春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，在過年的時(shí)候，不管你是在外工作的，還是在外定居的，都會(huì)回到老家，跟父母孩子團(tuán)聚在一起，一家人開開心心吃一頓團(tuán)圓飯。團(tuán)圓飯一定要豐盛，另外也要照顧到每個(gè)人的口味，所以過年做飯也是一個(gè)大工程，滿滿一桌菜，至少需要提前半天準(zhǔn)備。如果提前準(zhǔn)備一些即豐盛又節(jié)省時(shí)間的菜，就再好不過了，接下來麗曉跟大家分享：過年做飯不用忙，10道菜提前備好，來客裝盤就上桌，全都是大硬菜，吃著年味十足。

豬皮凍

豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食。豬皮中含有豐富的白質(zhì)和膠質(zhì)，過年的時(shí)候可以毫無負(fù)擔(dān)地吃，提前做上一大盆，吃的時(shí)候簡(jiǎn)單一切盛盤，蘸著料汁，吃著特別的美味還營(yíng)養(yǎng)。

推薦食譜：【豬皮凍】

所需食材：豬皮 面粉 蔥 姜 蔥花 小米辣 蒜蓉 白芝麻 辣椒粉

所需調(diào)料：鹽 生抽 蠔油 胡椒粉 雞精 白糖 陳醋

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的豬皮，先把豬皮表面的絨毛給處理一下，可以燒一燒，然后再用刀給刮一刮，這樣可以輕松去掉表面的絨毛，還可以去腥。

2、刮干凈的豬皮先放在一邊，準(zhǔn)備一個(gè)盆子，往盆中倒入一些清水，然后再倒入一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，再放入一些面粉，面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，然后再把豬皮放進(jìn)給洗一洗，搓一搓。

3、搓洗好之后撈出，然后用清水清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了，然后把豬皮給整理一下，擠出里面的水分，放在一邊備用

4、準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片，再準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥段，然后把豬皮放進(jìn)鍋中，冷水下鍋焯水，放入蔥片姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開，撇掉表面的浮沫，然后再繼續(xù)煮8分鐘，煮好姜豬皮撈出，放進(jìn)溫水里面。

5、接下來開始用刀把豬皮表面多余的油脂給刮掉，刮油脂的時(shí)候要趁熱，所以煮好的豬皮要放進(jìn)溫水里面，要把表面的油脂給刮干凈，不然吃起來會(huì)影響口感。

6、豬皮油脂全部刮干凈之后，全部切成豬皮肉條，不要切得太大了，然后把切好的肉條全部放進(jìn)盆中，添加一些鹽，不停地揉搓，這樣可以把表面的油脂給搓掉。然后再次洗到水不再渾濁就可以了。

7、豬皮處理好之后直接放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的干凈的盆里，然后再倒入開水，剛燒開的熱水，水跟豬皮的比例是2:1，再放一些蔥片 姜片

8、把豬皮放進(jìn)蒸鍋里面，轉(zhuǎn)中火蒸100分鐘左右，一直蒸到皮凍軟爛，用筷子輕輕一夾就碎，就可以了，蒸好取出，把里面的蔥姜給取出來

9、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，然后往里面撒入適量的鹽，把煮好的豬皮直接倒進(jìn)容器里面，攪拌均勻，使鹽完全融化入味，放在一邊自然放涼，靜置6小時(shí)以上

10、接下來準(zhǔn)備一個(gè)涼拌汁，大蒜拍碎再剁成蒜蓉，小蔥切成蔥花，小米辣適量，再剁成辣椒碎。全部放入碗中，再放入辣椒粉 白芝麻。澆入熱油激發(fā)出香味，然后開始調(diào)味，添加鹽、生抽 陳醋 白糖 雞精、胡椒粉，充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿厒溆?/p>

11、豬皮凍已經(jīng)完全凝固了，給它脫模，然后切成薄片，放入盤中，蘸著料汁吃，特別的美味，美味好吃的豬皮凍就做好了，過年時(shí)候來一盤，特別的愜意，下酒又下飯。

