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我這人算是窮命，對吃某些好的食物都不太感興趣，總覺得吃海鮮沒啥味道，吃雞和魚有很麻煩，吃牛、羊肉柴巴巴的還塞牙，倒不如吃豬肉特別是大肥肉吃起來特來勁，那吃一口軟綿綿的還滿嘴流油，自然成了我心目中的美味了。當然，在過去那生活極度困難的歲月里，別說是吃頓大肥肉，就連最廉價的豬頭肉以及豬下水也都是很少吃的，能過段時間吃一次豆腐就已經(jīng)很不錯了。小時候，我經(jīng)常要步行好幾里路去夜村街趕集，而幾乎每次都要去街中心的圪嶗里轉(zhuǎn)悠，其目的就是觀看那里的一個豆腐攤。那個豆腐攤不算大，一邊擺放著一個小桌子，其上放著整塊的豆腐以待有人來買，另一邊支著一口小平底鍋，鍋中直冒熱氣，煮著幾塊切成薄塊的豆腐，在我看來光顧此攤位的絕大多數(shù)都是來吃熱豆腐的，而來買豆腐者好像還沒見到過。倘若有顧客來，攤主就會將鍋中煮熱的豆腐撈出一塊來放進碗中，用一把薄片刀沿豆腐的平面中間劃一刀，然后在其平面上切出菱形的塊狀，再將近旁拌有醋和辣椒的“水水子”澆上一小勺，最后客氣地遞給顧客手中。那時，我的眼睛瞪的溜圓，一眼一眼地盯著顧客將豆腐慢慢地從碗中夾起來，在碗中有辣椒的部位抹一抹，然后吹吹冒著的熱氣，慢慢地送到嘴邊，優(yōu)雅地一小口一小口地吃下去。此刻，我嘴里的哈喇子幾乎都要流出來了。說實話，當時我并沒奢望能吃一塊熱豆腐，因為那時家中生活困難，只不過來這里過一過眼癮罷了。好在那時節(jié)，看到有人“品麻”地吃著熱豆腐，我感覺就跟自己吃著一樣，似乎能感受到那綿軟的豆腐就在自己的口中，那調(diào)料味匯合著豆腐的新鮮味完全屬于了自己。我嘴里的唾液多了起來，咽下去，再多了，再咽下去。那時我在心中暗暗禱告，等有一天，我一定要美美地吃一碗熱豆腐，而且是滿滿的一大碗。那時候，我們家人口多，每年的春節(jié)前都要做一座豆腐，而且是足足的16斤黃豆的豆腐。做豆腐的前一天，我們就早早地稱好16斤黃豆并將它泡上。泡黃豆一定要用村子下面河道邊石窩的泉水才行，這石窩的泉水雖然也是露天水泉，泉水看起來還有點發(fā)灰，但它是大家公認最適合做豆腐的泉水，所以雖然要下到大約200米的坡底才能挑回來，但挑水者沒有任何怨言，絕對不會因為影響豆腐的質(zhì)量而偷這個懶。
每到做豆腐時，我們都在前屋的正中央放置一個大蒲籃，其上放一個大木架子，木架子上支起一盤已經(jīng)“退休”的薄一點的石磨。推豆腐磨子前先要將泡好的黃豆在磨膛中鋪一點兒，然后合上磨盤，在磨盤上放一盆泡好的黃豆，用勺子舀出一勺倒進磨眼里，接下來就可以推著磨盤轉(zhuǎn)圈圈走了。隨著磨盤的推動，轉(zhuǎn)幾圈就要往磨扇頂上的磨眼里加注半勺泡好的黃豆及適量的水，推著推著，磨子兩扇之間的磨縫中就會有乳白色的粘液不斷流出，斷斷續(xù)續(xù)地掉落在蒲籃之中。就這樣一直延續(xù)下去，幾個鐘頭后磨豆腐的工作就算完成了。推豆腐磨子一般是我們弟兄幾個承包的，大家分工，每人推一小盆，反復(fù)輪換。