自制黑椒風(fēng)味脆皮腸--多圖詳解手工灌腸 

8.3 綜合評分

2134 人做過這道菜

??啊嗚511 

群里陳姐姐帶起的一陣狂風(fēng)，饞得我整天口水嘩嘩的。
木有辦法也來跟風(fēng)，少爺也是灰常愛吃這玩意的。
參考了雙雙博客的詳細(xì)圖文，萬分感謝分享
寫下來主要是給陳姐姐的菜譜補(bǔ)充過程圖
好這口的也做起來吧~~真心太太太好吃啦??！

用料  

自制黑椒風(fēng)味脆皮腸--多圖詳解手工灌腸的做法  

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一、肉餡調(diào)味
500克豬肉餡。我選用的是腿肉，肥瘦二八比例，口感很好
稱重加入鹽、糖、姜粉、紅曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蠔油

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用筷子攪拌均勻

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加入淀粉、葡萄酒和少許水，戴手套抓勻后繼續(xù)用筷子攪拌

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攪拌至肉泥起勁，有粘性即可
蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右備用

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二、腸衣浸泡

羊腸衣用流水反復(fù)沖洗后放入水中浸泡半小時

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浸泡完的腸衣套在漏斗上

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在水龍頭下沖洗幾遍

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三、套腸衣
將腸衣整條套在漏斗上，這一步建議在漏斗上抹少許食用油
或者將肉餡塞一點點進(jìn)漏斗，借助油脂的潤滑作用，很容易就可以套進(jìn)去

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也可以用自己買的漏斗，我第二次用的這個，感覺更好用些

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四、灌腸
羊腸末端打結(jié)，就可以開始灌肉餡了

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我第一次做用的就是買腸衣帶的這個小漏斗，有些慢
用一雙筷子或者一根粗一點的木勺柄將肉餡往下壓

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感覺還是大一點的漏斗會快一點
用筷子或者尖頭的抹刀傾斜往下壓，不是垂直捅下去哦，是借力壓下去

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手工灌腸可能會腸衣中進(jìn)去空氣，拿牙簽扎破即可
肉餡不能灌得太少也不能太滿，用手捏過去能捏扁到一半就可以順利扎繩了

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五、扎繩
灌好后用棉繩分段扎緊，也可以一邊灌一邊扎

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六、晾曬
扎好繩子后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬至表皮略干爽即可

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天氣比較暖或者家里有暖氣的話不建議長時間晾曬，會變質(zhì)的
可以風(fēng)扇對著吹2-3小時
表皮干爽了即可

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晾曬完畢后用消毒的針或者牙簽在烤腸上扎幾個小孔防止煮的時候破裂

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可以直接連著煮，也可以剪斷將棉繩拆解開再煮

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七、蒸煮

嗚兩種都嘗試了

煮的話冷水入鍋，中火煮到過邊起小泡泡轉(zhuǎn)小火，水一定不要燒到沸騰，保持接近沸騰的狀態(tài)（一定要說溫度就保持在90-95度吧），煮15-20分鐘，香腸浮在水表面基本就熟了，全程不蓋鍋蓋！

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蒸熟就沒什么嘮叨了，上鍋蒸熟就可以

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煮熟或者蒸熟后晾干即可。
比較起來，嗚更喜歡煮熟的口感。肉質(zhì)更加水嫩
做的量大可以分裝冷凍起來
隨吃隨取，吃火鍋也是蠻爽的

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八、食用方法
放入平底鍋中小火慢煎即可

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也可以放入烤箱中層180度烘烤10-15分鐘

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小貼士

1、肉餡個人覺得還是有些顆粒干口感更好，太細(xì)膩的泥狀反而不太喜歡
2、鹽漬羊腸衣某寶買到的，也可以用豬腸衣，只是成品會比較粗
3、手工灌腸的話每次盡量少做些，1-2斤肉即可，太多真心累的
4、蒸煮的步驟可以省略，晾好直接入烤箱40分左右烤熟也別有味道
5、煮的時候一定一定一定一定不可以沸騰，保持小火！連著煮分開煮嗚都試過了，感覺差異不大，都比蒸的要好些，個人感覺而已，小伙伴們也可以多種嘗試
6、自制葡萄酒可以用朗姆酒、米酒等代替。不喜酒味過重的小伙伴可以減少用量，相應(yīng)的適量添加清水?dāng)嚢枞饽?/span>