??????酵素養(yǎng)油

 可冷養(yǎng)、可熱養(yǎng)、可冷熱混養(yǎng)。

??冷養(yǎng)：冷養(yǎng)特輕松，適用于有成熟食用酵素的每一個(gè)人，把酵素加進(jìn)食用油里邊存放著即可。至于量，沒有定量，一定要一個(gè)參考量，那就十斤油給三兩酵素吧，這個(gè)三兩，可左可右，多點(diǎn)少點(diǎn)都沒有關(guān)系，多點(diǎn)快一點(diǎn)，少點(diǎn)就把時(shí)間拉長(zhǎng)一點(diǎn)。多久能吃？養(yǎng)上就吃也不會(huì)比不養(yǎng)就吃更糟糕，但一定是時(shí)間長(zhǎng)一些，效果會(huì)更好一些，剛養(yǎng)上的時(shí)候油會(huì)變得渾濁，養(yǎng)好以后懸浮物會(huì)下沉（我也不知道這個(gè)懸浮物是什么，我的認(rèn)知里應(yīng)該不是什么好東西），油會(huì)變得透亮透亮的。

前期酵素和油還沒有完全融合的時(shí)候使用會(huì)炸鍋，等到酵素和油分子完全抱團(tuán)以后，鍋里的油就安靜了，想要酵素和油快速融合，可以手動(dòng)加速（每天搖一搖油桶），讓其更充分地交融。更安全的同時(shí)順便給油延長(zhǎng)了保質(zhì)期，這是一件多么美好的事情。至于保質(zhì)期會(huì)有多久，我也不知道，我家里養(yǎng)上的時(shí)間最長(zhǎng)的那桶油有一年半以上了，目前尚未發(fā)現(xiàn)有壞了的跡象。

??熱養(yǎng)：準(zhǔn)備酵素養(yǎng)水100克（提前一天或者更長(zhǎng)的時(shí)間養(yǎng)好）、成熟的食用酵素70克（姜酵素或者其他香料和調(diào)味料所制作的食用酵素優(yōu)先，沒有更多選擇的話就有什么酵素用什么酵素）、食用油2500克、用于養(yǎng)油的蔬菜或者香料共300克左右（葉菜選用老的部分，樂博士說發(fā)黃的蔬菜葉更好）、姜一片或者大蒜一瓣。ps：這里的水和酵素的量依舊可左可右，多放水和酵素，養(yǎng)油所耗費(fèi)的時(shí)間就相對(duì)更長(zhǎng)。

養(yǎng)油步驟：

 1. 根據(jù)自己的喜好選擇一些盡可能安全的蔬菜或者香料，將用于養(yǎng)油的食材放在加有一瓶蓋環(huán)保酵素的水里浸泡45分鐘，以去除農(nóng)殘（無農(nóng)殘的食材可跳過這一步），清洗干凈瀝水備用；

2. 開火將鍋燒干，把100克酵素養(yǎng)水與70克食用酵素加入到鍋中；

3. 酵素水沸騰后將2500克食用油加入到鍋中，這時(shí)會(huì)有很多白泡泡出現(xiàn)，繼續(xù)加熱白泡泡會(huì)變得更加豐富和細(xì)膩，這時(shí)的油還比較清澈；

4. 待鍋中的油水沸騰后將準(zhǔn)備好的食材加入到鍋中，并翻動(dòng)食材，讓食材與油能充分接觸。鍋里再次沸騰后把火關(guān)到最小慢慢熬（想要快速養(yǎng)油，除了少加水，還可以開大火且不要蓋鍋蓋，讓水份蒸發(fā)得更快，想要慢慢養(yǎng)就關(guān)小火并蓋上鍋蓋）；

ps：加入食材后鍋里的油會(huì)慢慢變得渾濁，鍋里看著沸騰的油其實(shí)溫度并不高，手是可以伸進(jìn)去摸油的，這說明油的品質(zhì)并沒有被高溫所破壞。

