，繼續(xù)攪打2分鐘成為細(xì)膩肉泥為止

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攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請(qǐng)放入冰箱冷凍降溫后斷續(xù)操作。

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肉泥攪拌成圖這樣子這么細(xì)膩這樣子，做出來(lái)的丸子光滑。

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第五步：肉泥打好，接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)鍋放冷水，然后開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住

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放入溫水中，全部擠完

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第六步：然后開中小火煮至雞胸丸子浮起來(lái)，煮的過(guò)程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來(lái)大約5分鐘就熟可以撈起來(lái)

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第七步：前取一個(gè)干凈盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降溫。(這一步非常關(guān)鍵，使到肉丸更加Q彈牙）

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撈起來(lái)瀝干水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便?。?/span>

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真的非常Q彈

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自己自制無(wú)添加劑的雞胸肉丸，真材實(shí)料，味道鮮美，口感爽脆，給家人吃得放心

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還可以切片炒配青瓜炒吃

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小貼士

想到豬肉丸也可以按著這個(gè)配方來(lái)做哦