干鍋排骨

食材：

豬排骨1000克，青尖椒節(jié)50克，干辣椒節(jié)5克，香蔥節(jié)15克，蒜瓣5克，姜片5克，味精2克，精鹽3克，蠔油10克，辣妹子醬5克，豆瓣醬10克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗30克）。

香辣油配方：

辣椒面500克，胡蘿卜片100克，香菜梗50克，香蔥50克，蒜瓣20克，姜片20克，桂皮10克，草果5克，香葉3克，丁香2克，白蔻2克，紫草5克，陳皮5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，麻辣鮮醬100克，永豐辣醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油400克，花生油4500克。

香辣油做法：

鐵鍋去水上火，倒入花生油、雞油和香油燒熱，下胡蘿卜片、香蔥、姜片、香菜梗、蒜瓣、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置一個晚上以后，再上火收干水分，撈出所有料渣，即得干鍋香辣油。

制作方法：

1、豬排骨斬成5厘米長的段，用高壓鍋壓煮5分鐘，青尖椒節(jié)入油鍋拉一下后，撈入干鍋里墊底。

2、凈鍋上火，注入干鍋香辣油燒熱，接著下姜片、蒜瓣、豆瓣醬、干辣椒節(jié)炒香上色，隨后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，調(diào)入味精、精鹽、蠔油和辣妹子醬，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘以后，起鍋盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段隨酒精爐上桌。

干鍋肥腸

食材：

熟肥腸500克，洋蔥絲100克，紅干椒絲20克，西芹50克，番茄醬20克，炸蒜仔20克，鮮花椒10克，料酒5克，阿香婆牛肉醬15克，辣妹子醬10克，美樂香辣醬10克，味精15克，白糖15克，老油20克，雞精8克，拉油適量。

制作方法：

1、鐵鍋加入老油，下紅干椒絲5克和炸蒜子翻炒一下，隨后把料酒、阿香婆牛肉、辣妹子醬、美樂香辣醬、雞精、味精等放入鍋內(nèi)炒成香辣醬，備用。

2、熟肥腸切成段后，放入加有番茄醬和白糖的開水鍋里焯水，撈出后控干水分再投入六成熱的油鍋里炸一下。

3、鍋里加入底油，放入炒好的香辣醬、西芹、洋蔥絲和肥腸，小火煸出香味后盛鍋仔里，最后放入紅干椒絲、鮮花椒并澆上燒熱的色拉油，上桌后點燃酒精即可。