說起做醬牛肉，很多人的臉上都寫著一個字——難！做醬牛肉難嗎？做法確實有點復雜，尤其是那一鍋二三十種香料匯聚而成的鹵水，普通人就不會調。

其實家庭做醬牛肉，用不到那么多香料，最關鍵的還是“醬味”，醬味足了自然就香了。香料有什么就放什么，常見的“五香”就夠了。

隨后大伯教了我醬牛肉的家庭做法，我才知道原來做醬牛肉這么簡單，只要3個關鍵步驟就做好了。下面我把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，就不用再買了。

【家庭醬牛肉做法】

準備牛腱子、大蔥、老姜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、醬油、食鹽。

1、做醬牛肉，要選牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大塊，放進清水中，浸泡8個小時，泡的時間越長，去腥效果越好。把血水泡出來后就沒有腥味了。記住關鍵的第一步是用水泡，別做錯了。

2、泡出血水后，用清水沖洗干凈，并瀝干水分。切一些蔥段、姜片，準備一個小盆，在盆地鋪一層蔥姜，把牛腱子鋪在蔥姜上。

3、倒入適量的醬油，就用普通的黃豆醬油就可以了，沒過牛肉后再加一些蔥姜，找一個盤子壓在牛肉上，再壓上一個重物，目的是把牛肉中的水分壓出來，更好地吸收醬油的醬香味。

4、壓的時間越長，醬香味就越濃，至少要壓4個小時。關鍵的第二步就是用醬油浸泡，還能上色，讓醬牛肉更加紅亮。

5、用醬油泡好后，撿出蔥姜，把牛肉放進鍋里，把浸泡的醬油倒進來，再加上適量花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。喜歡吃辣的，再切幾個干辣椒扔進鍋里。

6、醬牛肉的醬，除了醬油，還有2樣，那就是黃豆醬、甜面醬，加入這3樣，醬牛肉才能醬香濃郁，咸香入味。加入一大勺黃豆醬、一大勺甜面醬，倒入適量清水沒過牛肉。

7、開大火煮開，小火繼續(xù)燉一個小時后關火。雖然醬牛肉已經(jīng)做好了，但先不要著急吃，放在鹵水中浸泡一個晚上，這就是關鍵的第三步。

8、浸泡了一晚上的醬牛肉醬香味特別濃，而且還非常入味，口感也是最好的，撈出來切成片，拜入盤中，再調一碗香辣的料汁，蘸著吃就行了。

這個做醬牛肉的方法非常簡單，需要的調料也不多，只要記住關鍵的3步——清水泡、醬油泡、鹵水泡，就能做得口感酥爛，不比外面賣的差。一斤牛腱子肉才30元左右，能出7兩醬牛肉，比在外面買劃算多了。

醬香酥爛的醬牛肉，一上桌就會搶著吃，大家可以在家做一做，隨吃隨切很方便。

做好的醬牛肉，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室，保存3到5天沒問題。來客人時直接切一切，上桌就是大菜。

來源：關于我們吃喝的那些事