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看到一則信息發(fā)布——山東省中小學(xué)?！靶羌?jí)食堂”學(xué)校名單的公示，滕州三所學(xué)校上榜！能上榜的食堂，想必是管理嚴(yán)格規(guī)范，飯菜的質(zhì)量和色香味俱有保證，師生滿意，能做到這些，的確不容易，在滕州的各級(jí)各類學(xué)校，這樣的食堂不在少數(shù)，這是教育綜合管理水平不斷提升的縮影，這也使我不由得想起過去的歲月，過去的食堂。 食堂，是單位集體做飯、就餐的地方，只不過，那個(gè)年代，因?yàn)楣δ軉我?，只管做飯，少有餐廳、餐桌，食堂一般多稱“伙房”。我這輩子，吃過學(xué)校的伙房，吃過政府機(jī)關(guān)的伙房。十七、八歲的時(shí)候趕上公社出河工，聽說河工可以吃白面饃饃，吃膩了瓜干煎餅的我躍躍欲試，瞞著家里報(bào)名，生產(chǎn)大隊(duì)看我賴賴巴巴的樣子沒讓去。上世紀(jì)八十年代末還吃過部隊(duì)的伙房：坐落在濟(jì)棗公路東側(cè)南沙河鎮(zhèn)上營(yíng)村附近的濟(jì)南部隊(duì)第24野戰(zhàn)醫(yī)院，當(dāng)年因裁軍撤銷建制，與泰安的88野戰(zhàn)醫(yī)院合并，醫(yī)院留守處有部分年輕戰(zhàn)士和士官報(bào)考軍校，請(qǐng)二中派幾位老師代課輔導(dǎo)，選我去教了一段時(shí)間的語文，一星期三天，軍用大卡車（坐駕駛樓）接送，風(fēng)雨無阻；吃飯優(yōu)待，四菜一湯，然蛋、肉甚少，青菜居多，大概當(dāng)時(shí)國(guó)家軍費(fèi)有限，部隊(duì)生活水平不過如此。
追求溫飽的年代，集體伙房與就餐者簡(jiǎn)直是一對(duì)矛盾組合，吃飯的總想少花點(diǎn)飯菜票，吃好點(diǎn)的飯菜，民以食為天嘛！然而伙房不是如意飯店，為確保上班人員按時(shí)出勤，就餐方便快捷，飯菜要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一口味，樣式不能太多，而且要成本核算，量入為出，最好略有結(jié)余，留點(diǎn)“伙食尾子”，年終給同志們發(fā)點(diǎn)福利。但百人百性，眾口難調(diào)，且當(dāng)年菜品單調(diào)，總難盡如人意。那個(gè)年代的伙房，一般都是瓦房，外面高高矗立著冒著煤煙的煙囪，廚房?jī)?nèi)一口大鍋?zhàn)霾耍豢诖箦佌麸?，另有一口大鍋燒開水，好點(diǎn)的有自動(dòng)饅頭機(jī)加工饅頭；灰不溜秋的墻壁，油膩膩的地板，夏秋兩季，還有滿眼飛舞的蒼蠅，偶有倉惶流竄的老鼠，衛(wèi)生條件實(shí)在不敢恭維。一般情況下，就飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生條件而言，權(quán)力部門伙房好于非權(quán)力部門伙房，上級(jí)伙房好于下級(jí)伙房，單位人員少的伙房好于人員多的伙房。而配有餐廳的學(xué)校伙房少之又少，學(xué)生打飯一般回宿舍吃，只有一些中專、大學(xué)的伙房有餐廳，但少有座位，就餐的學(xué)生圍著簡(jiǎn)陋的餐桌站吃站喝，以至于很多學(xué)生放假回家后，都不習(xí)慣坐著吃飯了。 滕州有一所農(nóng)村高中學(xué)校，四十幾年前，伙房有李、劉、周等幾位師傅，分別專司燒開水、炒菜、熬棒子（玉米）糊涂（稀飯），學(xué)生根據(jù)其職業(yè)特點(diǎn)，給師傅們起了個(gè)系列綽號(hào)：“茶李”“菜劉”“糊涂（糊涂，稀飯的方言詞）周”。