8.4 綜合評分

97 人做過這道菜

??親愛de小土豆

北京小吃里最愛的就數(shù)豌豆黃了，清甜，綿軟，入口即化，不愧是宮廷御點(diǎn)。出國以后這種相對冷門的中式點(diǎn)心自然是買不到，只要一聽誰說起小吃這倆字兒，立馬想到的就是豌豆黃，口水吧嗒吧嗒地往下掉啊?。∏皫滋煸赮ouTube上搜視頻，心血來潮就搜了豌豆黃，沒想到還真讓我找著了，一個多少多少代傳人教的做法，開心＞w＜?。。?br>做法還真是簡單：煮豌豆，打碎/過細(xì)篩，炒豆沙，裝盒冷藏，原料也就是黃豌豆，糖，水，這么好弄我還等什么哪？

成品很濕潤，爽口，吃上好幾塊一點(diǎn)兒不膩，把我以前吃過的豌豆黃甩出好幾條大街??！

用料  

豌豆黃的做法  

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黃豌豆用涼水泡30分鐘，水剛剛沒過豌豆就行。

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再加適量的水把豌豆煮爛，我大概煮了45分鐘。水不要太多，否則之后炒豆泥時間會很長。

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連豌豆帶水一起倒進(jìn)打碎機(jī)，加白糖，打成細(xì)膩的糊。

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打好的豌豆糊倒入鍋中炒到鏟子在豆泥上留下的痕跡不會馬上消失。太稀不容易成型，太干會開裂，口感也不好。（圖片里的程度完全可以凝固起來不用擔(dān)心，當(dāng)然稍微再干一點(diǎn)可能更好）

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把豌豆泥倒入容器里，震平。豌豆泥凝固以后輕磕就能脫模，所以不要在容器上抹油。稀稠度合適的豆泥應(yīng)該會慢慢自己攤開，不會需要使勁抹平。

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放入冰箱冷藏，吃時取出來脫模切塊。

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小貼士

1. 盡量使用去皮黃豌豆，因?yàn)辄S豌豆的淀粉含量更高，口感好。新鮮綠豌豆做出來口感肯定不會這么綿軟，顏色也不同。如果只有整粒的黃豌豆，記得泡豆子的時間長一點(diǎn)，方便去皮。
2. 煮豆和炒豆泥的時候一定不能用鐵鍋，成品顏色會發(fā)烏。
3. 煮豌豆的時間不是一定的，煮到豆子一捻就碎就可以了。我的豌豆包裝上寫著的是煮45分鐘。
4. 這個配方想做多少其實(shí)都可以，視頻里說正宗的方子是一斤豌豆配三兩糖，也就是說豆子和糖10:3，甜度很合適（雖然我覺得再甜一些也可以）。

豌豆黃

8.3 綜合評分

1999 人做過這道菜

??君之

老北京的小吃里頭，我最喜歡的，大概就數(shù)豌豆黃了，當(dāng)真是清甜、細(xì)膩、爽口，百吃不厭。豌豆黃也是最應(yīng)景的夏令小吃，在這大熱天里，吃過飯吃上幾塊豌豆黃，感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候，總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當(dāng)宵夜了。所以，我家一周做上兩回，還真算少的了。
豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現(xiàn)在市場上賣的有些豌豆黃，為了節(jié)省成本，少用豌豆多加水，會加入些瓊脂來使豌豆黃凝固。但如果自家做純粹的豌豆黃兒，配料就是豌豆、糖和水，簡單得不能再簡單了，口味，卻是一等一的純正！

用料  

豌豆黃的做法  

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豌豆黃的配料非常簡單，但因?yàn)橥愣蛊O大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色干豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發(fā)后要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆?。?/span>

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將干豌豆用水淘洗幾次，淘洗干凈后，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發(fā)。也可放入冰箱浸泡過夜

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泡發(fā)的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）

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煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度，就煮好了

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將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細(xì)砂糖一起倒入食品料理機(jī)里，打成豌豆泥。（可根據(jù)需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍后炒的時間會變長。）

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將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完后攪拌杯里粘有殘余的豌豆泥，可以在攪拌杯里加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋里。開大火將豌豆泥煮開以后，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒

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翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈圖中的狀態(tài)大塊滴落，滴落后不會馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之后會慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關(guān)火

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將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒里（步驟圖里用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固后不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內(nèi)不需要刷油或采用其他防粘措施）

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小貼士

1、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農(nóng)貿(mào)市場買的。農(nóng)貿(mào)市場賣雜糧的地方應(yīng)該能夠找到。
2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關(guān)系。豌豆泥炒得太干，冷卻后表面會開裂；炒得太濕，冷卻后會太軟不成形，口感太過濕軟。所以一定要炒到合適的程度哦。
3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細(xì)細(xì)的篩過，再炒至濃稠。我們在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理機(jī)打成泥，就能制作出細(xì)膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。
4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存并在24小時之內(nèi)食用完畢，以免變質(zhì)。