醬牛肉

過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)提前囤一些牛肉，年前做一些醬牛肉，吃的時(shí)候切成薄片，簡(jiǎn)單一拼就能上桌，可以空口吃，也可以涼拌著吃，也可以當(dāng)做小零食，提前鹵一些醬牛肉，過年做飯的時(shí)候就不用手忙腳亂了。

推薦食譜：【自制醬牛肉】

所需食材：牛肉 蔥 姜

所需調(diào)料：鹽 甜面醬 黃豆醬 冰糖 大料包

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的牛肉，準(zhǔn)備一個(gè)叉子，先把牛肉給扎一扎，這樣做出來的燉牛肉，會(huì)更加入味好吃。用牙簽一類的叉子扎一下就可以了，這一步必不可少

2、處理好的牛肉，直接放進(jìn)盆中，然后再倒入清水浸泡20分鐘，泡出里面的血水。泡好之后清洗兩遍，然后擠出牛肉里面的水分，放入盆中

3.接下來開始腌制牛肉，往牛肉里面添加蔥段姜片，再放入干黃醬，甜面醬、生抽 老抽 再倒入料酒，充分地抓拌均勻。抓拌均勻之后，蓋上保鮮膜，腌制6個(gè)小時(shí)左右

4、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，開始準(zhǔn)備香料，花椒 、草果、白芷、八角 香葉、桂皮、小茴香、山奈、豆蔻 丁香，也可以用豬肉的料包，比較省事。把大料放進(jìn)碗中，倒入熱水，再放入一些山楂，浸泡

5、起鍋燒油，炒糖色。鍋中添加一把冰糖，大火將冰糖給炒融化，然后再繼續(xù)炒呈現(xiàn)棗紅色，之后再慢慢地炒到冒密集小泡泡，倒入開水，糖色就炒好了，放在一邊備用

6、腌制好牛肉直接放進(jìn)砂鍋里面，腌制的料汁也倒進(jìn)去，倒入清水弄過牛肉，再放入鹽入味，之后放入炒好的糖色，放入大料包，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘左右，一直把牛肉給煮爛煮熟煮透

7、牛肉完全煮好之后，用筷子輕輕扎透關(guān)火，蓋上蓋子，燜3小時(shí)左右。這樣會(huì)更加入味，醬牛肉除了煮就是燜，這兩步一定不能少

8、鹵好的醬牛肉，切成薄片，放涼之后會(huì)更好吃。美味好吃的醬牛肉就做好了。

虎皮雞爪 泡椒鳳爪 鹵雞爪

虎皮雞爪不僅是一道美食，還是不錯(cuò)的小零食。外面皺皺的表皮加上脆脆的骨頭，吃著虎皮Q彈軟糯，真是的一種享受級(jí)別的超級(jí)美味。過年的時(shí)候鹵上一鍋雞爪，來客人了直接端上桌就能吃。

推薦食譜：【虎皮雞爪】

所需食材：雞爪 蔥 姜

所需調(diào)料：干辣椒 花椒 桂皮 香葉 八角 生抽、老抽 冰糖、 鹽 麥芽糖 料酒

1、準(zhǔn)備適量的雞爪，先把雞爪的指甲給剪掉、然后再將雞爪給清洗干凈，可以放入鹽，再放入一些面粉，這樣清洗得更加徹底。

2、雞爪清洗干凈之后直接冷水下鍋焯水，往鍋里面添加一些料酒，再放入一些麥芽糖，然后把洗凈的雞爪也放進(jìn)去，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然后再煮2分鐘，煮好撈出，放在一邊控水備用

3、接下來鍋里面多放入一些食用油，油溫七成熱，然后把雞爪放進(jìn)去給炸一炸，一直炸到顏色呈現(xiàn)金黃色，把雞爪撈出控油，然后放進(jìn)涼水里面浸泡30分鐘以上

