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王金山，男，65歲，安徽省中醫(yī)院退休醫(yī)生。年輕時(shí)喜歡寫點(diǎn)文章，也發(fā)表了不少，但大都曇花一現(xiàn)。我的座右銘是：默默耕耘，不問收獲；淡泊明志，寧靜致遠(yuǎn)。有位客人看見飯店訂餐單子上有一種菜名叫“男人四十”，便好奇地點(diǎn)了一份，待到服務(wù)員將菜端來一看，頓時(shí)傻了眼。您猜什么菜？奶奶的，原來是一盤花心康蘿卜！這里，店家將蘿卜比喻成那些對(duì)愛情朝三暮四、見異思遷的四十歲男人，確實(shí)褻瀆了蘿卜的“清純”。至于花心康蘿卜，那是人們將它放久了發(fā)芽后的緣故，罪不在它。其實(shí)，蘿卜對(duì)人類最忠誠，最友好。“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”這句朗朗上口的民間諺語，讓人對(duì)蘿卜的喜愛之心油然而生。確實(shí)，蘿卜的滋補(bǔ)效果早已得到驗(yàn)證，人們樸素地贊美其為“小人參”，意即多吃蘿卜，猶如吃人參一樣受益。蘿卜，又名蘿白、萊菔，它的品種有白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、綠蘿卜、紫蘿卜、水蘿卜（衛(wèi)青、心里美）等。生食種的蘿卜，外形美觀，色澤鮮艷，表皮光滑，味甘質(zhì)脆多汁，當(dāng)冬春水果缺少之時(shí)，生蘿卜作為果品食用，能潤喉清嗓，降氣開胃，熟食種的蘿卜，適宜于烹制菜肴，在佳肴滿桌的宴席上，一碗蘿卜烹調(diào)的菜，清淡鮮美，更使人胃口大開。加工種的蘿卜，適宜于加工成鮮美的醬菜、蘿卜干之類佐餐食品，便于運(yùn)輸、貯藏和食用。我國以蘿卜為主要原料制成的副食品，遠(yuǎn)銷國外，盛譽(yù)不衰。據(jù)科學(xué)測定，每500克蘿卜中，含蛋白質(zhì)3．2克，糖32克，維生素A原96國際單位，維生素C152毫克，尼克酸2．4毫克，以及元素鈣、磷、鐵等。蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素和芥子油成分，對(duì)人體消化功能大有裨益。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾經(jīng)這樣盛贊蘿卜“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”，是“蔬中之最有利益者”。確實(shí)，蘿卜除了是人們喜歡食用的大眾化蔬菜外，它的藥用價(jià)值更令人刮目相看。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜，性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等作用。蘿卜子也為常用中藥，且具有良好的降壓作用。科研人員研制的蘿卜子降壓藥，其降壓效果及改善癥狀，甚至比藥物利血平、復(fù)方降壓片和羅布麻片等都好。蘿卜纓，即蘿卜菜，也是良藥，它可消食理氣，煎湯含漱可治療咽喉疼痛。長在地里的隔年老蘿卜，中藥名“地枯髏”，利水消腫作用甚佳，對(duì)胸膈飽悶、水腫和痢疾等癥有很好的療效。如果您患有支氣管哮喘癥，可取蘿卜適量，搗碎取汁300毫升，以溫開水沖服，每次服100毫升，每日3次，可有明顯的效果；如果您患有口腔潰瘍，取蘿卜汁100毫升，加等量白開水，一天漱口數(shù)次，也有明顯的效果；如果您患有凍瘡，可用蘿卜切成厚片，置爐火上加溫，趁熱磨搽患處，一日數(shù)次，亦可有明顯的效果；如果您患有扁桃體炎，可取蘿卜汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，調(diào)勻，以溫開水送服，均有明顯的效果。有人患有習(xí)慣性便秘，取蘿卜子適量，炒黃研末，每次用糖開水送服20克，每日3次，結(jié)果便秘基本上消除；也有人患有偏頭痛，取鮮蘿卜搗爛取汁，加少許冰片調(diào)勻滴鼻，左側(cè)頭痛滴右側(cè)，右側(cè)頭痛滴左側(cè)，結(jié)果討厭的頭痛“聞風(fēng)而遁”。這里還要告訴的是，如果您患有消化不良癥，可生、熟吃數(shù)塊蘿卜即可；如果您患有腳部臭汗，可取蘿卜煎水熏洗下肢，有消除臭味的作用；如果您近期咳嗽多痰，可取被霜凍的蘿卜適量，搗碎取汁，加少許冰糖，燉后溫服，每日2次，每次60毫升；或者治咽喉疼痛，可取蘿卜30克，青果10個(gè)，共煎湯當(dāng)茶飲；如果您想戒煙，可取蘿卜搗爛取汁，加適量白糖調(diào)勻，于清晨服下50毫升，可克制煙癮發(fā)作，達(dá)到戒煙目的。萬一誰不幸發(fā)生了煤氣中毒，可急用大量蘿卜汁灌服，也許可“死里逃生”。現(xiàn)在向大家介紹幾則以蘿卜為主要原料做成的“藥膳”，請(qǐng)品嘗。