在推豆腐磨子這件事上，我的表現(xiàn)應(yīng)該是可圈可點的，其中有一年做豆腐時我一個人大約從晚上9點多就開始推豆腐磨子了，一直推到大天亮才算推完。而我母親因怕在深夜我膽小害怕，為了陪伴我竟然在縫紉機上做成了5件衣服。每當豆腐磨子快推完時，我們家后屋的大鍋上就已經(jīng)綁好了豆腐包，并在緊連著炕的大鍋中添上半鍋水并燒起大火，直到鍋里的水滾開時就開始過豆腐了。過豆腐就是將蒲籃里磨好的豆?jié){分批次倒進綁吊在大鍋上的豆腐包內(nèi)過濾，過豆腐的人要站在鍋臺上來回搖動綁豆腐包的架子，經(jīng)過過濾的豆?jié){順著架子的搖動像一股小溪般流進鍋內(nèi)，一直到包里再無豆?jié){流下，過豆腐的工作才算完成。隨著灶膛內(nèi)大火的猛燒，不一會兒大鍋內(nèi)的豆?jié){就開始翻滾起來，鍋里的豆?jié){一旦到翻滾的當口，也就到了最重要的時刻，因為這時候，如果稍有不甚，滾熱的豆?jié){就會撲出鍋外，流得滿鍋臺都是，所以此時燒火的人要控制好火勢，不能太大以防止豆?jié){撲出，但又不能太小，其控制在鍋內(nèi)的豆?jié){微微翻滾為最佳。這樣的微微翻滾要持續(xù)一段時間，直到豆?jié){的顏色變成了黃色，就說明豆?jié){已經(jīng)熬好，才能進行下一項工作—點豆腐。我們家點豆腐的活一般都是大哥來完成的，他比較沉穩(wěn)，不像二哥干啥活總是大大咧咧的讓人不放心，而我更上不了檔次就只有圍觀的份，至于弟弟因為年齡小更不在考慮的范圍之內(nèi)。因為母親曾不止一次地告訴我們，誰家在點豆腐時因為下漿太快，一大鍋豆腐雖然是做好了，但最終結(jié)果是苦的難以下咽只能倒掉。所以我們家特別重視點豆腐這一環(huán)節(jié)，按照母親的安排，大哥就始終把持著點豆腐這一關(guān)，不許他人染指，故此也從沒有出過一點兒的差錯。點豆腐時，大哥每次都是用大馬勺盛上一勺酸菜缸里的漿水后，慢慢地放進鍋里讓其漂浮著，等到勺里面的溫度和鍋中的溫度差不多時，才一下子將馬勺倒扣著推向鍋底，隨后慢慢地攪勻。就這樣反復(fù)運作直到鍋里的豆?jié){都凝結(jié)成大疙瘩且明顯地看出豆腐腦與其湯漿分離后，點豆腐工作才算完成。
點豆腐快要結(jié)束時，我們家前屋的豆腐磨子上就會放好盛壓豆腐的木箱，木箱上面鋪好豆腐包，早就在等待著做好的豆腐腦的到來。我們把大鍋內(nèi)的豆腐腦一盆一盆地倒進木箱內(nèi)，大哥專注地用根筷子搗鼓木箱的四個角，以保證豆腐做好后有棱有角。豆?jié){全部倒入木箱后，再將豆腐包放在開始凝結(jié)的豆腐的上面鋪平，然后蓋上箱板，其上適量放點重物。時間過去大約一到兩個鐘頭后，大哥拿掉箱板，揭開蓋在上面的豆腐包布，然后將木箱倒扣在案板上，再去掉蓋在上面的豆腐包，這時，一座鮮嫩的豆腐就會棱角分明地顯露在大家的面前。每一回從鍋里舀豆腐腦快結(jié)束時，母親總會讓留下一些供大家嘗嘗鮮，我們都會分得半碗，那時候，猴急的我不用任何調(diào)料就用手抓著放進嘴里，那才是原汁原味的豆腐腦，其有著無與倫比的清香，有著原始的豆?jié){味，那味道似乎比如今加了調(diào)料豆腐腦還要香，還要有味。