雙澆拌面界的扛把子

虹口區(qū)常年榜一的弄堂面館

開在居民區(qū)樓下的寶藏小店

如果說老盧灣是本幫面的圣地，那虹口就是本幫面的聚集地。雖然沒有老盧灣那么知名，但也是臥虎藏龍。小編此次探的這家本幫面館在虹口區(qū)常年榜上有名，被虹口人民極力推薦！

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

這家面館坐落在鬧市中的幽靜小巷里，一不留神就會錯過的小門面。面館的樓上就是居民住宅，2012年開店至今，約十年的店齡在本幫面館里卻還算是個新人。

盡管只開了9年多，但已經(jīng)歷了兩次搬遷，從原平路—峨眉路—昆山花園路，仍有許多老食客一直追隨。

面館門面不大，店內(nèi)十來張桌子，探店前老板還特地囑咐小編中午要早點(diǎn)來吃，晚了可能就要排長隊(duì)才能吃到了。（悄悄話：小編當(dāng)時還想工作日的中午能排多少人呀?。?/span>

小編還是太年輕了，11點(diǎn)剛過整家店里就坐的滿滿當(dāng)當(dāng)，隊(duì)伍都排出了店外，能吸引這么多人來吃的本幫面到底有什么花樣！

本幫面重澆頭，澆頭味道的好壞直接影響了一碗面是否好吃?，F(xiàn)炒澆頭是本幫面的基本，福和面館的特色就是現(xiàn)炒雙拼澆頭，尤其是內(nèi)臟類食材處理的是一絕。

一家能將內(nèi)臟炒好的面館，一定有兩把刷子。究竟好吃的關(guān)鍵是什么？小編請教了【福和面館】的老板兼大廚——楊師傅

38元

腰花可以說是本幫澆頭里的經(jīng)典，但能做好腰花面的店卻算不上太多。究其原因制作繁瑣能算是一項(xiàng)，腰花講究去臊，花刀，調(diào)味，火候，這些缺一不可。

豬腰上的腰臊一定要處理干凈，不然吃起來會有一股腥騷味，老食客們對腰花拌面的一致點(diǎn)評就是“新鮮不腥”。

豬腰打花刀是最考驗(yàn)刀工的一步，從花刀也能看出一位師傅的手藝到底如何。豬腰切成腰花可以使其更加的入味，更快的熟透。

腰花大腸拌面上桌時，青椒、紅椒及洋蔥紅綠相間，澆頭幾乎蓋住了整碗面條，份量十足。整碗拌面面色紅亮，腰花口感非常嫩，個頭也很大。腰花和大腸搭配在一起，簡直香到?jīng)]朋友，一次能吃到兩種料真的太滿足了。

36元

大腸也是內(nèi)臟澆頭的靈魂之一，大腸要處理干凈也要費(fèi)一番功夫。拌面里的大腸有瘦有肥，口感軟嫩，牛肚吃起來有嚼勁卻不老。大腸牛肚雙澆是辣味的做法，愛吃辣的食客可以試試。

店里的面條是老板自己找工廠定制的，口感偏硬，吃上去比較勁道，面條吸收了澆頭的濃郁醬汁，讓人一口一口根本停不下來。

以小編的食量一碗面吃完覺得挺撐的，如果食量大的食客，可以點(diǎn)單時和服務(wù)員說“多加面”，廚房會多下一些。

42元

和小編一起去探店的同事們都不吃內(nèi)臟（超愛吃內(nèi)臟的小編為他們感到遺憾），所以單獨(dú)點(diǎn)了一份沒有內(nèi)臟的拌面。

雖然不是傳統(tǒng)的本幫澆頭，但現(xiàn)炒的水準(zhǔn)依然在線。蝦仁的個頭不小，每顆都很飽滿，口感Q彈。牛肉片比較小，吃上去不柴很嫩，推薦給不愛吃內(nèi)臟的食客，值得一嘗。

店內(nèi)提供免費(fèi)全自助的紫菜湯，蔥花，香菜，香油都可以根據(jù)食客自己的喜好添加。用桶里的高湯進(jìn)行沖泡，實(shí)現(xiàn)了面館里的紫菜湯自由，想喝多少都管夠。

店內(nèi)的小食也不容錯過，椒鹽排條聞著香吃著更香，一碗面吃不飽的小伙伴，可以搭配一份小食嘗嘗。店里還有湯面，蓋澆飯等，小編是沒有裝下他們的胃了，有機(jī)會再去打卡！

根據(jù)店面的地段和一碗面的份量來說，小編認(rèn)為小店的性價比整體屬于中規(guī)中矩的。面的種類真的是很多，選擇困難癥人群真的有被難到。

楊師傅在上海生活的十多年間，愛上了上海的弄堂文化，開店之初就計(jì)劃把店都開在弄堂巷子里，寧靜中帶著生活的氣息。本幫特色和海派改良的結(jié)合，是對上海的海納百川最好的詮釋！