有俗語調(diào)侃：“餓死的伙夫八百斤”，其實(shí)這個(gè)說法有些主觀、夸張，伙房的伙夫（廚師），長(zhǎng)期油煙熏嗆，影響食欲，胖子真的不多。比如“菜劉”師傅，就是比較干瘦，個(gè)子也不高?！安藙ⅰ苯o學(xué)生打菜，從不看人，低著眉眼掌勺，合撒（合撒，魯南方言，抖動(dòng)的意思）著手，把稍微冒尖的一勺子菜，掂成多半勺，功夫了得。但這也不能單抱怨劉師傅，學(xué)生基本來自周邊幾個(gè)公社（鄉(xiāng)鎮(zhèn)），住校生多，吃飯的多，都是背著煎餅包袱、提溜著咸菜罐子來上學(xué)，多是十七八歲的半大小子，吃壯飯、長(zhǎng)身體的時(shí)候，整天咸菜泡煎餅吃膩了，吃得劙心（劙，lí。劙心，魯南方言，胃酸多，致胃部灼痛），拿家里給的“壓箱底”的幾塊錢或?qū)W校發(fā)的那點(diǎn)助學(xué)金，買點(diǎn)菜票，偶爾改善下生活。一旦買菜的多，菜做得少，伙房不得已得將就一下。
城區(qū)也有所高中學(xué)校，伙房有位趙師傅，識(shí)字不多，一天，有位老師到伙房打飯，趙師傅喊住他，拿著一張背面帶字的飯票問他：“我眼花，看不清字，你看看這上邊寫的什么”，那位老師搭眼一看，不是好話，就說：“算了，都是學(xué)生胡寫，不念了吧”！趙師傅非讓念不可，他只好硬著頭皮念出來：“手里頭捧著窩窩頭，菜里沒有一滴油，伙房的師傅真操蛋呀，?（?，滕州方言詞，指長(zhǎng)期缺少油水，渴望吃好東西的感覺）得我們皮包骨頭瘦！”趙師傅聽完，老實(shí)人憋得滿臉通紅，竟然爆了粗口！高中的學(xué)生，來自全市城鄉(xiāng)，各色人等，匯聚一校，既有認(rèn)真學(xué)習(xí)的，也有滑稽調(diào)皮的，他們惡作劇編排的這個(gè)夸大其辭的順口溜，其實(shí)是模仿了當(dāng)年風(fēng)靡一時(shí)的流行歌曲《愁啊愁》，演唱者為電影《小字輩》的某演員，成名后因耍流氓吃了幾年官司，出來后“賣慘”，搖身一變成了所謂流行歌手。而學(xué)生還處于世界觀剛剛形成時(shí)期，看問題只看到表象，往往把飯菜不好吃、質(zhì)量差遷怒到伙房師傅身上。責(zé)任心好點(diǎn)的伙房師傅，除勉強(qiáng)保證飯菜衛(wèi)生，其他的真弄不出什么新道道、新花樣。受客觀條件制約，“巧婦難為無米之炊”，把蘿卜白菜土豆一鍋燴，做成了一種味道，油水甚少，加之烹調(diào)手藝欠佳，寫順口溜、小品文譏諷伙房的大有人在，形成了很奇葩的“菜票文學(xué)”。有一所大學(xué)，伙房炸出的油條，“質(zhì)地”比較堅(jiān)硬，吃的時(shí)候硌牙，有數(shù)學(xué)系的學(xué)生在菜票留言道：“給我一個(gè)支點(diǎn)，我用伙房的油條撬起整個(gè)地球”！假如阿基米德還活著，聽到自己的名言被活用在諷刺學(xué)校的飯菜上，估計(jì)會(huì)笑得從浴缸里再次跳出來！到了90年代，紙質(zhì)飯菜票普遍淘汰停用，改用塑料菜票，票面也干凈衛(wèi)生了許多，后來由于取消了糧票，飯票也沒有了，統(tǒng)統(tǒng)改用菜票；再后來，電子掃描器出現(xiàn)了，統(tǒng)一用電子卡；科技發(fā)展到今天的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，買飯菜可以刷卡，也可以直接刷微信、支付寶。這樣，即使有人對(duì)伙房有意見，也可能沒有機(jī)會(huì)在菜票背面寫文字發(fā)泄不滿了，只能在朋友圈、微博里吐槽了。 真正顛覆我對(duì)伙房的固有印象的，是本世紀(jì)初去浙江參加一個(gè)全國(guó)小城鎮(zhèn)綜合改革培訓(xùn)班，集體調(diào)研的時(shí)候，參觀了溫州正泰集團(tuán)的一個(gè)廠區(qū)。