原標題：96%檢測樣品含有致癌物！咖啡還能放心喝嗎？

　　中新經(jīng)緯1月21日電 （閆淑鑫 實習生 胡一）49款咖啡產(chǎn)品96%含有致癌物？即溶咖啡粉更是重災區(qū)？近日，香港消費者委員會（下稱香港消委會）的一份測試引發(fā)關注。

　　咖啡還能放心喝嗎？

　　96%咖啡樣品含有致癌物？

　　官網(wǎng)信息顯示，香港消委會成立于1974年，致力研究和倡導維護消費者權益的工作。早在上世紀70年代起，香港消委會已成為“國際消費者聯(lián)會”的重要一員。

　　2022年1月，香港消委會發(fā)表了一則咖啡產(chǎn)品測試報告，21日晚，中新經(jīng)緯付費查看了該則報告全文。報告顯示，2021年5月至6月，香港消委會從超市、百貨公司、食物零售店等地方搜集了49款不同種類的咖啡產(chǎn)品樣本，包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉及14款即溶咖啡粉。

　　測試結果顯示，49款咖啡產(chǎn)品中，只有2款樣本沒有檢出丙烯酰胺，其中即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高，每公斤含160微克至790微克；非粉狀咖啡產(chǎn)品丙烯酰胺含量則介乎每公斤53微克至240微克。

　　報告稱，根據(jù)歐盟法規(guī)2017/2158“減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平”指出，烘焙咖啡和即溶咖啡的基準水平分別為每公斤400微克和850微克。也就說，上述樣本中丙烯酰胺的含量均符合歐盟訂立的基準水平。

資料圖 中新經(jīng)緯趙佳然攝

　　需要注意的是，1994年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質(zhì)。

　　科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向中新經(jīng)緯介紹，丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康?！暗牵壳安]有足夠證據(jù)顯示它會導致人類癌癥，正因如此，世界衛(wèi)生組織評估后將它定位2A類致癌物，也就是可能使人致癌。”阮光鋒稱。

　　那么咖啡中為何會檢測出丙烯酰胺？據(jù)悉，食物中的丙烯酰胺主要是由還原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制過程中，通過美拉德反應（食物的顏色發(fā)生變化呈現(xiàn)褐色）產(chǎn)生的。美拉德反應在生活中隨處可見，烤肉、烤面包等食物色香誘人，美拉德反應起到重要作用。

　　“要知道，食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過程中都不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。所以，我們平時吃的很多食物中大都含有丙烯酰胺，比如薯片薯條、油條油餅等。咖啡是用咖啡豆經(jīng)過烘焙做出來的，自然難以避免會產(chǎn)生丙烯酰胺；甚至我們喝咖啡時加入的黃糖也含有丙烯酰胺，因為它是白糖加熱做成的?！比罟怃h表示。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅在接受中新經(jīng)緯采訪時也提到，在日常生活中，對含蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的物質(zhì)進行高溫加工或烹調(diào)，都會產(chǎn)生丙烯酰胺，其廣泛存在于薯條、烤面包、紅糖等各類食品中。

　　“咖啡豆由于需要高溫烤制，產(chǎn)生丙烯酰胺是不可避免的。市面上不同的咖啡產(chǎn)品，由于產(chǎn)品類型不同、加工工藝不同，丙烯酰胺的含量也會有所差異?！狈吨炯t表示。

　　中新經(jīng)緯查閱發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標準，業(yè)內(nèi)也只是說“丙烯酰胺攝入越少越好”。

　　阮光鋒介紹，此前有數(shù)據(jù)表明，丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是咖啡及其類似制品、高溫加工的土豆制品（包括薯片、薯條等）、早餐谷物類食品?！拔覀兛傮w上吃進去的丙烯酰胺并不多。世界衛(wèi)生組織估計的平均水平是每人每天20-30微克，中國的人均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心?！?/p>

　　阮光鋒建議，日常烹調(diào)食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，這樣有助于減少丙烯酰胺生成。此外，消費者也應注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能帶來的健康影響。

　　咖啡還能放心喝嗎？

　　咖啡是否致癌一直是一個具有爭議的話題。

　　早在2018年，話題#星巴克 咖啡致癌警告#就曾在微博上引發(fā)熱議。據(jù)外媒報道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他咖啡公司在加州銷售的咖啡產(chǎn)品必須貼上癌癥警告標簽。

資料圖 中新經(jīng)緯攝

　　法庭文件顯示，加利福尼亞州有毒物質(zhì)教育和研究理事會（CERT）于2010年首次起訴星巴克等公司，稱這些公司對于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺（一種有毒并致癌的化學成分）這一事實，未能向消費者發(fā)出警告。

　　阮光鋒稱，咖啡中丙烯酰胺含量確實很高，部分達到700多微克/公斤，不過這個量是咖啡粉的含量，而消費者在喝咖啡的時候，一般一杯咖啡就用一小勺咖啡粉，所含的丙烯酰胺通常不超過5微克，“這個量就非常低了，喝一兩杯咖啡根本不足為慮?！?/p>

　　不過，除去丙烯酰胺的威脅，咖啡中還含有咖啡因等其他物質(zhì)，其安全性一直頗受爭議。據(jù)公開報道，1991年，咖啡被列入2A級致癌物，直到2016年，國際癌癥研究機構會組織專家進行重新評估，才將其歸為分類下降的三類致癌物，即對人體致癌性的證據(jù)不充分。

　　“目前有很多科學家對咖啡是否致癌進行了研究，但其實都沒有高質(zhì)量證據(jù)顯示其致癌。消費者并不用太擔心喝咖啡會使人致癌，正常人每天4-5杯咖啡是沒問題的?！比罟怃h表示。

　　德勤數(shù)據(jù)顯示，2020年中國大陸地區(qū)人均年咖啡消費量為9杯，遠低于美日等主要國家人均咖啡消費水平。

　　范志紅也提到，目前尚沒有相關研究結果表明喝咖啡與患癌之間存在因果關系，只要不過量飲用，一般不會導致嚴重的健康問題。同時，范志紅建議，消費者在喝咖啡時，更多應該考慮自身身體情況，比如有心臟疾病或胃病的患者不適于飲用咖啡，長期失眠以及患有慢性腹瀉的人也要盡量避免攝入。

　　同時，阮光鋒認為，作為食品安全的第一責任人，食品生產(chǎn)加工企業(yè)還是應該盡量改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。（中新經(jīng)緯APP）

責任編輯：朱學森 SN240