|
菜市場絕對是掌握一座城市美食密碼的鑰匙。 那些色彩斑斕的食材，稀松平常的小店里藏著的極致美食，熱鬧喧嘩的煙火氣，撫慰著每一個饑腸轆轆的胃，每一顆思家戀家的心。 商販們忙著吆喝，堆著高高的貨物、響亮的嗓門是吸引人群的不二法寶。年前也是主婦們“大展身手”的時候，推著小推車，帶著購物籃、購物袋抓緊時間在市場里穿梭。一邊用火眼金睛搜尋著最新鮮的食材，一邊熟捻地跟商販們討價還價。一圈下來，小推車就鼓鼓囊囊起來。出了菜場，再目的明確地奔向周邊的雜貨店、熟食店、水果店、炒貨店、鮮花店。要買什么，心里早就盤算好了。一番采購下來。小推車、購物籃早就滿了，手里還拎著大包小包，這才滿意地往家的方向趕。看吧，熱熱鬧鬧的年味，就散布在菜場的每個角角落落里。蔬菜攤上總是有著最斑斕的色彩，當季的冬筍慈姑水芹、艷麗的紫薯南瓜紅薯、家常的蘿卜青菜土豆，一排排，擺放得整整齊齊，等待著主婦們來挑揀。熙熙攘攘的攤位前，地道的蘇州話和普通話夾雜在一起，交流毫無障礙：“這個蘿卜看上去蠻新鮮的，多少錢一斤？”、“這個冬筍阿能便宜點？”……肉制品的攤位上燈光最耀眼，各種豬肉、牛肉、羊肉或高高掛起，或躺平于案上。肉的每個部位都被“明碼標價”。五花肉、梅花肉、里脊肉、肋排肉……即使是新手也無需擔心怎么挑。只要告訴老板你要做什么菜，經(jīng)驗豐富的商販們“擦擦”兩下手起刀落，馬上就能給你搭配得妥妥貼貼。年前的水產(chǎn)區(qū)總是擠滿了人，誰讓靠著太湖的蘇州人對魚蝦毫無抵抗力呢。活蹦亂跳的河蝦、張牙舞爪的大閘蟹，還有各類海鮮：鮑魚、青口貝、梭子蟹、蟶子、扇貝……一應(yīng)俱全。即使年前各類魚蝦海鮮的價格總會漲一漲，也擋不住一顆吃貨的心！腌制品的攤位總是最吸引人的。紅彤彤的臘腸、油汪汪的臘肉、黃亮亮的臘雞，還有各種咸魚，一齊散發(fā)著咸鮮誘人的香氣。不過精打細算的主婦們顯然對腌制品不感興趣，或許它們早早就已掛在家里的陽臺上了，許多老蘇州的家庭仍舊保留著自家腌制魚肉的習(xí)俗。菜市場的雜貨攤簡直是一個神奇的地方，不管是常見的調(diào)料、香料，還是不常見的南北干貨，只要你想要的，都能神奇地變出來。各種紅豆、黑豆、小米、粉絲、腐竹、蓮子、豬皮、腰果、木耳……總之，這里是廚藝高手們的后備軍。在香氣襲人的炒貨攤前，簡直拔不動腿。不帶走幾斤炒貨是不可能的。栗子、花生、瓜子、核桃、葡萄干、慈姑片、紅薯片……各種各樣的堅果和干果，真真是亂花漸欲迷人眼！既然選擇困難那就各來一點吧，寒冬里磕著瓜子、曬著太陽，神仙生活啊！每個菜市場周圍都至少分布著一個蘇州人熟悉的老字號鹵味店。買完菜出來順手買點鹵味是老蘇州人的日常。光潔的玻璃柜后面，排列著一盤盤五香牛腱、醬香牛肉、虎皮辣雞、香香草雞等地道蘇式鹵菜。這些鹵味肉質(zhì)鮮嫩，甘香爽口，既開胃又下飯，性價比極高，是蘇州人餐桌上的?？?。 除了這些攤位，還有一些“年味特供”的美食，老蘇州人過年必買。蛋餃是蘇州人年夜飯必備的食物，菜市場現(xiàn)做現(xiàn)賣的蛋餃總是能吸引人群的目光。只見師傅熟練倒入蛋液，待蛋皮變成薄薄的一層金黃，肉餡往中間一放，輕輕對折一下，一個完美的蛋餃就完成啦。無論是炸至金黃的肉圓還是白嫩的手工魚圓，帶回家就是一道闔家歡的菜。它簡單方便，老少皆宜，所以總是那么受歡迎。
蘇州人一年四季都愛吃爆魚，逢年過節(jié)更是少不了一盤油潤酥香的爆魚當冷盤。肉質(zhì)厚實緊致的爆魚，現(xiàn)殺現(xiàn)炸，外酥里嫩，再倒入微甜的醬汁里，噴香入味。除了當小菜吃，當做蘇式面的澆頭也是極好的選擇。還有提著酒釀叫賣的阿婆，在角落安靜做著春卷皮的小販……有人說年味一年比一年淡，但你只要去那些菜市場走一走，就能感受到最樸實溫馨的年味。蘇州好，茶社最清幽，陽羨時壺烹綠雪，松江眉餅炙雞油，花草滿街頭。
|