4、接下來準(zhǔn)備鹵料，干辣椒一把，花椒一把，桂皮 香葉 八角，再準(zhǔn)備一些蔥結(jié)，生姜一塊。把大料放進(jìn)熱水里面浸泡10分鐘

5、起鍋燒油，放入蔥結(jié)姜片，然后再把大料放進(jìn)去炒一炒，炒出大料的香味，再放入兩勺豆瓣醬，炒出醬香味，炒出紅油，然后再倒入高湯，再開始調(diào)味，添加生抽、老抽 冰糖、再添加鹽，大火燒開燉2分鐘

6、燉好之后，把泡好的雞爪直接倒進(jìn)鍋中煮一煮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，然后把里面的蔥姜給挑出來，繼續(xù)燉20分鐘鐘

7、燉好燉入味之后，關(guān)火，然后繼續(xù)燜1小時(shí)，燜的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更入味好吃，美味好吃的鹵雞爪就做好了，鍋年的時(shí)候鹵一鍋，吃著年味十足。

臘腸 臘肉 臘魚

臘腸是冬天的一大特色，臘腸的做法也是多種多樣，各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。制作好的臘腸可保存很久，煮熟后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，是過年的一道大硬菜。

推薦食譜：【灌臘腸】

所需食材：肉 白酒 白糖 紅曲粉

所需調(diào)料：白糖 食用鹽 生抽 辣椒粉 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的豬肉，買回來的新鮮豬肉一定不要去清洗，不然煮臘肉的時(shí)候很容易壞掉，把豬肉放進(jìn)無水的盆中，然后再倒入白酒，高度的白酒，然后給豬肉涂抹均勻。這樣可以起到殺菌的作用

2、白酒涂抹均勻之后，把豬肉里面多余的白酒給擠出來，放在一邊控干水分，然后再準(zhǔn)備適量的腸衣，放進(jìn)碗中，倒入一些白酒 再倒入清水，浸泡20分鐘。

3、取出控干水分的豬肉，然后把豬肉的肉皮給切掉，選擇豬肉的時(shí)候不要用純瘦的，然后把豬肉切成一塊塊的小塊，不要切得太大了，切得均勻一點(diǎn)。

4、豬肉切好之后，全部放進(jìn)盆中，然后往盆中添加一些白酒，四斤豬肉添加100克白酒就可以了。然后再添加80克的白糖，40克的食用鹽，生抽15克，紅曲粉4克，然后給它充分地抓拌均勻。蓋上保鮮膜腌制4小時(shí)以上，也可以晚上操作，第二天裝

5、取出泡好的腸衣清洗一下，內(nèi)部也要給清洗干凈，腸衣清洗干凈之后開始灌腸。灌腸的時(shí)候，一次不要灌得太多了，也不要灌得太滿了，不然蒸的時(shí)候很容易給弄脹破皮。全部灌好之后，接下來用棉線給綁一下。原味的臘腸就灌好了。

6、再準(zhǔn)備適量的腌制好的肉，接下來弄一個(gè)辣味的，添加一些胡椒粉，再放入一些辣椒粉，充分地抓拌均勻，再次用灌腸器灌腸，弄好也用棉線綁一下，然后用牙簽扎一下小孔，防止脹破

7、全部都處理好，直接放在通風(fēng)的地方，風(fēng)干3-7天，完全風(fēng)干取下來，就可以長(zhǎng)久保存了，放在冰箱冷凍保存。隨吃隨取特別的方便。吃著的時(shí)候先蒸一蒸，放進(jìn)鍋中，大火蒸20分鐘

8、臘腸蒸好之后就可以直接拿著吃了，也可以燉菜炒菜吃，特別的美味，過年待客也特別有面子。

肘子 紅燒豬蹄

過年的時(shí)候，家家戶戶必然會(huì)做上一道菜，那就是肘子，肥肉不膩，瘦肉不柴。小時(shí)候特別喜歡吃大席上的肘子，香嫩軟爛肥而不膩，看著就流口水。