原料：青蘿卜或白蘿卜1000克，羊肉500克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精各適量。制法：（1）將羊肉洗凈去筋膜，切成小方塊，用冷水燒沸，焯去血水，出鍋洗凈。（2）蘿卜洗凈去皮，切成滾料塊焯水后待用。（3）先將羊肉入鍋，加水適量和蔥、姜、黃酒，煨至五成熟時(shí)，再將蘿卜放入，用小火燉至酥爛，加調(diào)味料后，即可食用。功用：蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕，除脹滿；羊肉甘溫，又富營養(yǎng)，益中氣，補(bǔ)虛弱，兩者合用，共湊補(bǔ)虛、清熱、消痰之功，可用于肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張癥患者的輔助食療。原料：烏梅3枚，新鮮青蘿卜或白蘿卜250克，冰糖、桂花鹵各適量。制法：（1）將蘿卜洗凈去皮，切成小塊或厚片。（2）烏梅與蘿卜同放砂鍋內(nèi)，加水適量，用小火燉至酥爛，加入冰糖、桂花鹵適量，即可食用。功用：烏梅，又稱梅子，性味酸、溫，能斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕，除脹滿；與烏梅同用，其力更強(qiáng)。適應(yīng)于飲食積滯引起的胸悶、燒心、腹脹、氣逆等患者食用。制法：將蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲，加入冰糖，放置一夜，即有汁水滲出，可潷出飲用。每天取汁1次，連取數(shù)日。為了出汁更多，可兌入涼白開水少許，也可用蜜汁代替冰糖。功用：蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕，除脹滿；適應(yīng)于慢性支氣管炎、咳嗽哮喘、咽喉腫痛等患者飲用。原料：新鮮青蘿卜或白蘿卜、粳米或小米、玉米各適量。制法：將蘿卜洗凈去皮，切碎，與粳米或小米、玉米一起煮粥。功用：蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕，除脹滿；適應(yīng)于消化不良、慢性支氣管炎、胸悶氣喘、糖尿病、高血壓病、便秘、痔瘡便血等患者食用。原料：新鮮青蘿卜或白蘿卜1個(gè)，鮑魚及蔥、姜、黃酒、精鹽、味精各適量。制法：（1）將蘿卜洗凈去皮，切成絲。（2）將鮑魚去除內(nèi)臟后洗凈切成絲，與蘿卜一起煨湯，加以上調(diào)料佐餐即可食用。功用：蘿卜和鮑魚同用，有滋陰清熱、寬中止渴、降血壓的作用。適應(yīng)于慢性支氣管炎、糖尿病、高血壓病等患者食用。由于蘿卜的功效非凡，且價(jià)廉又易栽種，所以很受人們的歡迎。近年來，有關(guān)專家又發(fā)現(xiàn)心里美蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等所有的十字花科蘿卜，都具有相同的干擾素誘生劑的有效成分雙鏈核糖核酸，此物質(zhì)對(duì)人的離體食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等細(xì)胞均有顯著的抑制作用。看來，蘿卜又被推上了“抗癌”最前線，成了“抗癌尖兵”。蘿卜，成了人人可以運(yùn)用的防癌保健處方。具體生吃細(xì)嚼的方法是：因蘿卜煮熟其有效成分已被破壞，細(xì)嚼才能使蘿卜細(xì)胞中的有效成分釋放出來，所以我們主張盡量生吃，并注意服后半小時(shí)不要飲食，以防其有效成分被其它食物稀釋。具體服用量，即每日或者隔日2—3兩，也就是100—150克。蘿卜，真是人類的保健佳品，有“小人參”之譽(yù)。 我是位78歲的老人，經(jīng)常便秘，為此十分苦惱。前不久，老友來串門，說多吃蘿卜好，可緩解便秘。可我吃了一段時(shí)間后便秘咋加重了呢？蘿卜，又名蘿白、萊菔，它的品種有白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、綠蘿卜、紫蘿卜、水蘿卜（衛(wèi)青、心里美）等。據(jù)科學(xué)測定，蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素和芥子油成分，對(duì)人體消化功能大有裨益。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾經(jīng)這樣盛贊蘿卜“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”，是“蔬中之最有利益者”。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜，性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等作用。