由于生活窘迫，有一年我們家還做過豆腐生意。用現(xiàn)在的話說，辛辛苦苦地做一座豆腐并把它順利賣出利潤就是落下個豆腐渣，這豆腐渣即可以自己吃，如若吃不完還可以用參合到別的草里來喂豬。我就曾挑著豆腐擔(dān)子去周圍的村子賣過豆腐。那時因為我年紀小，最怕遇到狗，盡管大人都告訴我“狗怕裝夸鬼”，也就是說你裝出不怕狗的樣子，狗就會怕你，但是我心里怯火，每次都被幾乎要撲到身上的狗嚇得出一身汗。擔(dān)著擔(dān)子到別的村子，真希望有人前來問詢價錢，只要有人問詢就有希望，而最怕的是任憑你“賣豆腐來，賣豆腐來”地喊破嗓子，就是沒人搭理你，最后只得尷尬地離去。在走村串戶的過程中，我會經(jīng)常遭受遠遠投來的白眼，也有過被狗攆出好遠好遠的經(jīng)歷。
讓我難以忘記的是有一次我把豆腐擔(dān)子挑到風(fēng)埡梁背后我外家的張劉村去賣，正好遇上我表弟寶善，他見我來此賣豆腐，就不斷地做工作唆使一個遠方舅（軍泰舅）的弟弟用糧食換了我好幾塊豆腐，我當時真的好感激，直到現(xiàn)在我仍能記得50多年前的那個情景。豆腐，算得上是我喜歡的食品，直到現(xiàn)在我的飯桌上仍經(jīng)常能見到它的身影，不論是老伴做好燒豆腐，還是女兒做好的西紅柿燉豆腐等，只要端上桌子，總都要推到我的跟前來：“你的菜來了”。她們說的沒錯，但凡有豆腐的菜，真的就是我喜歡的菜。
金佰安的個人簡歷： 金佰安，男，1954年3月18日出生于陜西省商州夜村鎮(zhèn)，1980年7月畢業(yè)于商洛師范?？茖W(xué)校，中共黨員，1980年8月被派往中國第十冶金建設(shè)公司（2008年重組改名中十冶集團有限公司），歷任中學(xué)教師、紀委辦公室副主任、紀律檢查科科長、審計監(jiān)察部副部長、紀委副書記兼紀檢監(jiān)察部部長等職，2015年元月退休至今。 文學(xué)作品：通訊“匿名信告出一名好干部”于1997年5月在“中國紀檢監(jiān)察報”發(fā)表；散文“南瓜花煎餅”、“妻子愛嘮叨”于1993年、1994年在“首鋼日報”發(fā)表。先后在單位報紙“二建通訊”、“中國十冶”、“中十冶報”上發(fā)表數(shù)十篇文章。自己編印有“走出巖峪溝”上、中、下、續(xù)1、續(xù)2五本“文學(xué)作品”。 曬丹鳳，你也可以秀 文學(xué)顧問：孫見喜 木南 東籬 丹竹 誦讀顧問：海俊 主編：丹鳳曬曬 責(zé)編：方子蝶 張芬哲 白月光 曹萇茳 校對：鄰家小妹 七月未箋 自媒體支持：陜西文譚 無言年華 溫暖相見 家在商洛 大乾州 新新文學(xué) 華文月刊 松風(fēng)閣語
平臺往期文字閱讀： 金佰安‖西安，加油！
金佰安‖巖峪溝的醋
金佰安‖雜面
金佰安‖兒時，在外婆家
金佰安‖南瓜花煎餅（肖馨誦讀）
金佰安‖老家的煮饃
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