西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，乳肉兼用，非純種肉牛。但因西門塔爾牛比較全面，產(chǎn)肉性能不比肉牛差，產(chǎn)乳量高，役用性能也不錯，是乳、肉、役兼用的大型品種。

　　新中國成立后，西門塔爾牛在1957～1960年自前蘇聯(lián)、1979～1998年自瑞士、西德和奧地利分別引入我國。1990年山東省畜牧局牛羊養(yǎng)殖基地引進(jìn)西門塔爾牛以來，此品種被畜牧界稱為全能牛。西門塔爾牛引入國內(nèi)后，對各地黃牛品種改良效果非常明顯，雜交一代的生產(chǎn)性能輕松提高三成以上，廣受牧場、養(yǎng)牛戶朋友們的歡迎。

　　西門塔爾牛毛色整體呈黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾多呈白色，皮肢呈粉紅色，頭較長，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀較長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育良好，胸深、尻寬平、四肢結(jié)實(shí)、大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛平均體重：800-1200Kg，母牛：650-800Kg。

　　1、母牛

　　青年母牛（13～18月齡），平均日增重705g。各場母牛1.5歲時體重700～770Kg。

　　2、公牛

　　青年公牛（13～18月齡），平均日增重1200g。16月齡時公牛平均體重：800～840Kg。

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　　1、適應(yīng)性能

　　純種繁殖、飼養(yǎng)管理粗放的牧場，西門塔爾牛繁殖成活率可達(dá)85％，稍高于本地牛。8、9月份天氣炎熱，蚊虻多，西門塔爾一代雜交牛日增重可達(dá)1100g，西門塔爾雜種牛的適應(yīng)性明顯優(yōu)于純種牛。

　　2、泌乳性能

　　西門塔爾牛的平均泌乳天數(shù)為285天，西門塔爾牛成年牛平均產(chǎn)乳量為6037噸，乳蛋白率為3.5％～3.9％、乳脂率為4.0％～4.2％。

　　3、繁殖性能

　　母牛常年發(fā)情，發(fā)情周期在18～22天，產(chǎn)后發(fā)情期平均53天，西門塔爾牛妊娠期282～290天，西門塔爾牛初產(chǎn)平均20月齡，進(jìn)口母牛和自繁母牛差別不大。采用冷凍精液配種，因各地輸精技術(shù)水平存在差異，西門塔爾牛發(fā)情期受胎率一般在50％～70％。犢牛雙胎率約為104％。正常繁殖成活率超90％。經(jīng)產(chǎn)牛為2％，頭產(chǎn)牛難產(chǎn)率為5％，加強(qiáng)干乳期的飼養(yǎng)管理，可避免難產(chǎn)。

　　4、雜交性能

　　1981年國內(nèi)存欄純種西門塔爾牛3000余頭，雜交種50余萬頭。西門塔爾牛改良各地方黃牛，改進(jìn)肉乳性能效果均比較理想。山東省畜牧局牛羊養(yǎng)殖基地實(shí)驗(yàn)證明，初生重：西門塔爾一代雜交牛：33Kg，本地牛：23Kg。平均日增重：6月齡雜種牛：608.09g，18月齡為519.9g，本地牛：368.85g和343.24g；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144.28Kg和317.38Kg，本地牛相應(yīng)為90.13Kg和210.75Kg。

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　　經(jīng)過40多年的繁育對比，西門塔爾牛在乳、肉生產(chǎn)性能和役用性能方面，西門塔爾效果普遍良好。西門塔爾牛產(chǎn)乳潛力巨大，目前并未得到充分發(fā)揮，若純種擴(kuò)繁，對鞏固偏遠(yuǎn)乳品基地好處極大，可有效推動乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　目前西北、東北、四川邊緣山區(qū)和內(nèi)陸某些山區(qū)將可發(fā)展成純種繁育體系。西門塔爾牛在農(nóng)區(qū)，對乳肉、乳役兼用牛的培育已在山西、浙江等省取得明顯效果。西門塔爾牛一代雜種在農(nóng)區(qū)利用作物秸稈情況下，一天可擠乳3.15Kg。飼草不足地區(qū)，雜交代數(shù)不宜過高，雜交體系仍將是值得研究的課題。