蘿卜子也為常用中藥，且具有良好的降壓作用。便秘是指大便秘結(jié)不通，排便時(shí)間延長，或想解大便而由于糞便太干難于解出的一種病癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國約有10%的人存在便秘。蘿卜確實(shí)有一定的防治便秘作用，民間就有人取蘿卜子適量，炒黃研末，每次用糖開水送服20克，每日3次，治療習(xí)慣性便秘效果很不錯(cuò)。不過，便秘分為很多類型，比如內(nèi)熱上火導(dǎo)致的熱秘、脾腎虧虛和津液虧虛導(dǎo)致的虛秘等。在中老年中，虛秘占的比例非常大。用通俗點(diǎn)的話說，就是胃腸動(dòng)力不足。蘿卜因?yàn)橛邢辰鈿獾淖饔茫洑庑员忝爻渣c(diǎn)確實(shí)管用。至于您吃了蘿卜后為啥便秘加重，估計(jì)您的便秘屬于虛秘。想想看，您本來氣就不足，再瀉瀉氣，身體更“虛”，便秘豈不加重了？所以，您現(xiàn)在的便秘癥狀不適宜吃白蘿卜。建議您將肉蓯蓉15克和羊肉60克用水煎，去渣取汁，加入大米100克煮粥，調(diào)味服食，也許效果不錯(cuò)。其次，關(guān)于防治便秘，患者平時(shí)生活時(shí)要放松身心，注意情緒調(diào)節(jié)，同時(shí)注意科學(xué)飲食，多吃水果如熟香蕉、蘋果、梨子等，少吃橘子和辛辣刺激性食品；同時(shí)加強(qiáng)體育鍛煉，盡量少坐，若有條件，可配合按摩、針灸、拔火罐、理療等治療。腹部按摩，即由右下腹到左下腹作順時(shí)針方向按摩50次，效果很不錯(cuò)，可一試。每年一到秋天，大概是“秋燥”的緣故，我便會(huì)口唇干裂、雙目干澀、頭屑增多，煩死人了！最近，我聽辦公室女同事介紹，多吃胡蘿卜有這方面的防治作用。然而，我又擔(dān)心，多吃胡蘿卜會(huì)不會(huì)“顧此失彼”，又引發(fā)起其它疾病呢？胡蘿卜，又名紅蘿卜、金筍等。性味甘、平。有健脾補(bǔ)虛、行氣消食的功效。凡久病勞損、老幼體虛者皆可食用。至于胸滿脘悶、食欲不振，以及久痢不愈者，可作為很好的食療。若將胡蘿卜煮水頻服，能透麻疹和療水痘，并可治療百日咳。如果在煮粥時(shí)，加入洗盡的胡蘿卜250克，再加入粳米100克和水煮粥，對(duì)因秋天引起的口唇干裂、雙目干澀、頭屑增多者確實(shí)有一定的防治作用。還有，據(jù)美國科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，若每天吃2根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%—20%；每天吃3根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病及腫瘤也有很好的效果。另據(jù)專家研究證實(shí)，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素，有防治花粉過敏癥及過敏性皮炎的作用。專家給一組實(shí)驗(yàn)鼠喂普通飼料，而給另一組實(shí)驗(yàn)鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿卜素。他們用藥物刺激實(shí)驗(yàn)鼠，使他們出現(xiàn)過敏反應(yīng)，然后分析實(shí)驗(yàn)鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細(xì)胞中。由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激，組胺從細(xì)胞中釋放出來，與各種靶細(xì)胞中的特異受體結(jié)合，產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，即人們常說的過敏反應(yīng)。專家們發(fā)現(xiàn)，攝入適量β—胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)鼠內(nèi)組胺的含量較少，使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過敏反應(yīng)。然而，有學(xué)者認(rèn)為，過量食入胡蘿卜后可能會(huì)患白內(nèi)障。因?yàn)楹}卜里含有呋喃并香豆素、補(bǔ)骨脂素等，這些物質(zhì)在紫外線的作用下可變成有毒性的物質(zhì)。紫外線本身就可以導(dǎo)致白內(nèi)障，這些有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)則增加了白內(nèi)障發(fā)展的危險(xiǎn)性。另外，美國科學(xué)家最新研究證實(shí)，女性如果大量吃胡蘿卜，很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕。