魚香肉絲是很多小朋友都特別喜歡吃的美食，做出來口感酸甜，特別好吃，如果是大人吃的話，可以放點辣椒，做出來的味道就更好了，特別下飯，過年的時候可以學(xué)會做這道菜用來招待客人，做出來的味道比飯店大廚做出來的不相上下。

做這道魚香肉絲用到的是里脊肉，雖然名字里面帶魚字，但實際上卻與魚沒有什么關(guān)系，是用豬肉來制作完成的，豬肉加上幾樣美味的蔬菜，搭配起來營養(yǎng)又健康，說一下這道魚香肉絲的詳細(xì)烹飪方法，喜歡吃的朋友不妨就學(xué)來做一下吧！

【食材準(zhǔn)備】

豬里脊肉，冬筍，木耳，胡蘿卜，辣椒，蔥，姜蒜，食鹽，豆瓣醬，雞精，生抽，老抽，香醋，胡椒粉，料酒，白糖，玉米淀粉。
【烹飪步驟】
1.把買回來的里脊肉先放在一個盆子里，在里面倒入清水，把豬肉浸泡10分鐘，泡出里面的血水腥水，再沖洗干凈，用廚房的紙巾去擦拭一下表面，把表面的一些生水全部去除，在把里脊肉切成片，再改刀切成細(xì)絲放入一個盆子里。

2.接下來在里脊肉里面加入2克食鹽，10克料酒，再準(zhǔn)備一勺雞精攪拌均勻，腌制15分鐘，然后在表面撒上薄薄的一層玉米淀粉，抓拌均勻，這樣能夠有效地鎖住豬肉里面的水分，做出來的豬肉會更加的軟嫩。

3.把冬筍處理干凈，切成細(xì)絲，胡蘿卜去掉皮也切成細(xì)絲，把木耳放在一個盆子里，加入清水去泡發(fā)，15分鐘之后就變得非常軟爛了，這時候再把它清洗一下，再切成細(xì)長條。

4.青辣椒清洗干凈，去掉辣椒粑和辣椒籽，然后再切成細(xì)絲備用。

5.接下來在炒鍋里面加入多一些的清水，把水先燒至沸騰，這時再把胡蘿卜、冬筍、木耳一起放入鍋中去焯水，兩分鐘之后就用漏勺撈出來，控一下水備用。

6.再處理一下調(diào)味品，把蔥姜蒜都切成小碎末，再找一個小碗在里面加入兩勺清水，一小勺淀粉，攪拌均勻做成水淀粉。在鍋里面加入植物油，先燒熱至六成熱，這個時候剛剛開始有青煙冒出，就把肉絲放進(jìn)去開始翻炒，炒至顏色變白，這時直接把豬肉盛出來，放入一個盤子里備用。

7.在鍋里面留少許底油，再放入蔥，姜，蒜，豆瓣醬爆香，把豆瓣醬里面的紅油炒出來，然后再加入鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，加少許的香醋，加入調(diào)好的淀粉水，加入少許的清水熬制成汁。

8.熬至比較粘稠之后再把炒好的豬肉放進(jìn)去焯水，準(zhǔn)備好的青菜也全部放進(jìn)去，快速地去翻炒均勻，最后再撒上一小撮蔥花，這樣一道非常美味的魚香肉絲就做好了，色香味俱全，吃起來非常美味，大人孩子都愛吃。

【烹飪小提示】
做這道魚香肉絲主要的是炒制豬肉的時候，一定要去腌制一下讓它入味，另外就是用淀粉去鎖住里面的水分，這樣炒出來的豬肉才會軟嫩，吃起來更加好吃。