老人多吃點(diǎn)黃豆芽挺好的，營(yíng)養(yǎng)豐富高，老年人大多維生素B2比較缺乏的，多吃一些黃豆芽能有效地補(bǔ)充一些維生素B2，黃豆芽還具有清熱明目、補(bǔ)血養(yǎng)氣的功效。

咱們都知道，豆子非常有營(yíng)養(yǎng)，那比豆子還要有營(yíng)養(yǎng)的，就是豆子發(fā)芽長(zhǎng)成的豆芽和豆苗。

豆芽的營(yíng)養(yǎng)比豆高！

豆芽不僅營(yíng)養(yǎng)好口感好，還富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，而且好消化又通便。

一、營(yíng)養(yǎng)素含量增加

豆子在發(fā)芽過程中，為了能支持小豆苗健康茁壯的生長(zhǎng)，豆子本身很多營(yíng)養(yǎng)成分的含量會(huì)大大增加（植物界的偉大媽媽），維C、維A、維E、葉酸等含量也會(huì)成倍的增加，所以吃豆芽、豆苗的營(yíng)養(yǎng)可比直接吃豆高！

二、營(yíng)養(yǎng)更容易吸收

豆子在發(fā)芽后，里面的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)會(huì)比豆子更容易消化吸收。

三、對(duì)腸胃更好消化

很多人在吃豆子的時(shí)候會(huì)覺得肚子脹氣、難受，但吃豆芽就不會(huì)有這種情況。這是因?yàn)槎棺釉诎l(fā)芽過程中，里面的低聚糖被分解了，這也是個(gè)不錯(cuò)的功能。

四、嘌呤含量更低

豆類嘌呤在蔬菜中屬于比較高，但由于嘌呤溶于水的特性，所以發(fā)芽過程中吸收了大量水分的豆芽，會(huì)比干的黃豆黑豆等嘌呤含量更低。

而且豆芽中的膳食纖維高，還能促進(jìn)我們排便通暢，黑豆、黃豆都不如它！

現(xiàn)在的新鮮豆芽也特別便宜，4塊錢一大把，大家可以買來(lái)試試。

豆芽和它搭配最好

簡(jiǎn)單好吃 營(yíng)養(yǎng)豐富

材料：粉條、黃豆芽、紅辣椒半個(gè)、小蔥、姜、花生油、生抽、老抽、鹽、五香粉、白糖

1、豆芽把根部去掉，只留粗壯的部分，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。蔥切碎，姜切片。

2、炒鍋放入少許油，能滑散肉絲就好，大約15毫升左右，先把姜片、紅椒絲和蔥末炒香，再下入腌好的肉絲滑炒一下，至肉變色。

3、放入豆芽，繼續(xù)翻炒均勻，放入調(diào)料調(diào)味。沒有根部的豆芽看著會(huì)更清爽，吃起來(lái)口感也更好。

4、粉條提前泡軟，加入到鍋里，再加入能沒過粉條的水，燉5分鐘左右。

5、湯汁收的差不多干了，粉條也完全軟了，菜就做好了，加入蔥末就可以關(guān)火了，完美出鍋。