據(jù)悉，美國約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，過量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成及分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。其原因可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此，攝入胡蘿卜一定要適量，月經(jīng)期最好不要食用。最后要說的是，吃胡蘿卜別削皮，因?yàn)楹}卜的精華——胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有薄薄的一層，去皮吃胡蘿卜等于丟棄了大量的胡蘿卜素。為此，吃胡蘿卜不必削皮，只要洗干凈或輕輕擦拭即可。許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。其實(shí)，這種吃法不科學(xué)。胡蘿卜和白蘿卜并不適合調(diào)配在一起食用。因?yàn)楹}卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。而白蘿卜的維Ｃ含量極高，如同紅蘿卜混合，維Ｃ就會(huì)被破壞。每逢春夏來臨，對(duì)別人無所謂，可我卻痛苦不堪。為什么？因?yàn)槲矣芯弥尉梅傅摹盎ǚ郯Y”，苦惱極了。最近，我看到有關(guān)報(bào)道，說多吃胡蘿卜可有效地預(yù)防“花粉癥”，有這樣的說法嗎？花粉癥，醫(yī)學(xué)術(shù)語叫季節(jié)性過敏性鼻炎，這種病確實(shí)叫人煩心，鼻塞、鼻癢，動(dòng)輒噴嚏不斷，還流眼淚、頭痛、頭昏、記憶力減退、健忘等，同時(shí)，還易引起過敏性哮喘。至于您所詢問的吃胡蘿卜能否防治花粉癥問題，此消息不是“空穴來風(fēng)”。據(jù)美國科學(xué)家研究證實(shí)，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素，確實(shí)有防治花粉過敏癥及過敏性皮炎的作用。有關(guān)專家給一組實(shí)驗(yàn)鼠喂普通飼料，而給另一組實(shí)驗(yàn)鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿卜素。他們用藥物刺激實(shí)驗(yàn)鼠，使他們出現(xiàn)過敏反應(yīng)，然后分析實(shí)驗(yàn)鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細(xì)胞中。由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激，組胺從細(xì)胞中釋放出來，與各種靶細(xì)胞中的特異受體結(jié)合，產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，即人們常說的過敏反應(yīng)。專家們發(fā)現(xiàn)，攝入適量β—胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)鼠內(nèi)組胺的含量較少，使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過敏反應(yīng)。不過要交代的是，患有花粉癥的人，氣候干燥、過敏、炎癥、機(jī)能紊亂、花粉、粉塵、動(dòng)物鱗屑以及汽車尾氣、環(huán)境污染、食物結(jié)構(gòu)變化、生活節(jié)奏加快等，均可引起或使癥狀加重，所以在平時(shí)的生活中要特別注意。否則，指望吃胡蘿卜的作用就微乎其微了。另外，美國科學(xué)家同時(shí)研究證實(shí)，女性如果大量吃胡蘿卜，很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕。據(jù)悉，美國約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，過量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成及分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。其原因可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此，攝入胡蘿卜一定要適量，月經(jīng)期最好不要食用。（原載《中國保健營養(yǎng)》雜志2004年11期、北京《藥物與人》雜志2000年12期）
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