一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁！煎牛排必收藏tips！

8.0 綜合評分

130 人做過這道菜

??RemiT

安格斯雪花眼肉、西冷是我們一家肉食老小續(xù)命的常備肉糧
P.S.羊排控可以猛戳??：

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三文魚排猛戳

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日韓烤肉猛戳

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用料  

一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁！煎牛排必收藏tips！的做法  

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注意??要想牛排鮮嫩多汁一定要注意這一步！如果不是鮮切牛排是冰凍牛排，一定要提前一天從冷凍柜拿出放入冷藏中緩慢解凍，臨做前再將牛排從冷藏取出??牛排一定一定一定不要下水洗??直接用廚房紙巾將牛排兩面多余水分拍干。在牛排兩面均勻刷一點點橄欖油以封鎖水分，撒少許鹽和黑胡椒（此處建議用整粒胡椒現(xiàn)碾碎和粗粒鹽腌制）放上迷迭香或百里香，放一旁靜置片刻待用（BTW：這次西冷腌制忘記拍照

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土豆仔洗凈泥土留皮，表面刷一些橄欖油入烤箱上下火170-180度30分鐘左右

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串紅小番茄洗凈表面刷橄欖油撒羅勒碎入烤箱上下火150-160度15-20分鐘

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無花果洗凈拍干切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒適量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分鐘左右

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平底鍋倒少許橄欖油，將切去根部的蘆筍煎制略微焦黃，撒適量鹽和黑胡椒，起鍋裝盤備用

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??牛排鍋用沾一點點橄欖油的廚房紙巾擦拭一下鍋底達到滋潤效果即可（不要倒大量油！這種牛排不是用熱油慢淋的超厚切牛排肉）！中大火待牛排鍋完全燒熱冒煙后（一定要冒煙，這樣溫度夠高才能讓肉瞬間表面升溫產(chǎn)生完美美拉德反應(yīng)）將迷迭香丟入鍋中改中小火，把西冷側(cè)立起來在平底鍋上先煎帶油脂的一側(cè)，一直煎到油脂層焦黃、牛油香氣撲鼻，鍋底可看到明顯的牛油從肉內(nèi)流出即可。BTW：有部分人喜歡用黃油煎牛排也是可以的，看個人喜好吧。但是黃油有一個弊端，如果你用的不是澄清黃油，由于黃油內(nèi)含有一部分白脫乳butter milk蛋白，稍遇高溫容易焦糊發(fā)黑，這會影響整體美觀和口感。我個人喜歡抹一點點橄欖油，并且西冷有厚脂肪層，煎制的時候牛油香四溢，無需黃油增味。

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換另外一面?zhèn)冗吋逯?，略微焦黃之后再換兩端

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整圈牛排側(cè)邊封邊完成后就可以開始煎制牛排的兩面橫切面了

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一般家里不會有紅外測溫計或針式測溫計，那一般估算時間，大概煎20-30秒為一分熟度翻一次面，我一般第一次翻面會煎略微久一點點，待產(chǎn)生完美美拉德效果才翻面（右邊

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牛排煎好后，如果迷迭香或百里香還不算完全煎糊的狀態(tài)就可以和牛排一起擺盤，如果已經(jīng)焦糊就直接丟掉，我們已經(jīng)有香料的香味就OK了。將牛排和事先烤好的蔬菜一起做一個漂亮而又有儀式感的擺盤

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這樣就可以拿出你的手機開始消毒了哈哈

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繼續(xù)消毒

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用餐刀把杰克烤薯仔切開撒一些帕瑪森干酪粉抹一點黃油就可以開咪西啦啦啦！

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我來幫你們試一試焦糖肉桂無花果和牛排肉一起在舌尖碰撞

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別光腦補我吃！快快快來交個漂亮的作業(yè)哈！

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