5. 待鍋里的食材即將酥脆時(shí)將食材撈起，以免食材被熬焦導(dǎo)致油有被燒焦的味道，養(yǎng)好的油又變得清亮且?guī)б稽c(diǎn)青綠色（圖片顏色略有偏差，實(shí)際為青綠色）；

6. 加入一片生姜或者一瓣大蒜到鍋里，以判斷鍋里油中的水份是否完全被蒸發(fā)掉；

7. 待生姜或大蒜變色后、變焦前將其撈出；

8. 關(guān)火，待油冷卻后，將油起鍋、裝瓶即可。

按照上述比例配比以及小火不蓋鍋蓋，養(yǎng)油耗時(shí)兩小時(shí)左右。

另外，養(yǎng)油的時(shí)候可選用薄荷、紫蘇、藿香、芹菜、香菇、馬齒莧、香菜、辣椒、洋蔥、茴香、桔子皮、肉桂、草果、八角等食材或香料，請(qǐng)不要添加紅薯、土豆等淀粉類食材，以免糊鍋。

??值得一說的是：在用酵素養(yǎng)過的油烹飪食物時(shí)，不用再等到油煙散盡后再放入食材了，大家甚至可以采用水炒菜的辦法來獲得更健康的菜肴。具體做法是：用水代替油來炒菜，把水想象成油，起鍋前再把油加進(jìn)去翻炒均勻，出鍋即可。我們不適宜高溫烹飪的核桃油、亞麻籽油也可以這樣炒菜。再者，用酵素養(yǎng)過的小分子油可代替護(hù)膚油使用，用于秋冬季手、腳的滋養(yǎng)，好吸收還不油膩。

??????酵素養(yǎng)糖

??準(zhǔn)備材料：手工紅糖、食用酵素、密封罐。

??步驟：

1. 將密封罐清洗干凈并充分晾干；

2. 將手工紅糖加入到密封罐中；

3. 加入食用酵素（優(yōu)先選用姜棗酵素或姜酵素，其次玫瑰酵素，如若沒有，選擇成熟的食用酵素即可）。首次添加酵素時(shí)先把酵素加到紅糖一半的位置，然后慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)密封罐，讓酵素引領(lǐng)著已經(jīng)溶解的紅糖填滿所有的空隙，紅糖下沉后，如有必要，再加入適量的酵素（新手們第一次容易把紅糖養(yǎng)得很稀，尤其是家里沒有存量紅糖來繼續(xù)添加更顯得尷尬，所以酵素慢慢加，盡量控制好度，首次就養(yǎng)出滿意的紅糖來）。以下視頻是紅糖已經(jīng)下沉后所拍攝的視頻，空隙填滿后繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)容器，讓暴露在液面上方的紅糖也被酵素所包裹；

4. 擦干凈容器周圍殘留的紅糖及酵素，然后密封。如有必要，可在瓶口加層保鮮膜，以免紅糖粘在蓋子的凹槽里或者墊圈上，造成不好清理或者腐蝕膠圈。

5. 24小時(shí)后打開容器看看是否有必要再添加一些紅糖進(jìn)去，以免養(yǎng)糖太稀導(dǎo)致酸度過大，然后密封好存放。

酵素養(yǎng)糖一個(gè)月以后就可以食用。用酵素把紅糖養(yǎng)起來，紅糖就變得永無保質(zhì)期了，而且時(shí)間越長(zhǎng)，分解得越充分，分子越細(xì)小，口感也越好。以下視頻是用酵素養(yǎng)了一年半的紅糖，酸酸甜甜的。

??順道分享一下酵素養(yǎng)糖烙一比一糊糊餅的方法：糊糊一發(fā)后加入適量的酵素養(yǎng)糖攪拌均勻，倒入電餅鐺里（也可使用平底鍋），轉(zhuǎn)動(dòng)電餅鐺將糊糊鋪平，然后加熱到滿意的程度，再翻面加熱另一面即可。

滿滿的益生菌，滿滿的好口味，喜愛一比一糊糊的您，一定懂??