正泰集團(tuán)是舉世聞名的低壓電器研發(fā)制造企業(yè)，其市場(chǎng)占有率當(dāng)時(shí)占到全球的25%。在這個(gè)廠區(qū)，我們不僅參觀了規(guī)模龐大、高度自動(dòng)化的生產(chǎn)車間，還參觀了寬敞明亮的員工伙房，豐富的菜品，流水作業(yè)的廚房操作間，可以容納4000員工同時(shí)就餐的足球場(chǎng)一般大小的餐廳，縱橫成行的桌椅，干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境等，都給我留下了深刻的印象，員工就餐每人一個(gè)餐盤，在大餐廳即可搞定所有飯菜，且24小時(shí)晝夜服務(wù)，大大節(jié)省了就餐時(shí)間，保證了所需營(yíng)養(yǎng)。這次參觀學(xué)習(xí)，感受到了在伙房餐廳方面南北地區(qū)存在的明顯代差。
進(jìn)入新世紀(jì)這二十多年，老百姓物質(zhì)生活漸趨豐富，而機(jī)關(guān)企事業(yè)單位和學(xué)校的伙房面貌也普遍發(fā)生了質(zhì)的改變，基本不存在所謂南北地區(qū)的差異了。近年來出現(xiàn)了以往罕見的“用工荒”，某些企業(yè)還要用營(yíng)養(yǎng)豐富的餐飲作為其豐厚待遇之一，招徠員工前去就業(yè)，“免費(fèi)的午餐”已眼見為實(shí)。我曾經(jīng)在教育部門工作了七、八年，有時(shí)與執(zhí)法部門聯(lián)動(dòng)，檢查學(xué)校安全，其中最重要的一項(xiàng)就是檢查師生飲食安全，對(duì)于食品衛(wèi)生制度落實(shí)不到位、管理上存在漏洞的學(xué)校，一律通報(bào)批評(píng)，由衛(wèi)生執(zhí)法部門進(jìn)行處罰，毫無通融的余地。且所有學(xué)?；锓堪凑找?guī)定食品留樣48小時(shí)，便于溯源究責(zé)，確保了從源頭上杜絕飲食安全隱患。伙房的飯菜質(zhì)量和花色品種，與從前相比也不可同日而語，農(nóng)村學(xué)生再也不會(huì)背著煎餅包袱、提著咸菜罐子住校上學(xué)，大學(xué)生上學(xué)也不再賣轉(zhuǎn)移糧了，一張銀行卡、一部智能手機(jī)可以搞定一切，包括吃飯。不少單位、學(xué)校的伙房還專設(shè)了“小炒”，滿足那些吃膩了大鍋菜、經(jīng)濟(jì)條件寬裕點(diǎn)的人員的特殊口味需求。據(jù)說有級(jí)別高、條件好且有權(quán)有錢的單位，把伙房的菜品整得“目不暇給”，就餐者花費(fèi)少許，可以享受星級(jí)酒店的待遇，有“好事者”網(wǎng)上曬出了飯菜的圖片，令人羨慕嫉妒恨。過猶不及，如此慷公帑之慨的伙房，有違開辦伙房的初衷。
歲月不居，流年似水，過去的老伙房一去不復(fù)返了，新伙房肯定越來越好。外出旅游考察，看著從某些企事業(yè)單位和大中專學(xué)?；锓窟\(yùn)出來的一桶桶漂浮著白面饅頭、米飯和白花花肥肉的泔水，著實(shí)令人心疼。不論什么時(shí)候，還是不能忘本，還是要居安思危，還是要對(duì)于端在手里的飯碗懷有一種感恩戴德、厲行節(jié)約的敬畏之心。作者簡(jiǎn)介：段修桂，山東滕州人，大學(xué)中文系畢業(yè)，中學(xué)語文高級(jí)教師，先后在滕州二中、市體改辦、政府辦公室、教育局工作?，F(xiàn)為滕州市善國(guó)文化研究會(huì)顧問，濟(jì)寧市孔子文化傳播促進(jìn)會(huì)理事，滕州市華夏文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員。
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