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在很多人眼中，認為所有的食材都有保質(zhì)期，特別是家中囤購的食材過多的時候，稍微超過一年、兩年便慌了神。感覺有些食材在家保存的時間略微久了，就不敢再食用，忙不跌拿出去扔掉。其實，食材的天然防腐劑主要有2種：1、食鹽。食鹽是強有力的天然防腐劑，具有很強的防腐性，很多咸菜、腌魚、臘肉保質(zhì)期較長，主要與使用了大量食鹽有關(guān)。2、白糖。與食鹽一樣，白糖也是一種天然的防腐劑，一些糖漬食物、罐頭等，都是利用了白糖的天然防腐性。保質(zhì)期超長的6種食材，期限超出想象，如果家中有，可別傻傻扔掉： 一、陳皮 陳皮是一種應(yīng)用范圍比較廣泛的香料，也是一種傳統(tǒng)的藥材，在中式烹飪中，陳皮經(jīng)常被拿來去除肉類食材的腥味。單是從名字就能看出來，陳皮當(dāng)然是貯存年數(shù)越久越好，如果貯存不足3年的只能稱其為柑皮，只有貯存足夠3年的柑皮才有資格稱其為陳皮。所以說，陳皮越老越珍貴，特別是廣東新會陳皮，超過10年的新會陳皮都有種高攀不起的感覺，超過50年的新會陳皮更是彌足珍貴。 二、老陳醋 山西老陳醋，是我國四大名醋之一，已有3000多年的釀造歷史，一直有“天下第一醋”的盛譽。老陳醋以高粱、麩皮、谷糠為釀造原料，用大麥、豌豆制成大曲作為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵而成。地道的山西老陳醋具有色、香、醇、濃、酸等五大特征，酷暑不腐、寒冬不凍。真正的山西老陳醋越陳越香，貯存的過程也是進一步發(fā)酵的過程，醋香也更醇厚馥郁；因此，國家質(zhì)檢總局規(guī)定自2014年10月1日起山西老陳醋不用再標(biāo)注保質(zhì)期，正式實施山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，這也是對山西老陳醋質(zhì)量的肯定。 三、蜂蜜 蜂蜜是一種很多人喜歡的甜品，質(zhì)地濃稠，顏色金黃，不同的蜂蜜品種可能顏色上略有差異。蜂蜜的主要成分為果糖、葡萄糖及少量蔗糖，還有較多對人體有益的其他成分。因為有較多量糖分，而且蜂蜜特別黏稠，濃度很高，滲透壓特別大；所以，蜂蜜具有較長的保質(zhì)期，特別是一些天然純蜂蜜，保質(zhì)期長得驚人。國家規(guī)定蜂蜜必須要標(biāo)明保質(zhì)期，一般蜂蜜保質(zhì)期都標(biāo)注18-24個月，其實只要是“真蜂蜜”，保質(zhì)期要遠遠超過這個期限。 四、老式傳統(tǒng)火腿 這一說起老式傳統(tǒng)火腿，很多人會一下子想到金華火腿，這也是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品，享有地理保護。傳統(tǒng)火腿在經(jīng)過腌制、發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生出10多種氨基酸，這也形成了傳統(tǒng)火腿風(fēng)味的骨架。一般火腿保質(zhì)期都會標(biāo)注5年，3年的火腿風(fēng)味最佳，在外國最受追捧的也是一些老火腿。 五、高度白酒 俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香，白酒當(dāng)然是越陳越香了。白酒一般以高粱為主要的釀酒原料，以小麥制成大曲作為糖化發(fā)酵劑。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生出約2%的各種芳香酯、酸類有機物小分子，這是白酒香氣的主要來源。在白酒貯存的過程中，這些有機物分子會進一步反應(yīng)，產(chǎn)生出越來越多的芳香有機物小分子，酒香也越來越濃郁醇厚。貯存超過10年的高度白酒，就算是“老酒”了，酒質(zhì)就會有一個質(zhì)的飛躍。 六、食鹽 食鹽具有較強的天然防腐性，也是在食物制作過程中重要的調(diào)味料，我國傳統(tǒng)的肉類食材防腐，基本都是應(yīng)用了食鹽。因此，也衍生出了精彩紛呈的傳統(tǒng)美食，比如臘肉、臘魚、風(fēng)干雞、熏魚、咸菜、傳統(tǒng)火腿肉等。 6種保質(zhì)期超長的食材，期限超出想象，遇到后別傻傻扔掉，太可惜。朋友們，您們還知道哪些保質(zhì)期超長的食材呢？請積極留言與朋友們分享吧。
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