7.7 綜合評分

152 人做過這道菜

??勾和勾和一顆豆

在國外呆久了想念以前校門口沙縣小吃雞腿飯的味道，就嘗試著做了一下，挺成功～XD
不過沙縣其實也是一家一個味兒，能做出這個味道我已經(jīng)很滿足啦！

用料  

秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法  

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雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味

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適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。

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待水再次滾開，會看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。

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蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。

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鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。

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下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時一并放入。

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香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會進行調(diào)味。

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待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。

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翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。

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中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。

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之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。

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關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時，燉制半小時后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個人口味而定，可以稍咸一點，這樣雞腿的咸度就會正好。

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其實我燉完急著吃忘拍圖了，想起來的時候只剩最后一個了……就這樣吧，配個青菜和米飯，滿足XD

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小貼士

1.同理適用于雞翅，雞翅比較小鹵的時間可以短一點。
2.雞腿要新鮮或者完全解凍，才不會因為極冷極熱而導(dǎo)致成品肉質(zhì)過硬。
3.我手邊的香料就這些，如果個人有喜歡的香料可添加哦。煸香后香料香味更加濃郁，而且用煸過香料的油煸炒雞腿，會是雞腿更入味。
4.當(dāng)然也可以選擇不把香料盛出，跟雞腿一起炒，但是吃的時候就得慢慢挑，比較麻煩～