推薦食譜：【肘子】

所需食材：肘子 蔥 姜 冰糖

所需調(diào)料：豆瓣醬 黃豆醬 大料包 花椒 鹽 胡椒粉 五香粉

1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的肘子，先把肘子放在火上燒一燒，這樣可以燒掉表面的絨毛，還可以去腥，燒好之后，直接水中浸泡20分鐘，然后把燒焦的部分給刮一刮

2、肘子處理干凈之后，直接冷水下鍋，然后再倒入料酒焯水，大火燒開撇去表面的浮沫，然后再繼續(xù)煮5分鐘左右

3、肘子焯水后撈出 直接改刀，把里面的骨頭給剃掉，然后再放進(jìn)鍋中煮3分鐘，撇掉表面的浮沫。煮好撈出放進(jìn)電飯煲里面?zhèn)溆?/p>

4、接下來開始炒糖色，鍋中燒油，放入一把冰糖，炒到呈現(xiàn)棗紅色，冒密集小泡泡的時(shí)候，放入花椒 再放入蔥片姜片，一勺豆瓣醬 一勺黃豆醬，炒出醬香味，炒出紅油，再放入生抽 老抽，倒入開水，開始調(diào)味，添加鹽、胡椒粉 五香粉、攪拌均勻，大火煮開

5、把煮好的湯汁直接倒進(jìn)電飯煲里面，再放入鹵肉薄 兩個(gè)干辣椒，然后啟動(dòng)燉肉鍵，燉到軟爛的時(shí)候關(guān)火。

6、肘子燉好之后取出，然后把肉蔥骨頭上給剃下來，等到不燙手的時(shí)候，直接放進(jìn)保鮮膜里面，然后再包裹起來，包裹緊實(shí)一點(diǎn)。然后再放上一個(gè)重物壓制6小時(shí)左右

7、肘子壓好取出，打開保鮮膜，然后切成薄片，就可以直接拿著吃了，也可以蘸著料汁吃，特別的美味，過年的待客特有面兒。

鹵豬頭肉

過年的時(shí)候鹵菜是必不可少的，最好吃的當(dāng)屬豬頭肉了，每次家里鹵豬頭肉，都會(huì)拿著吃，感覺特別的好吃，也是最好吃的下酒菜。過年聚餐待客，來上一盤鹵豬頭肉，吃著特別的有滋味。

推薦食譜：【鹵豬頭肉】

所需食材：豬頭肉 冰糖 蔥姜 辣椒

所需調(diào)料：生抽 老抽 料酒，蠔油 八角 桂皮 香葉 、小茴香 陳皮 草果 白芷等大料

1、準(zhǔn)備一顆豬頭，然后把豬頭給燒一燒，表面的絨毛燒一燒，還可以去腥，燒好之后，放進(jìn)水中浸泡3分鐘，然后再刮一刮，把燒焦的部分刮一刮，這樣處理得更干凈

2、把處理干凈的豬頭放進(jìn)鍋中，冷水下鍋，然后倒入料酒，再放入生姜片，大火燒開，撇去表面的浮沫，然后再繼續(xù)煮10分鐘左右。

3、豬頭煮好撈出，然后放進(jìn)溫水里面給清洗干凈，撈出控水放在一邊備用

4、起鍋燒油炒糖色，鍋中添加一把紅糖，大火把紅糖給炒融化，然后再繼續(xù)小火炒，一直炒到呈現(xiàn)棗紅色，再繼續(xù)炒到冒密集小泡泡。倒入開水，糖色炒好關(guān)火，

5、把炒好的糖色倒進(jìn)大鍋里面，然后再把豬頭放進(jìn)來，然后放入生抽 老抽 料酒，蠔油 鹽 八角 桂皮 香葉 、小茴香 陳皮 草果 白芷等大料，再放入蔥 姜 辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮80分鐘

