大蝦，營(yíng)養(yǎng)豐富，清蒸或者白灼的比較多。雖然說(shuō)這些做法很美味，但是經(jīng)常吃，也容易讓人吃膩。

那么，今天給您分享一款油燜大蝦的家常做法。做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，好看又美味，咸香無(wú)腥味。年夜飯時(shí)給家人露一手，人人夸您是大廚。

油燜大蝦想要好吃，這四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)一定要處理好。

第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：蝦的這些部位務(wù)必要清理干凈。

這是我今天買(mǎi)了一斤大蝦，每只都是活蹦亂跳的，都很新鮮。我們先把大蝦處理一下。首先，我們用剪刀剪去蝦腳，這樣吃的時(shí)候更方便，喜歡吃的人也可以不剪。

接下來(lái)，剪去蝦槍?zhuān)瑢W(xué)名叫額箭。它特別容易扎到嘴，也容易扎到手。別人不知道，我本人要被扎到了，基本上要紅腫疼好幾天。

接下來(lái)，我們就要清理蝦線(xiàn)了，先用剪刀斜著一剪，把蝦頭也剪下來(lái)。這個(gè)黑的地方就是蝦囊，用剪刀豎著剪開(kāi)，剩余蝦頭部分，學(xué)名叫頭胸甲。

然后，用剪刀的頭部挑出蝦囊。一只手抓住蝦囊，輕輕一拉，蝦線(xiàn)就全部拉出來(lái)，是不是特別方便呢？

很多人不明白，蝦囊和蝦線(xiàn)，到底是什么東西？

這里用一張圖進(jìn)行說(shuō)明。

您可以這么理解，蝦囊即是蝦胃，蝦鰓，蝦心以及肝胰腺。蝦線(xiàn)就是蝦的消化道。剛才這么一拉，就把蝦的內(nèi)臟都清理干凈了，剩下的除了殼之外，都是能吃的肉。

那么多人就要問(wèn)了，肚子下面不是也有一條線(xiàn)嗎？下面那根線(xiàn)是神經(jīng)，雖然平常蝦是用蝦腳來(lái)游泳的，但它逃命的時(shí)候，是迅速?gòu)椬叩摹?/p>

好了，我們重復(fù)這個(gè)操作。剪一剪，拉一拉，直到把所有的蝦線(xiàn)，都取出來(lái)。

接下來(lái)，把大蝦平鋪在案板上，橫刀進(jìn)刀，給大蝦開(kāi)背，這樣等會(huì)烹飪的時(shí)候，更容易入味。

全部開(kāi)背完成后，把處理好的大蝦裝入一個(gè)大碗中，再往里面加入適量的清水，把它們清洗一下，這里不用洗太久，簡(jiǎn)單抓洗一分鐘左右的時(shí)間就行了。

完全抓洗干凈后，把大蝦全部撈出來(lái)，瀝水備用。

第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：大蝦用蔥姜水腌制一下會(huì)更香。

我們準(zhǔn)備一塊去皮的生姜，先改刀切成片，再改刀切成姜絲，這粗細(xì)沒(méi)有講究，盡量大小均勻一點(diǎn)比較好。

接下來(lái)，我們準(zhǔn)備幾根清洗干凈的小蔥，先一刀去掉根部，然后改刀切成小段，長(zhǎng)短和大蝦差不多就行。然后把蔥白和蔥綠分開(kāi)。

準(zhǔn)備，一個(gè)干凈的大盤(pán)中，加入一點(diǎn)姜絲，加入一點(diǎn)切好的蔥綠部分，再加入一點(diǎn)料酒，用手把姜絲和蔥段抓起來(lái)，用力捏出里面蔥姜汁。

接下來(lái)，我們把全部的大蝦倒進(jìn)去，用手把它們抓拌均勻，然后放一旁腌制10分鐘。

第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：燜蝦的料汁調(diào)配有講究，不能影響大蝦的鮮味。

