9.4 綜合評分

708 人做過這道菜

??啊嗚511 

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這款吐司使用高比例的鮮奶液種來制作，液種長時間的發(fā)酵讓面粉+牛奶熟成的更加充分，也產(chǎn)生出更多非常豐富和美妙的風(fēng)味物質(zhì)。
面團(tuán)水量也比較大，超過75%，大家制作之前請先考慮到這一點。
非常好吃的一款，拋磚引玉，期待看見大家更多更好的面包(#^.^#)
制作之前請先看文末小貼士。

用料  

鮮奶液種超熟吐司的做法  

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制作面包的前一天準(zhǔn)備液種：
牛奶+蜂蜜+干酵母，攪拌均勻后加入面包粉，攪拌均勻。
請注意不要用冰的牛奶，建議攪拌后面團(tuán)溫度26-28度。

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室溫發(fā)酵2-3小時，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏繼續(xù)發(fā)酵12小時。

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室溫比較低的地區(qū)記得液種提前在室溫下回溫60分鐘左右。

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面團(tuán)材料中黃油之外的所有食材（包括液種）混合，放入m6廚師機(jī)攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔切換打面。下圖為攪拌3分鐘左右的狀態(tài)，這時候是比較粘的，不用擔(dān)心，繼續(xù)。
PS:新手請記得預(yù)留30-40克牛奶的量調(diào)整，廚師機(jī)不太擅長打水分太大的面團(tuán)可以在打面的時候?qū)⒁后w分次加入。

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到6分鐘左右的時候如圖，隨著攪拌面團(tuán)逐漸沒那么粘了，面團(tuán)可以拉開相對粗糙的大片膜

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這時候加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。

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隨著黃油融入面團(tuán)，逐漸會沒有那么粘缸了，面筋也逐漸形成。然后轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。

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能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

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取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，溫度28°，濕度75%左右的環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

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發(fā)酵至2.5倍左右。

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取出面團(tuán)

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分割，168克/個面團(tuán)。
注意防粘，不要硬扯面團(tuán)~

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滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)20分鐘。

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取一個松弛好的面團(tuán)，如圖搟開，邊上氣泡拍掉。

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翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊

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用搟面杖稍稍搟長

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自上而下卷起

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依次做好，兩個一組放入吐司盒。

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放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。用剪刀如圖在每個峰中間剪開，擠少許黃油。

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放入提前預(yù)熱好的i7烤箱底層，上管150度下管210度烤30分鐘左右。
其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~

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出爐震盤。脫模。

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要馬上立起來哈，冷透后切片分裝保存

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小貼士

?新手請一定在揉面初期預(yù)留液體作調(diào)整。
?干酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴(yán)格控制面團(tuán)溫度。
?烤箱預(yù)熱要充分，面團(tuán)末發(fā)酵完成之前就要提前預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團(tuán)發(fā)過。
?配方為2個450g吐司盒。可依個人需求按比例增減。