正味紙包魚(川味紙上烤魚)可開店版

?不用烤箱的經(jīng)典烤魚～

?烤魚這類真的是百吃不厭

?以前去吃過一次紙上烤魚，一致認為：很！難！吃！之后就再也沒有吃過這種烤魚了！

?后來第二次朋友帶去一家紙包魚店里吃，才知道原來是以前的那家店他家做的真心難吃，一點都不正宗。自家做了幾次以后，親戚朋友們都說比外面的真的還好吃，完全可以開店，哈哈

?這篇我寫的是很詳細，新手完全可以駕馭，但要先看完全文，過眼一下，料要全備齊，跟著步驟走，味道差不了，操作起來其實很簡單～

?雖然不是一流的廚師手藝，但做吃的我確實是與生俱來的天分

?做一次就感覺味道差不了多少，第二次基本就到位了。

?喜歡吃辣的童鞋們，可以買回家大膽試一試，絕對好吃，又簡單！零基礎(chǔ)的新手都完全可以駕馭

?草魚不要太大哦，注意看后面的小貼士有講解?。。?br>
?喜歡就收藏吧，做好了就來發(fā)作業(yè)哦～覺的菜譜好的話，上傳后幫忙打個分哦

用料  

正味紙包魚(川味紙上烤魚)可開店版的做法 

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選一條草魚，2.5–3斤左右即可。
(今天這只魚太大，也太牛X了，頭都對半切斷了，殺有一個小時后居然頭還能動，忍不住拍了下來

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買來的時候可以直接讓他們幫忙切成做烤魚的切法，(賣家知道怎么切)
如果自己切的話，可以直接切成三段，魚頭對半切開，身子分三條，中間一條魚骨另外切四方段塊。給魚的背面切橫條狀不切斷，洗凈擦干，先放入姜片，料酒，食鹽，十三香，辣椒粉，小蔥切大段在魚身上搓一小會兒去腥入味，(沒有可用洋蔥切細絲揉勻秘制)。然后把小蔥一起放入揉勻，腌制10–15分鐘。

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有一個類似這樣的鍋盤哦，可以電磁爐或電陶爐用的，又是厚的不粘鍋的這種烤魚盤。

(也可以買個紙包魚專用的電烤盤～
就不用再另外用電磁爐了)

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烤盤底刷一層薄薄的食用油，先鋪上一張油紙打底備用，要大一點，等下可以上下包住魚。

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最好是用這種大張的紙包魚專用油紙，一張即可，因為包起來比較緊貼，味就會比較入味。
像這樣中間的2/4部位放烤魚盤中間，沒有也可以用烘焙的油紙代替，烘焙油紙就要用兩張，上下包裹。

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洋蔥洗凈切條，平鋪打底(洋蔥是味道精髓，無可替代！其他配菜可隨意)，白蘿卜切片平鋪在洋蔥上層，金針菇平鋪在白蘿卜上層，備用。

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把腌制好的魚平鋪在配菜上層備用
(魚骨先鋪底，魚身再鋪上一層)

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熱鍋冷油，姜，蒜頭，紅椒，全部切段，按順序姜，大蒜，紅椒，全放下去中小火炒香。

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加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒香。

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加入耗油炒香，少量生抽，加入火鍋底料(根據(jù)自己的口味加量，紙包魚要夠辣才好吃)，加入雞精，白胡椒粉，芝麻油幾滴或蒜頭油少許，倒入啤酒大火煮開(啤酒是為了去腥效果會更好一點，沒有也可以用開水，肉質(zhì)也很鮮嫩)，煮開后多煮幾分鐘，讓湯味更入味一點。

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香辣湯煮好之后，均勻的灑在魚面上(用湯勺鋪灑會比較均勻)，保證魚的每一寸肌膚上都要有湯汁，這樣煮的時候才能更入味。

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還沒煮，剛鋪湯汁上去，就已經(jīng)很有食欲了

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這是大張的紙包魚專用紙，包起來是這樣的。
是不是很服帖，看起來也很專業(yè)～

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小張的烘焙油紙就上面再蓋上一張同樣大的油紙，(相對比較不方便)四周卷起來，包好，用小夾子夾住，盡量不開縫。大火煮開后中火煮12–15分鐘。(我這個魚盤稍厚用了15分鐘，看自家鍋底厚薄決定時間，煮的過程要不時的轉(zhuǎn)動方向，避免糊底的同時也能讓每一塊魚肉充分的煮熟)

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15分鐘完畢之后，關(guān)火，利用還在沸騰的余熱悶2–3分鐘左右即可。

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紅椒，綠尖椒切丁，香菜切段，打開油紙，撒上紅椒綠尖椒香菜(不喜歡香菜的可換小蔥末)，吃的時候記得要放在電磁爐上面，電磁爐放桌上，開到最小火100，邊熱邊吃，你會發(fā)現(xiàn)越吃越入味～

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好誘惑吖
告訴你個小秘訣～魚肉要沾著湯汁吃，那才是靈魂～

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干飯絕對能干掉好幾碗

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再配上我家賣的大白鯨小麥啤酒，超級奈斯哦～⊙?⊙！
有需要代理大白鯨@我哈～

?人生苦短，及時行樂?
?唯有美食，不可辜負?

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你品，你細細的品～～～

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