8.6 綜合評分

1186 人做過這道菜

??小高姐的魔法調(diào)料

日式輕乳酪蛋糕 是一個進階的食譜，它是前面輕奶酪蛋糕的一個后續(xù)。這個系列里面一共有四個視頻。
第一集：戚風蛋糕 
第二集：巧克力戚風蛋糕 
第三集：輕乳酪蛋糕
第四集：日式輕奶酪蛋糕
（相關(guān)的視頻可在微博或者嗶哩嗶哩網(wǎng)站查看） 
四個視頻涉及很多做蛋糕的方方面面。例如蛋白打發(fā)的幾個階段，蛋白打發(fā)對蛋糕的影響，蛋黃糊的乳化，蛋黃糊的稀稠程度，溫度對蛋糕的影響，等等。前面三個視頻側(cè)重于蛋糕的成敗，而最后一個視頻側(cè)重于如何將蛋糕做的更加完美。新手入門的話，建議從第一集開始看起。

用料  

【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法  

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選擇橢圓形的烤盤，小一些的烤盤相對容易一些。

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墊紙，紙和烤盤之間留一些空隙。

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分蛋（雞蛋不需要回溫），分好后的蛋清放冰箱冷藏。

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燒一鍋熱水，水開始冒泡時，調(diào)小火。

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放盆在熱水上，放入牛奶，奶油奶酪和黃油，慢慢融化，完全細滑無顆粒時，關(guān)火。

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再放入蛋黃，攪拌1分鐘左右。

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篩入面粉，攪拌均勻（整個過程要迅速，避免蛋黃受熱變熟）。

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此時蛋黃糊的狀態(tài)。

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蛋清中放入白醋，分次放入白糖，進行打發(fā)（到濕性發(fā)泡）。

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分三次將蛋白霜放入到蛋黃糊中，翻拌法攪拌。

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