年關(guān)近，臘肉香。在除夕的團圓席上，最少不了的就是臘肉了。

在古代，臘（là）本讀作臘（xī，同“臘”），指一種肉類加工方法，即將鮮肉以鹽或醬腌漬后再加以風干，是為“臘肉”。而到了今天，臘肉又多了一層意思，因制作臘肉的時間多在農(nóng)歷臘月，因此也叫做“臘肉”。

關(guān)于臘肉的起源，最早可以追溯到兩千多年前。《易經(jīng)》云：“晞于陽而煬于火，曰臘肉。”說的便是將肉放在陽光下曬干水分后，再放入火中烘烤。春秋時期的孔子便很喜歡吃臘肉，《論語·述而》中提到：“子曰：'自行束脩以上，吾未嘗無誨焉?！?/strong>脩為臘肉，一束十條，“束脩”便被認為是十條臘肉。

不僅孔子，近代喜歡臘肉并為其作文的人也不在少數(shù)。梁實秋在《雅舍談吃》散文集中便有一篇《臘肉》專文，可作為代表。正如文中所說：“臘肉就是經(jīng)過制煉的腌肉，到了臘尾春頭的時候拿出來吃，所以叫做臘肉。普通的暴腌咸肉，或所謂'家鄉(xiāng)肉’，不能算是臘肉。湖南的臘肉最出名……”作為土生土長的湖南人，偉大領(lǐng)袖毛澤東對家鄉(xiāng)的臘肉也帶有深厚的感情，即使遠離家鄉(xiāng)，也忘不了記憶里的味道。