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秋天天氣逐漸變涼，人們開始吃一些滋補養(yǎng)生的食物了，這時候吃魚就是一個非常好的選擇。尤其現在豬肉價格居高不下，一斤豬肉的價格可以買好幾斤魚肉了，而且魚肉的營養(yǎng)價值并不比豬肉差。
今天小編就來教大家做一道開胃爽口的“飄香酸菜魚”。魚肉中富含優(yōu)質蛋白質，而且人體的消化吸收率可以達到百分之九十以上，同時能夠給人體提供豐富的礦物質和維生素。酸菜中的乳酸能開胃，增進食欲幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
食材清單：草魚、酸菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、蛋清、胡椒粉、鹽、蔥、淀粉。步驟1,將草魚收拾干凈，魚身上兩片肉片下來，魚頭對半切開。步驟2，將魚肉片成片，魚骨切成段，處理好的魚肉和魚骨分別放置在兩個盆子里。步驟3，魚肉中倒入涼水，放一小勺鹽，用手輕輕搓洗。步驟4，反復沖洗幾遍后，水逐漸變清，魚肉透明，瀝干水分。
步驟5，放一小勺鹽、適量胡椒粉、三小勺淀粉、一個蛋清以及一勺料酒抓勻腌制魚肉，大約腌制半小時左右。步驟6，鍋內放水煮開，把酸菜焯水，一兩分鐘即可，撈出用手擠干水分備用。步驟7，蔥切成小段。蒜和姜切成片，干辣椒去籽切成小段。步驟9，放入魚骨和魚頭還有剛才焯過水的酸菜，煸炒兩分鐘左右。步驟10，加入足量的開水，大火煮開后，中火再煮二十分鐘。
步驟11，二十分鐘后，根據自己的口味加入鹽和胡椒粉。把魚頭和魚骨以及酸菜撈到碗里，鍋中只留湯。步驟12，將鍋里的湯煮開，下入魚片，魚片剛一變白，立刻關火。步驟13，另起一鍋，涼油放入干辣椒和花椒，等到辣椒變得紅亮出香氣，把把辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上蔥花，把鍋里的油燒熱澆到花椒和辣椒上，這道飄香酸菜魚就做好啦。有很多朋友跟我反映說片好的魚片煮熟后很容易碎，我總結了一下原因：可能是片魚的方向不對，片魚時要讓刀刃炒著魚尾，斜片。魚肉下鍋后不要攪動它，也不要煮太長時間，魚肉剛一變色即可撈出。注意這幾個點，就不會出現魚肉煮熟容易碎的問題啦。
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