好吃不過餃子，是我們北方人經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。那好吃的餃子怎么做出來你知道嗎？餃子的材料很簡單，餃子皮包裹住各式各樣的美味的餡料，這一組合成就了一道道地道的北方美食。餃子好吃，皮很重要，當(dāng)然內(nèi)容物餡料更是重中之重，在北方這道美食相信每個家庭都不陌生，家庭聚會必吃，家有喜事必吃，更有上車餃子下車面的說法，可見餃子在北方人心中的位置，象征著吉祥，團(tuán)圓，美滿，還有日子的紅紅火火。就連國外的餃子館也非常的收到外國友人的歡迎，他們甚至因?yàn)槊牢兜娘溩觼淼搅酥袊?，來學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化，了解我們的美食。那為什么有的人家做出來的就很好吃，但是有的做不來就味道不盡如人意呢？今天就來跟大家談?wù)勗趺醋龀雒牢兜娘溩?。調(diào)餃子餡時，是放生油還是熱油？很多人做錯，多這步餃子鮮香味美

說到餃子皮那可是相當(dāng)考驗(yàn)和面技術(shù)的，準(zhǔn)備好面粉，加水和成棉絮狀，不停地用筷子攪動，用手揉面團(tuán)，必須要把面團(tuán)揉成光滑柔軟白胖子的形狀，家里老人常說，軟面餃子硬面湯，餃子面一定要軟，口感才更加的好，怕太軟，和面時可以加入一丟丟的食鹽，這樣就不怕太軟破掉了。

要做餃子餡，還是需要向家里地位最高的廚藝最棒的奶奶討教，從小就跟在奶奶身邊長大，從小吃的一粥一飯，都習(xí)慣了奶奶的味道，奶奶包的水餃更是一絕，我就問她為什么我包一樣的餡料，為什么不是餃子皮硬邦邦，肉太難嚼，就是肉的口感非常腥，也沒有鮮味兒，就是不如您老人家做出來的好吃。

奶奶說，調(diào)餡料也是有竅門的，你像豆腐粉條水餃，必須要將豆腐放鹽炒熟，之后需要將蔥花花椒熱油潑一下熱油調(diào)味餡料才更加美味，白菜豬肉的水餃，肉餡必須加入事先準(zhǔn)備好的花椒水?dāng)嚢桊W料，并且攪動的方向更是有講究，必須一點(diǎn)點(diǎn)加入，加入花椒水的同時，不停地同一個方向攪動，讓肉質(zhì)充分的吸收水分，這樣拌出來的肉餡不僅僅鮮味兒十足，更重要的是特別特別嫩，做出來滿滿的肉湯四溢，淋入熱蔥油拌餡料更是絕招，如果想讓香度再升級的話熱油可以放入花椒，淋油之前瀝出蔥渣花椒粒。

奶奶這么一說，確實(shí)茅塞頓開，但是也并不是所有的餡料都適合淋熱油，像牛肉的，如果提前淋熱油，肉質(zhì)就會變得很老，牛肉更適合淋入檸檬汁，像羊肉淋上熱油，羊肉的膻味就祛除不了。像做鮮青菜的餃子就不能提前加鹽，這樣就會破壞鮮菜的鮮度，可以加上芝麻油提鮮，做菌菇餡就不必須提前泡發(fā)材料，這樣餃子口感才好，小小的餃子大大的文化，你學(xué)會了嗎？

中國美食的傳承不也正是我們這樣一輩輩的流傳下來的嗎，一樣樣美食，一樣樣優(yōu)良傳統(tǒng)子子孫孫傳承不止，讓美食不斷流傳。