6、鹵好的豬頭肉切成小塊，澆入鹵汁就可以吃了，放涼了切成薄片。涼拌吃也是非常的好吃。

水鹵鹽焗雞

鹽焗雞是南方廣東一帶比較為出名的一中過年硬菜，鹽焗雞的做法多種多樣，家庭版做法簡(jiǎn)單好吃。過年的時(shí)候鹽焗雞是必不可少的

推薦食譜：【鹽焗雞】

所需食材：雞 蔥 姜 鹽焗粉

所需調(diào)料：鹽

1、準(zhǔn)備一只新鮮的雞，先把雞給洗凈，內(nèi)臟也給處理干凈，然后將雞爪 雞頭都給剁下來，接下來撒入一些食用鹽，充分地涂抹均勻

2、雞皮全部涂抹均勻之后，然后再放入清水里面給清洗一下，這樣雞皮會(huì)更加的透亮。干凈，把洗凈的雞放在一邊備用。

3、接下來準(zhǔn)備一些姜切成姜片，再準(zhǔn)備一些蔥，直接打成蔥結(jié)就可以了。

4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，添加一些鹽焗粉，再倒入適量的食用油，再添加一些米酒，充分的攪拌均勻。

5、把弄好的鹽焗汁直接淋在雞肉上面，全身都要涂抹均勻，雞的內(nèi)部也要涂抹上鹽焗汁水，然后把蔥姜直接塞進(jìn)雞的肚子里面。放在一邊腌制1小時(shí)左右

6、雞肉腌制好之后，直接放進(jìn)蒸鍋里面，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘左右，

7、蒸熟取出，然后剁成小塊，盛入盤中，淋入蒸雞的料汁，美味好吃的鹽焗雞就做好了。

炸魚

過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)炸魚，不管是帶魚，還是少刺的帶魚，都會(huì)炸上一些，待客直接端上桌，也可以燉菜燴菜，吃火鍋的時(shí)候來上一盤，燉著吃特別入味，過年炸一盆，能吃半個(gè)月，孩子也可以當(dāng)零食吃。

推薦食譜：【炸魚塊】

所需食材：魚 淀粉 雞蛋

所需調(diào)料：蔥 姜 料酒 胡椒粉 鹽 十三香 雞粉

1、準(zhǔn)備一條大草魚，先把草魚給處理一下，內(nèi)部的黑膜給處理干凈，一定要撕下來，表面也要刮一刮粘液，這樣炸出來的魚吃著鮮嫩還不腥

2、接下來把魚頭魚尾給切下來，可以留著燉湯喝，然后沿著魚骨把魚肉給片下來，然后再把魚肉剁成長(zhǎng)條狀，魚骨直接剁成塊。

3、把切好的魚塊放進(jìn)盆中，放入蔥段 姜片，倒入料酒，再添加一些胡椒粉，鹽 十三香，雞粉，充分地?cái)嚢钄嚢杈鶆颍旁谝贿呺缰?小時(shí)入味

4、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，一個(gè)盤子里面倒入適量的淀粉，另外一個(gè)盤子里面，直接打進(jìn)去兩個(gè)新鮮的雞蛋，

5。取出腌制好的魚塊，放進(jìn)淀粉里面，均勻的裹上淀粉，再放進(jìn)雞蛋液里面，均勻的裹上蛋液，然后再放入淀粉里面，均勻的裹上淀粉。放進(jìn)盤中備用

6、起鍋燒油，多放入一些食用油，燒熱之后，把裹有淀粉的魚肉放進(jìn)鍋中炸一炸，炸至表面焦黃酥脆的時(shí)候盛出，如果想吃更酥脆的，可以直接再復(fù)炸一下，

