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來自: 老友mk09qda3vs > 《竅門妙招手藝》
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玉鋼是日本刀的原料,年產(chǎn)僅2噸,只有著名刀匠才能用。
日本料理的刺身和廚刀
傳統(tǒng)的日本刀主要有四大類:出刃,薄刃,刺身,三德(萬能刀),后來又有借鑒西式主廚刀的牛刀(Gyuto)。日本傳統(tǒng)刀型中的萬能刀,可以...
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聊聊廚刀與鋼材。〉一文中,列出西餐廚師必備的基本刀款,包含主廚刀(chef''''''''s knife)、削皮刀(p...
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你的廚房需要什么樣的刀-廚刀ABC你的廚房需要什么樣的刀-廚刀ABC (2012-02-23 20:47:58)1.“骨灰級”法國刀,橄欖木實木柄,11英寸長,8...
邱小鋒——解決中式菜刀四大痛點的人和他的刀
邱小鋒——解決中式菜刀四大痛點的人和他的刀。中華家刀創(chuàng)始人邱小鋒在磨刀中式菜刀的四大痛點。用在中式刀上就不合適了,因為中式刀的...
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何為日系廚刀(日式廚刀)?但是,一些西餐的牛刀呀,小刀呀,甚至中式的菜刀也可以叫做日系廚刀,為什么呢?放大來說,小哥覺得,不論...
磨剪子嘞 戧菜刀——正在消失的“聲音”
磨剪子嘞 戧菜刀——正在消失的“中國好聲音”“你看剪子分長剪、短剪、寬剪、窄剪、圓頭剪、尖頭剪等,刀也分剝皮刀、砍柴刀、切菜刀、...
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