《Tinrry+》斑斕流心冰皮月餅（椰子和榴蓮口味）

8.4 綜合評分

171 人做過這道菜

??Tinrry甜悅 

這次的月餅教學(xué)我們做了兩款冰皮口味，兩款流心，任君選擇~

椰子流心斑斕冰皮月餅：椰子流心+斑斕奶黃餡+原味冰皮
榴蓮流心斑斕冰皮月餅：榴蓮流心+斑斕奶黃餡+斑斕冰皮

流心部分，直接把材料凍成啵啵包進月餅中就可以了。

冰皮部分，我們選擇了焙小樂的冰皮預(yù)拌粉，直接用沸騰的牛奶沖進粉里，揉勻就是冰皮面團了?？焓种谱?，味道也很自然，推薦給大家~ 斑斕口味的冰皮直接加上斑斕粉揉勻即可。

斑斕奶黃餡的部分，制作過程每個狀態(tài)都給足了特寫，跟著教學(xué)走，成功率大大的！如果喜歡原味的奶黃餡，可以去看我們以前發(fā)布的一期冰皮月餅教學(xué)哦，是栗子奶黃餡口味~

下面的配方給了兩個，每個都是完整版本的，適配18個50克月餅?zāi)＞叩谋ぴ嘛灐?/span>

用料  

《Tinrry+》斑斕流心冰皮月餅（椰子和榴蓮口味）的做法  

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椰漿粉、海藻糖、淡奶油和純牛奶放入碗中，隔熱水用打蛋器混勻；

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倒入裱花袋，擠入啵啵模具中（可以制作18個椰子流心），蓋上蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上；
Tips：啵啵模具是24孔，孔直徑2.2厘米。

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將市售的榴蓮泥裝入裱花袋擠入啵啵模具中（可以制作18個榴蓮流心），蓋上蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上；
Tips：因為榴蓮泥的流動性比較差，在擠入模具9分滿的時候，先輕摔模具，然后再繼續(xù)擠入榴蓮泥，這樣的榴蓮流心才會是一整顆的哦。

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碗中加入雞蛋，用電動打蛋器低速打散，用過濾網(wǎng)過篩一遍，過濾蛋筋；

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室溫軟化好的黃油，用電動打蛋器打散，加入海藻糖，電動打蛋器開動一檔的速度混勻到看不見海藻糖，轉(zhuǎn)高速將黃油打發(fā)變白；

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小量分次加入雞蛋液，開動電動打蛋器高速，雞蛋液吸收后再加入下一次蛋液；
Tips：在加入蛋液的過程中，可以隨時用刮刀把邊緣飛濺出來，不均勻的部分混合起來。

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椰漿粉、全脂奶粉、澄粉和斑斕凍干粉過篩加入到黃油糊中，用電動打蛋器中高速混合均勻；

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水燒開，保持微微沸騰的狀態(tài)，放入斑斕奶黃糊進行蒸制，蓋上鍋蓋，第一次蒸制的時間為5~10分鐘；

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第一次蒸好后，用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻，再次放入鍋中蒸第二次，時間為3~5分鐘；

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第二次蒸好后，面糊基本成團，再用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻，（這個時候的面糊還是粘黏刮刀的狀態(tài)），放入鍋中蒸第三次，時間為3~5分鐘；

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第三次蒸好后，用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻，這個時候的面糊是不粘刮刀的，說明已經(jīng)蒸制好了；

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最后用電動打蛋器低速將奶黃餡輕輕打幾圈，餡料就會變得順滑，用刮刀將餡料抹開，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室備用；

Tips：如果大家不小心蒸制過頭了，奶黃餡有點松散，味道上也是沒有問題的，只是口感會稍微結(jié)實一點。如果拌勻之后，還是粘刮刀，繼續(xù)將餡料放回鍋子上蒸2分鐘然后拌勻，直到狀態(tài)跟我們的一樣。

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蒸制的時間參考和判斷

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糯米粉放入不粘鍋中，小火炒至變黃有香氣，倒出來晾涼備用；

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碗中加入冰皮預(yù)拌粉，倒入沸騰的牛奶，快速用刮刀攪拌均勻成團；
Tips：建議使用全脂牛奶，風(fēng)味更加的好。

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帶上手套，在冰皮團中加入黃油，揉到光滑細膩的狀態(tài)，原味的冰皮面團就做好了，包上保鮮膜，常溫放置備用；

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取出原味的冰皮面團，加入斑斕粉，揉勻至沒有干粉，斑斕味的冰皮面團就做好了，包上保鮮膜，常溫放置備用；

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將斑斕奶黃餡分成18個，每個約20克，團圓備用；

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將椰子流心從冷凍室取出，脫模，包入斑斕奶黃餡中；

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將榴蓮流心從冷凍室取出，脫模，包入斑斕奶黃餡中；

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將原味冰皮面團分成每份25克，團成光面，用手掌壓成中間厚邊緣薄，放入包有椰子流心的斑斕奶黃餡，團圓后在熟的糯米粉中滾一圈，接口朝下，用模具刻出花紋，椰子流心斑斕冰皮月餅就做好了；
Tips：冰皮比較容易風(fēng)干，包幾個就分幾個出來，剩余的用保鮮膜包裹好。

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將斑斕冰皮面團分成每份25克，團成光面，用手掌壓成中間厚邊緣薄，放入包有榴蓮流心的斑斕奶黃餡，團圓后在熟的糯米粉中滾一圈，接口朝下，用模具刻出花紋，榴蓮流心斑斕冰皮月餅就做好了~
Tips：如果在包制的過程中，餡料表面變軟，感覺里面的流心融化了，及時放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘以上，不然包制過程中容易爆餡。

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小貼士

保存方式：
密封冷凍可以儲存一個月，切記不要冷藏儲存，冰皮容易老化。