導語：不管炸啥菜丸子，記住多加2樣料，外酥里嫩不發(fā)硬，涼了也好吃

天氣一冷，我們都喜歡窩在家里，而長時間不出門的話，嘴巴有些閑不住，總想吃點東西，每當這個時候，我就會動手制作一些炸丸子，隨便找一兩樣蔬菜就可以做了，花錢少又好吃，比買來的零食美味多了，還沒有一點添加劑，如果你也正想吃點什么，那不如像我一樣試試炸丸子，不僅可以享受做美食的樂趣，還可以吃得好?？煲^年了，學會炸丸子的方法正好用得上。

炸丸子分三種，一種肉丸子，一種葷素丸子，一種菜丸子，我比較推薦菜丸子，只要家里有菜就能做，還成本低，而且吃多了也不膩，要問我具體用什么菜，我試過白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、薺菜、韭菜、粉條、豆腐，這些都可以做成炸丸子，沒吃過的話可以做一次嘗嘗。

炸菜丸子想要做得好吃，用料很關鍵，如果沒掌握好，容易出現三種情況，一種是丸子容易散，一種是丸子容易發(fā)硬，一種是丸子容易回軟，這幾種情況出現都做的不好吃。

究竟是用什么料呢？不管炸啥菜丸子，記住多加2樣料，外酥里嫩不發(fā)硬，涼了也好吃。

下面我來分享一下炸丸子的詳細做法，學會了方法就可以任意選食材去做了，等靈活掌握后做出來比肉丸子都好吃，到過年了做幾種不同的丸子給家人嘗嘗，別有一番滋味，快來看看吧，一看就會做。

以炸韭菜丸子為例

步驟：

準備好必要的食材，分別有韭菜、雞蛋、面粉、面包糠、小蘇打、鹽、十三香、雞精、油，面粉是普通面粉，就是中筋面粉。

先將韭菜摘好，把根部的位置切掉一部分，一來比較硬，二來很難洗凈，三來這個地方農藥最多，所以去掉一點不心疼。韭菜加水清洗，換水洗幾遍，干凈后立起來控水，可以放通風的地方晾干，越干燥越好。

韭菜表面幾乎沒水分后，將它們切成韭菜碎裝進碗內。

倒入適量食用油攪拌，加一兩個雞蛋，可以完全裹住韭菜的量就好，攪拌均勻，再依次放入鹽、十三香、雞精、小蘇打混合均勻。

然后再給碗內加面包糠，這個料在超市可以輕易買到，一般都在調料區(qū)放著，有黃色和白色兩種，根據自己的喜好選擇，一直加到攪拌后比較粘稠的狀態(tài)，面包糠多加沒事，它會讓炸丸子更酥脆。

接著再給碗內加少許面粉，面粉起到粘合的作用，注意用量越少越好，放太多了容易發(fā)硬，一點不放的話丸子下鍋炸容易散開，這個度要把握好，一般面包糠加好了面粉就很好加。

攪拌成非常粘稠的面糊狀就可以進行下一步炸制了。

炸鍋要有深度，鍋面要寬，加油要多，可以沒過丸子的量，這是炸東西必須的操作，如果鍋小的話，一次放不了幾個，丸子還會粘在一起，油少的話容易受熱不均，炸出的丸子口感差。

把油加熱到差不多五成熱的時候調小火，取一點面糊從虎口擠出一個球形，再用勺子鏟下來放進鍋內。

等全部放好且定型后，調成中小火炸，時不時撥動幾下，讓每一處都受熱到，一直炸成金黃色的外表，韭菜丸子就炸好了，把它們撈出控油，剛炸好最香，每次我都要連吃幾個，等稍微放涼一下吃起來還是酥脆了，一點不硬非?？煽?。

炸丸子時，有人可能會糾結放面粉還是放淀粉，其實方法有很多，而我這種做法不需要加淀粉，用面粉就可以了。不過還要搭配另外兩種料操作，它們分別是面包糠和小蘇打，這樣做出來的丸子外酥里嫩，不硬不散。

為什么加面包糠和小蘇打呢？

因為面包糠油炸后會變得焦香酥脆，我想很多人用過它做一些油炸食物，比如炸雞排、炸雞柳，外面都裹了一層面包糠，吃起來很酥脆，那么用來炸丸子也是一個道理。而加了小蘇打油炸后有蓬松的效果，那么用來炸丸子內部不瓷實，炸好后就會蓬松酥脆了，一般加一兩克小蘇打就好，不需要太多。

最后要掌握好油溫，記住五成熱時調小火下鍋炸，如果手速比較慢的話，可以在五成熱時關火，等全部入鍋后再開中小火炸制，這樣做出來丸子不夾生，外面不糊，不過為了吃起來不膩，盡量下丸子快一些，避免吸油。