一直喜歡吃徐家的鹽水鴨，但住得遠不方便，于是動了自己做的念頭……

用料  

首次成功的鹽水鴨腿的做法  

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平底鍋里放入細(xì)鹽和花椒粒以及兩顆八角，小火翻炒五分鐘，直至鹽變成淡黃色。

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將鴨腿沖洗干凈，正好花椒鹽也稍涼下來，用廚房紙稍稍印干鴨腿表面水分后，把花椒鹽均勻抹在每個鴨腿上。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。

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拿出鴨腿將花椒鹽全部沖洗干凈，這時鴨腿肉感覺變緊實了。

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鍋里加入冷水和鴨腿，水完全沒過鴨腿，放入兩顆八角和兩片生姜，不用再放鹽了，大火燒開三分鐘左右，關(guān)火悶20分鐘，然后開蓋將鴨腿取出，等水開再將鴨腿放入，大火轉(zhuǎn)微小火煮30分鐘左右，關(guān)火悶一個小時。

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將鴨腿取出，涼開水沖一遍，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏四小時，我冷藏了不止四小時，上午做的晚餐吃，這個時間沒多大關(guān)系。

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鴨腿剁好，可以上桌啦?？诟谐^預(yù)想值，第一次做，相當(dāng)成功，鹽分恰巧把握很好，鴨腿肉緊實入味，口感不錯，得到家人的好評。

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鹵好鴨腿的湯，香噴噴的，正好燙了一個小青菜

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小貼士

整個過程看起來時間比較長，實際操作時都比較簡單，使用配料也不多，值得一試。意外的是這樣做出來的鴨腿完全沒有預(yù)想的鴨騷味，可能腌制時花椒我放得比較多去味效果不錯，吃的時候吃不出花椒味。

經(jīng)過多次制作，有兩點心得補充一下：
1. 做好后不繼續(xù)在鍋里悶1小時，也是好吃的。
2. 最后做好的成品直接剁來吃也很好，不一定要放冰箱冷藏。冷藏過的好處是剁完比較成型，但是口感似乎是出鍋就吃的更好。
3. 關(guān)于用鹽的量，我覺得因人而異，基本是用鹽涂抹均勻腌制就可以了，如果感覺淡了可以在水里適量加點鹽，腌制時不要太咸。