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自然曬干的蘿卜干有種特殊的香氣，一碗剁辣椒、一把蘿卜干，就可以做出一盤下酒下飯的涼菜，脆脆的口感混合剁辣椒的辛香，特別好吃。
做法： 1、準(zhǔn)備適量的蘿卜干、剁辣椒、白砂糖、食用油。 2、蘿卜干需要提前用溫水浸泡30分鐘，泡軟后撈出瀝干水分，改刀切成小段。起鍋燒熱油，油多放一些，燒熟后在放涼備用。 3、剁辣椒、蘿卜干、食用油、白糖混合攪拌均勻，裝入密封的瓶子中，放入冰箱冷藏，第二天即可食用。 馬齒莧是夏季焯水后冷凍起來的，略帶些許的酸味，也是一道口味清爽的小涼菜。
做法： 1、焯好水的馬齒莧化凍備用，紅辣椒、蒜切末，準(zhǔn)備好辣椒油、生抽、陳醋、鹽備用。 2、化凍的馬齒莧放入大碗中，加入蒜末、紅辣椒末，倒入陳醋、生抽、辣椒油。再燒少許熱油，趁熱淋上，攪拌均勻即可。 用柴火熏的香干，有一股淡淡的煙熏香味，可以炒著吃，也可以燉著吃，但我最喜歡的還有涼拌一盤，有嚼勁，就喜歡這個(gè)口感。
做法： 1、香干絲提前要你管開水浸泡30分鐘，泡軟后撈出瀝干水分，蔥、姜、蒜、紅色小米椒切成末，準(zhǔn)備適量的生抽、陳醋、味精 2、將香干絲放入大碗中，撒入姜、蒜、辣椒末，倒入適量的陳醋、生抽、味精。 3、起鍋燒熱油，將熱油淋在大碗中，撒上蔥花，拌勻即可。 涼拌藠頭也是一道下飯的涼菜，酸爽開胃，還能解油膩，趕緊試試。
做法： 1、藠頭清洗干凈，切成片備用，切薄一點(diǎn)入味更快。 2、切好的藠頭放入盆中，加入適量的辣椒油、花椒油、生抽、白糖、陳醋。 3、攪拌均勻后放入冰箱，冷藏一個(gè)小時(shí)后即可食用。 牛肉的做法有很多，但是涼拌絕對(duì)是讓人最驚艷的，吃再多也不感覺油膩，而且還很下飯，最后剩下的辣椒油拌米飯、拌米粉，也香得很。
做法： 1、熟牛肉切成片，姜、蒜、小米辣、香菜切成末，準(zhǔn)備適量辣椒油、生抽、鹽備用。 2、牛肉片、姜末、蒜末、小米辣、鹽、辣椒油、生抽放入一大碗中，拌勻，撒入香菜即可食用。 這道菜里用的是高山小土豆，特點(diǎn)是口感粉糯，用辣椒油一拌，家人光盤一致好評(píng)。
做法： 1、高山小土豆切粗條，鍋內(nèi)加鹽，煮至全熟，然后過涼水再瀝干水分。蒜、香菜切末，準(zhǔn)備適量的辣椒油、陳醋、生抽、花椒油、鹽備用。 2、土豆條、蒜末、辣椒油、香菜、陳醋、生抽、花椒油放入一個(gè)大碗中，混合攪拌均勻，最后撒上熟芝麻即可。
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