7、魚塊炸好就可以吃了，可以直接空口吃，也可以蘸著料汁吃。過年的時(shí)候盛盤直接端上桌，特別的簡(jiǎn)單好吃美味。

醬大骨

過年的時(shí)候家家戶戶都會(huì)買上很多肉，燉肉是必須的，春節(jié)的時(shí)候做上一盆醬大骨，不管是下酒，還是孩子啃著吃，都是特別的好吃，小時(shí)候最喜歡吃的就是醬大骨了，醬味十足，香爛入味，好吃不油膩。

推薦食譜：【醬大骨】

所需食材：大骨 面粉 蔥姜 辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒

所需調(diào)料：蔥姜 辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒 糖色 鹽 雞精 豆瓣醬 黃豆醬

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的大骨，先把大骨給清洗一下，放入面粉，再添加一些鹽，浸泡10分鐘，浸泡好之后，然后用清水清洗，清洗到水不再渾濁就可以了

2、接下來將洗凈的大骨放進(jìn)鍋中，冷水下鍋焯水，放入蔥姜，再放入料酒，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，再繼續(xù)煮5分鐘，然后撈出放進(jìn)溫水里面洗凈

3、接下來鍋中燒油。放入蔥姜蒜 辣椒 再放入 八角 桂皮 香葉 花椒等大料，炒香，然后再放入豆瓣醬 黃豆醬，繼續(xù)炒出紅油，炒出醬香味，倒入開水，再放入一碗糖色，大火燒開

4、煮開之后，把大骨一個(gè)個(gè)地給放進(jìn)去，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右

5、燉好之后，把里面的蔥姜辣椒 還有辣椒都給撈出來，然后添加鹽 雞精 繼續(xù)燉30分鐘左右

6、燉好之后打開鍋蓋香噴噴的。美味好吃的醬大骨就做好了，湯汁濃郁，顏色誘人，醬香味十足，過年待客啃大骨，吃著特別的帶勁。

肉丸子

過年是團(tuán)圓的時(shí)候，丸子是少不了的，過年吃丸子團(tuán)團(tuán)圓圓。不管是素丸子，又或者肉丸子，還有水汆丸子，都會(huì)做上一些，每一種丸子都有其特殊的美味。

推薦食譜：【干炸丸子】

所需食材：肉 淀粉 雞蛋 蔥姜

所需調(diào)料：鹽 料酒、生抽 白糖 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的肥瘦相間的豬肉，選擇三分肥七分瘦的豬肉，然后把豬肉切成小塊，之后再剁成肉餡。也可以用絞肉機(jī)，直接攪拌成肉餡。肉餡盡量弄得細(xì)膩一點(diǎn)

2、弄好的肉餡放進(jìn)盆中，然后再開始調(diào)味，添加鹽 料酒、然后朝著一個(gè)方向攪拌上勁，也可以不停地摔打，放在一邊備用

3、準(zhǔn)備適量的蔥姜，大蔥切成蔥片，生姜切片，然后放進(jìn)碗中，倒入熱水，然后再抓拌出蔥姜水，放在一邊備用

4、接下來取出肉餡，開始調(diào)味，添加白糖 胡椒粉，再倒入一些蔥姜水，朝著一個(gè)方向不停地?cái)嚢枭蟿牛恢睌嚢璧匠尸F(xiàn)拉絲狀，然后再繼續(xù)添加蔥姜水，蔥姜水分三次添加

5、中間添加一些生抽，攪拌上色，然后往肉餡里面添加一個(gè)雞蛋，再添加兩勺淀粉，再次攪拌呈現(xiàn)拉絲狀。

6、起鍋燒油炸丸子，鍋中燒油燒至五成熱，抓一把肉餡，用虎口擠出丸子，然后再用勺子舀入鍋中，等到炸定型的時(shí)候慢慢攪動(dòng)，使其受熱均勻，上色也均勻，炸到九成熟的時(shí)候撈出控油

7、接下來二次復(fù)炸。油溫繼續(xù)升高，把丸子放進(jìn)去復(fù)炸，炸至焦黃酥脆撈出，美味好吃的干炸丸子就做好了。