8.3 綜合評分

457 人做過這道菜

??云云小廚1989

(步驟里有彩蛋哦……另外不管做什么，請用心看完菜譜，漏一個(gè)點(diǎn)可能都會(huì)影響成品效果哦……)

我感覺這個(gè)炸雞都可以養(yǎng)活一家店了，哈哈，就是這么好吃，好吃到尖叫……

這款“韓式蜂蜜黃油炸雞”完全用不到韓國辣醬，說實(shí)話我不喜歡那個(gè)味道，覺得這款炸雞的料汁味道簡直了……

總共12個(gè)雞翅，做出了百元的味道，哈哈，下面的配方量大家根據(jù)自己的雞翅用量來調(diào)整配比。

最好用雞翅，因?yàn)榇箅u腿不容易炸透…


如果你只做6個(gè)雞翅  料汁還不減量的話，最后做完來告訴我  太咸了、太甜了，我不認(rèn)賬哈，這黑鍋我也不背……
另外，十個(gè)人做出來都可能是好幾種味道，一定要遵方、認(rèn)真看菜譜，菜譜沒問題，做出來難吃的請“自我檢”……


生抽：一定要選擇鹽味淡的，不要用齁咸齁咸的那種，我喜歡用“鼎鼎鮮135頭道醬油”，切記 不可用老抽……
（這段話，下面我還會(huì)再三交待，“執(zhí)行”……）

那么問題來了，如果你的生抽非常咸，于是你就想著減生抽的量，可是蜂蜜和糖又要正常放，那最后又會(huì)很甜…
所以我在想，你買的生抽如果很咸很咸，是不是可以用水等量代替你減少生抽的量呢？？沒錯(cuò)，我覺得我太機(jī)智了……

聽懂了沒？就是生抽太咸太咸的話，6勺生抽的量可以等量換成＝4勺生抽＋2勺水（或者5勺生抽＋1勺水）。


不過我認(rèn)為最不燒腦的方法  還是你要有一瓶沒有那么齁咸齁咸的生抽，不過大部分都還ok，沒那么那么咸……

用料  

好吃到尖叫的韓國炸雞，“韓式蜂蜜黃油炸雞”的做法  

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★千萬別用大雞腿炸，不容易炸透哦，實(shí)在想用雞腿，就剁成小塊！或者買那種小翅根……

雞翅劃三刀，如果你很閑，用牙簽扎扎扎些孔會(huì)更入味。

洗凈控干，倒 1瓶純牛奶＋1勺黑胡椒粉＋2調(diào)料勺  鹽，腌制1小時(shí)以上 。（如果腌制久的話鹽適當(dāng)減量，自己感受放吧?。?/span>

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倒去牛奶，雞翅上面掛的牛奶不用去的很干凈，打2個(gè)雞蛋＋大概8勺多點(diǎn)的普通面粉（中筋），用手抓拌均勻后  是糊糊的狀態(tài)。

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拌完的狀態(tài)不能太稀，也不能太稠，稀了加面，稠了加水，重點(diǎn)是面糊一定要能掛在雞翅上。

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先放幾個(gè)在裹粉袋里，晃蕩幾下，使面粉均勻的蘸在肉上。
(也可以放盤子里蘸，但我喜歡這樣，一次放好幾個(gè)晃，很爽，剩的裹粉不用擔(dān)心，下面有它發(fā)揮余熱的大作用……)

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用筷子夾起來，把沒蘸到裹粉的地方再蘸一下。

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放在無水的盤子里。

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油溫6層熱下鍋炸，中火/小火  切換炸，具體火候自己感受，畢竟每家火候不同，只要能把肉炸熟就行，但一定不要炸糊、炸黑 了，我大概炸了9分鐘…

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呈金黃色撈出，顏色不用太深，因?yàn)橐粫?huì)兒還要復(fù)炸一遍。

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待油溫回溫后(溫度不要太高了，不然復(fù)炸就容易黑 焦)，放進(jìn)去復(fù)炸一下，這步是為了更酥脆，此步不要省略。

★注意千萬別炸糊、炸黑了，稍微炸一下，看顏色差不多就趕快撈上來。

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拿個(gè)小碗，用吃飯大小勺子來調(diào)料汁 ，4平勺糖＋6平勺生抽 ＋4平勺蜂蜜，攪拌均勻備用。



★友情提醒 : 我炸了12個(gè)雞翅，調(diào)料用了配方里的量，如果你炸6、7個(gè)雞翅  調(diào)料一定要相應(yīng)減少…

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黃油我沒稱，大概就是炒菜的量，放蒜末煸炒，炒香后轉(zhuǎn)小火。

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倒入調(diào)好的料汁…不停翻動(dòng)，冒小泡就立刻關(guān)火 下雞翅，快速翻炒一下，讓每塊雞翅都均勻的裹上醬汁。

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出鍋撒上小蔥和芝麻……趁熱吃，超級無敵好吃，好吃不能貪嘴啊，女士要控制自己，注意熱量。。因?yàn)樘贸粤耍?/span>

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彩蛋★1★來了……
這就是我說的剩裹粉的大作用，每次炸雞的時(shí)候，對零碎的面渣渣都特別上頭，于是干脆用剩的裹粉，加一些水，拌成面絮絮(面碎碎)狀，不要拌成大面團(tuán)了，然后炸一下(這個(gè)不用復(fù)炸)，可以保存兩天。

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需要吃的時(shí)候，同樣做份裹汁，超級上頭。
尤其拌在米飯里，卷在餅里，另外用生菜卷著吃你試試，超級香的。

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這個(gè)裹汁適合很多炸的菜系，比如 :  炸酥肉、炸雞米花、炸土豆條、炸虎皮鵪鶉蛋……等

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這是有一次我做的兩種口味，另一個(gè)是 “韓國辣醬加番茄醬”那種版本， 然后兩個(gè)進(jìn)行的比較，我真的真的覺得“蜂蜜黃油”的好吃多了……

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小貼士

關(guān)于裹汁部分，這個(gè)比例是我喜歡的，眾口難調(diào)嘛，大家根據(jù)自己的口味來，有人喜歡原方調(diào)汁的比例，有人喜歡減糖，根據(jù)你自己的經(jīng)驗(yàn)和喜好來吧，只能說配方比例是我很喜歡的。

重點(diǎn)我覺得就是一定不能用齁咸齁咸的生抽，一定要鹽淡的……

另外，黃油是最香的，實(shí)在沒有最好用無味的植物油……什么豬油 大豆油之類的雖然我沒用過，但是想想那個(gè)味道就……呃……哈哈，自己體會(huì)！