??????酵素養(yǎng)水

??養(yǎng)水的目的：去余氯；得到天然弱堿性水；把大分子團(tuán)水變成小分子團(tuán)水，更容易被身體吸收、利用；改善水質(zhì)、提升口感。

??養(yǎng)水的容器：可選用陶缸，PP5或者HDPE2材質(zhì)的塑料桶，以及您認(rèn)可的、可以長(zhǎng)期循環(huán)使用的容器。

??養(yǎng)水的方法：將一滴酵素加入到裝有自來水的可密封的容器里：一斤水加一滴，一百斤水也加一滴（我每次都會(huì)貪心多滴上兩滴，有時(shí)會(huì)妥妥地過去，有時(shí)卻會(huì)因?yàn)槎嗉尤肓私退貙?dǎo)致水放上一段時(shí)間后會(huì)變臭）。??將自來水加入到容器里的時(shí)候可以攪動(dòng)攪動(dòng)自來水，以快速地讓氯氣揮發(fā)掉，且不要立刻密封，留些時(shí)間和空間讓余氯揮發(fā)后再密封。

??養(yǎng)水的時(shí)間：酵素養(yǎng)的水當(dāng)時(shí)就可以使用，但養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，分子越小，效果越好，口感也會(huì)更好。

??養(yǎng)水可能會(huì)碰到的問題：

1. 有腥臭味：通常是因?yàn)榻退丶尤胩嗷蛴须s菌進(jìn)入所導(dǎo)致，減少酵素用量、提高容器清潔度就能解決；

2. 有綠苔：一般是因?yàn)楣庹账?。樂博士說那是鎂，也是生命最初的狀態(tài)。其實(shí)并不影響水的使用，也并沒有變壞。想避免就不放在太陽(yáng)直射的地方即可；

3. 有漂浮的絮狀物：大概率是酵素媽媽，沒有臭味的話水可以照常使用。

4. 容器底部有沉淀物：那是酵素分解、轉(zhuǎn)化水中的有害物質(zhì)的結(jié)果，取清澈部分安心使用；

5. 容器壁有滑滑的感受：這也是水中的有害物質(zhì)被酵素分解所致，每次裝入自來水之前把容器壁清洗干凈即可。

??為了拉長(zhǎng)酵素養(yǎng)水的時(shí)間，用上更為健康的小分子水，可多備幾個(gè)養(yǎng)水的容器，循環(huán)使用。

??????酵素養(yǎng)鹽

??酵素養(yǎng)鹽的目的：分解食用鹽中的有害成份。

??具體做法：把鹽加入到一個(gè)食品級(jí)的安全容器中，慢慢倒入成熟的食用酵素，邊加入酵素邊攪拌，直到鹽和酵素充分融合后酵素不再被吸收（如果表層有一層白沫，可以用勺子撇去）。

不同食材制做的酵素和同樣的鹽之間發(fā)生反應(yīng)后，顏色會(huì)有所差異；同樣的酵素，養(yǎng)不同的鹽，可養(yǎng)出不同顏色的鹽，有的甚至?xí)B(yǎng)出黑色的鹽來（疑似重金屬超標(biāo)，但目前尚未得到科學(xué)論證），所以酵素養(yǎng)鹽在一定程度上可以幫助我們選擇鹽。鹽的選擇上，盡量選用不加碘、不含抗凝結(jié)劑的健康好鹽。

??為了減少鹽的攝入量，可在菜肴出鍋前再加入鹽翻炒均勻。

除了用酵素養(yǎng)油、養(yǎng)糖、養(yǎng)水、養(yǎng)鹽，我們還可以用酵素養(yǎng)其他調(diào)味料、養(yǎng)護(hù)膚品、養(yǎng)日化用品（當(dāng)然，其實(shí)有了酵素，日化用品都可以從家里請(qǐng)出去了）等，可以將酵素應(yīng)用到我們生活的方方面面，讓酵素為我們的健康保駕護(hù)航。朋友們，現(xiàn)在就開始啟程吧??

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