9.1 綜合評分

542 人做過這道菜

??啊嗚511 

細(xì)膩柔軟，好吃又好做。



制作之前請先看文末小貼士。

用料  

全蛋版本的直接法北海道吐司的做法  

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面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機(jī)攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團(tuán)，轉(zhuǎn)5-6檔揉至逐漸光滑面團(tuán)稍稍細(xì)膩的狀態(tài)，加入軟化的黃油。

PS:新手請記得預(yù)留液體調(diào)整，有些廚師機(jī)不太擅長打水分太大的面團(tuán)可以在打面的時(shí)候?qū)⒁后w分次加入。有一定基礎(chǔ)的同學(xué)可以直接打。

3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段。

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能拉出透明、相對結(jié)實(shí)的薄膜，具有很好延展性

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取出面團(tuán)，面溫在26度左右。

放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

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發(fā)酵至2.5倍左右。

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取出面團(tuán)。

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輕拍排氣后等分為6份

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滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

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取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，如圖搟開，邊上氣泡拍掉。

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翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊，

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用搟面杖稍稍搟長

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自上而下卷起，

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依次做好，

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三個(gè)一組分別放入吐司盒。

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放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

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eat-tp500烤箱記得提前15分鐘預(yù)熱，上火160下火220度烘烤28分鐘

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出爐，震模脫模冷卻。

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小貼士

?液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境濕度以及自己可掌握的程度調(diào)整，新手請?jiān)谌嗝娉跗陬A(yù)留液體作調(diào)整，大家根據(jù)面粉吸水酌情調(diào)整。

?干酵母用量為鮮酵母的1/3。

?請注意控制面團(tuán)溫度。

?烤箱預(yù)熱要充分，面團(tuán)末發(fā)酵完成之前就要提前預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團(tuán)發(fā)過。