酸奶老面包(最好吃沒有之一） 

8.6 綜合評分

5027 人做過這道菜

??紅葉99

酸奶老面包，根據(jù)經(jīng)典的老面包改編，老面包里加入了酸奶，味道更加濃郁，口感更加綿軟，風味獨特，而且量比較小，制作方便，酸奶有益健康，吃起來也沒壓力。
家里經(jīng)常有自制的酸奶吃不完，有興趣的小伙伴可以試試

烤盤尺寸：24.3×24.3×5.5cm（下廚房市集廚格格家有賣）
尺寸差不多的烤盤都可以。

可以用三能28×28金盤，面團可以分成9份，材料用量不用改。

總之，不必太拘泥烤盤尺寸。

新手做之前，請認真看小貼士。

用料  

酸奶老面包(最好吃沒有之一）的做法  

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老面酵頭材料混合到一起，用廚師機揉兩分鐘，揉成團，蓋保鮮膜發(fā)酵。
至少發(fā)酵到3倍大，扒開里面有明顯的蜂窩網(wǎng)狀，即可。

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所有主面團材料，除黃油外，放廚師機揉成團，加入老面酵頭，1檔攪拌2分鐘，讓材料充分混合，3檔7分鐘左右，揉到擴展階段，能拉出基礎(chǔ)膜，然后加入黃油，1檔2分鐘，三檔8分鐘，此時面團非常光滑，扯一下面團，彈性和筋力很強，揉面結(jié)束。


如果是南方空氣濕度大，面粉吸水量可能相對較差，請預先留出少量液體，看情況酌情添加。
如果地處干燥地區(qū)，請酌情添加液體量。
如用金像面粉，建議酵頭和主面團各自多加10~20克酸奶，總之請靈活掌握液體量。

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揉好的面團，能拉出這樣薄而韌的手膜。
如果用手揉面，剛開始可能會稍微有些粘手，堅持一會兒揉到位，面團的感覺是非常棒的。想吃很好吃的面包，這點耐心是必須要有的，哈哈

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蓋保鮮膜發(fā)酵，26度左右。

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發(fā)至2倍大，手指沾粉插孔面團，不塌陷不回縮，發(fā)酵完畢。

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取出擠壓排氣，均分成八等份，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15~20分鐘。

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取其中一個面團搟成較長些的橢圓形（圖1），兩邊向里折，邊緣稍重疊（圖2），再對折，捏緊，捏口朝下，全部整好后，蓋保鮮膜，防止風干。

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取其中一個長條面團，邊抻邊搓長，抻到一定的長度，對折過來（圖1）。兩端對齊，扭麻花一樣扭幾圈（圖2），再彎過來（圖3），拿起右端從左端面圈下也插上來，卡住就可以（圖4），整形完畢。

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全部整好后，依次放入烤盤。

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放到溫暖濕潤處發(fā)酵。參考標準：溫度38度，濕度75~85度。發(fā)至1.5~2倍大。

表面不刷雞蛋液?。ǔ鰻t后刷黃油?。?br>
送入預熱好175度的烤箱中層，170度30~33分。中途注意觀察，上色及時加蓋錫紙，防止烤糊。

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出爐后，表面刷一層融化的黃油。放晾網(wǎng)上晾涼。

也可以不刷黃油，可以選擇烤之前刷蛋液，當然也可以什么都不刷，現(xiàn)在人也喜歡啞光的面包。隨意啦

但是個人感覺，這款面包表面刷黃油，口感更佳。

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撕開的內(nèi)部組織，不要太好吃，喜歡的緊！

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小貼士

1.老面酵頭發(fā)酵，看狀態(tài)不看時間，只要發(fā)到了數(shù)倍大，有蜂窩網(wǎng)狀的組織就可以。可以晚上做好酵頭放冰箱里，第二天做面包。
2. 每家的烤箱溫度不一樣，時間和溫度，請根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整。
3. 不同環(huán)境中的不同面粉，吸水量各有不同，液體量請靈活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因濃稠度不同，請酌情增減。