等待的時(shí)間，我們調(diào)個(gè)一個(gè)燜蝦的料汁，都是很平常的調(diào)味品。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，碗中加入一點(diǎn)食鹽，加入一點(diǎn)白糖，加入一點(diǎn)胡椒粉，加入2勺生抽、一勺料酒，最后加入半碗清水，用勺子攪拌化開(kāi)，這個(gè)燜蝦的料汁就調(diào)好了。

這個(gè)時(shí)候，大蝦也差不多腌好后，我們把蔥姜都挑出來(lái)不要。接下來(lái)，把大蝦控一下水分，防止等會(huì)煎的時(shí)候?yàn)R油。

準(zhǔn)備一口干凈的鍋，加入適量的植物油，油溫六成熱左右，我們下入全部的大蝦。下鍋之后不要翻動(dòng)，只需要把大蝦盡量鋪平就可以了，讓它們能與油接觸，受熱均勻。

略微煎一會(huì)兒，先把一面煎熟，然后我們翻個(gè)面，煎另外一邊。因?yàn)殄伬锩嬗洼^多，不熟悉的朋友千萬(wàn)別翻鍋，大過(guò)年的，別燙到自己，用筷子一個(gè)一個(gè)翻也很快。做菜嘛，安全第一。

第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：大蝦要煎得金黃焦脆，還要把蝦油煎出來(lái)。

我們一定要把大蝦煎至兩面都金黃酥脆，這樣才會(huì)外酥里嫩，這也是油燜大蝦好吃的關(guān)鍵。大蝦的肉質(zhì)就決定了它，很難變得很柴。只要外面煎得比較脆，里面的水分也就出不來(lái)。

煎的過(guò)程中，我們用炒勺輕輕地敲打和按壓蝦頭，這樣就能把蝦油就可以煎出來(lái)，會(huì)特別的香，而且特別的鮮美，是天然的提鮮劑。

朋友們，文章都看到這里了，如果您覺(jué)得我的文章對(duì)你有一些幫助的話(huà)，請(qǐng)您伸出發(fā)財(cái)?shù)氖?，為我點(diǎn)個(gè)贊吧，祝您虎年大吉，萬(wàn)事如意。

第四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：注意燜煮的時(shí)間，大火收汁就可以上桌。

接下來(lái)，我們來(lái)下入全部的小蔥白和生姜絲。開(kāi)大火，把蔥姜絲爆炒出香味。

下一步，我們倒入全部提前準(zhǔn)備好的料汁，把它們翻炒均勻，然后蓋上蓋子，開(kāi)小火燜煮5分鐘。

5分鐘后，我們立刻打開(kāi)蓋子，一股濃郁的海鮮香味撲面而來(lái)，讓人忍不住說(shuō)一句：哇，真的好香。

接下來(lái)，開(kāi)大火收汁。沒(méi)一會(huì)兒，湯汁就變得非常濃稠了，您可以選擇性加入一點(diǎn)香油，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤(pán)。

既然是年夜飯的菜，那我們就做個(gè)特別簡(jiǎn)單又好看的裝盤(pán)。準(zhǔn)備一根上海青，從下半截直刀切斷，焯下水?dāng)[入盤(pán)子中央。

然后將大蝦均勻地鋪開(kāi)就可以，最后淋入湯汁。

這道菜，有一個(gè)好聽(tīng)的名字，花開(kāi)富貴蝦，非常適合年夜飯的氛圍。

這樣一道，簡(jiǎn)單又美味的油燜大蝦就完成了。大蝦色澤紅潤(rùn)，香氣撲鼻，看著就非常的有食欲。吃起來(lái)也特別方便，一點(diǎn)都不扎嘴，因?yàn)殚_(kāi)過(guò)背了的，能很輕松就能脫殼。

這樣做出來(lái)的油燜大蝦外酥里嫩，鮮嫩多汁，蝦的鮮美完全保留，而且一點(diǎn)都不腥，大人小孩都喜歡。年夜飯的時(shí)候安排上，一定會(huì)大受好評(píng)。

虎年馬上就要到了，這里祝您全家：逢虎年，辦虎事，做虎人，走虎運(yùn)，發(fā)虎財(cái)，虎氣沖天嗷嗷叫，生活幸福哈哈笑，去年的心情還不錯(cuò)，今年的日子更精彩!