當(dāng)喝水或者喝咖啡的時(shí)候，我喜歡加一些威士忌，這讓杯中瞬間多了幾分令人愉悅的香氣層次和與眾不同的感覺。威士忌本身蘊(yùn)含著極為豐富的香味，會(huì)給我們帶來(lái)不同的“人生體驗(yàn)”和“情感聯(lián)結(jié)”。

酒精是風(fēng)味的載體，就像香水需要借助酒精將各種香味分子溶解在其中，如果沒有乙醇，那么帶來(lái)美妙風(fēng)味的酚類酯類酸類醛類萜烯類分子也都將無(wú)以寄托；

換言之，酒精濃度越高，承載風(fēng)味的能力也越高，這是威士忌之所以流行“桶強(qiáng)”（CaskStrength-指未經(jīng)加水稀釋，以桶中酒精度直接裝瓶的威士忌）這個(gè)概念背后的原因。高強(qiáng)度的酒精是極致濃縮的風(fēng)味不可或缺的靈魂伴侶。

當(dāng)然，我們絕不是在喝純酒精，所以酒精與各種風(fēng)味間的和諧平衡變成了一種釀造的藝術(shù)，調(diào)配的藝術(shù)。

威士忌的風(fēng)味之源

水，谷物，酵母是制作威士忌最重要的三大原料。

水的重要性不言而喻。而谷物的選擇很大程度上決定了一款威士忌的出身。麥芽威士忌里有著大麥的芬芳，玉米為波本威士忌帶來(lái)甜美感，而黑麥威士忌則足夠熱辣。

大麥品種并不像葡萄品種那般對(duì)風(fēng)味起著決定性的作用，歷史上大名鼎鼎的“黃金諾言”不斷被產(chǎn)能更高的新品種替代，只有個(gè)別酒廠會(huì)選擇堅(jiān)守傳統(tǒng)。

盡管大部分的酒廠將麥芽的生產(chǎn)交給了專業(yè)的“麥芽制造商”。但值得關(guān)注的是，像葡萄酒莊關(guān)注橡木桶/咖啡師關(guān)注咖啡豆的烘烤程度一樣，有一些酒廠嘗試關(guān)注不同的麥芽所能帶來(lái)的影響。

比如：蘇格蘭的百富26年Dark Barley，格蘭杰的Signet都采用重度烘烤麥芽，而新近崛起的瑞典酒廠海歌HighCoast也選擇了釀造啤酒的淺色皮爾森麥芽生產(chǎn)麥芽威士忌，這種麥芽產(chǎn)能更低，但是別有一番滋味。

在發(fā)酵時(shí)，酵母的類型和麥汁的澄清度也會(huì)影響到最終發(fā)酵后的風(fēng)味。比如：一種名為“Pombe”的酵母菌株就被證實(shí)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的蘋果味。

而渾濁的麥汁通常會(huì)比清澈的麥汁產(chǎn)生更多的堅(jiān)果味，更少的水果味。

一些日本的威士忌會(huì)在沉淀麥汁后，選取更純凈的麥汁發(fā)酵，以產(chǎn)生豐富的果香。

在蒸餾時(shí)，蒸餾器的形狀亦很重要。壺式蒸餾器通常用來(lái)生產(chǎn)麥芽威士忌，而柱式蒸餾器用來(lái)生產(chǎn)谷物威士忌。

越瘦高的壺式在蒸餾的時(shí)候會(huì)發(fā)生越多的“回流”現(xiàn)象，最終所得的新酒會(huì)比矮胖的蒸餾器中更加輕盈淡雅。

許多國(guó)家對(duì)于蒸餾后的熟化有著嚴(yán)格的法律規(guī)定，比如：蘇格蘭和愛爾蘭都必須在不大于700L的橡木桶中熟化至少3年才可以叫做威士忌。

可誰(shuí)又知道，大大提升威士忌品質(zhì)的“熟成要求”竟源自歷史上禁酒浪潮中的“自保手段”。

1915年蘇格蘭的《未熟成烈酒法》將“禁酒”的要求變成“不許未經(jīng)熟成的酒流入市場(chǎng)，所有威士忌必須在保稅倉(cāng)存放一段時(shí)間”，法規(guī)隨后從2年變?yōu)?年。這在冥冥之中為蘇格蘭威士忌的風(fēng)味“保駕護(hù)航”，更增添了獨(dú)有的“時(shí)間價(jià)值”。

桶中歲月賦予了威士忌無(wú)與倫比的妙處。不僅帶來(lái)琥珀般的幽深色調(diào)，更能將橡木桶本身的香蘭素、丁香醛、酯類物質(zhì)甚至是單寧溶解進(jìn)酒中并發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。粗糙的新酒逐漸變得柔和順滑，充滿迷人的特質(zhì)。

再經(jīng)過多種基酒的調(diào)配，威士忌有了千變?nèi)f化的風(fēng)味可能性。

全球威士忌風(fēng)味差異

今天的威士忌生產(chǎn)幾乎遍布全球，

那么威士忌的世界里有“風(fēng)土”嗎？

基于個(gè)人觀點(diǎn)，原料的不同應(yīng)算第一種“風(fēng)土”。蘇格蘭與愛爾蘭選擇大麥，美國(guó)選擇玉米，而印度許多酒廠甚至使用“糖蜜”生產(chǎn)威士忌，都帶有濃重的當(dāng)?shù)厣省?/span>

“熟成”則是第二種“風(fēng)土”。氣候也起著非常關(guān)鍵的作用。蘇格蘭威士忌每年的Ange’s Share（酒精和水的揮發(fā)）大約是1-2%；而在印度北部平原和西部的夏季最高氣溫可高達(dá)45°C，這個(gè)數(shù)字會(huì)達(dá)到驚人的10-15%，意味著陳年威士忌特別稀少，8-10年已經(jīng)是印度非常稀有高端的的老年份威士忌了。

美國(guó)波本威士忌的熟化也要比蘇格蘭威士忌更快，通常我們所見到的波本威士忌要比許多蘇格蘭有年份標(biāo)識(shí)的威士忌更年輕。

除此之外，蘇格蘭威士忌一般用舊桶熟成，而美國(guó)威士忌用新桶。但隨著諸多酒廠對(duì)于各種“風(fēng)味桶”的使用（雪莉桶/波特桶/馬德拉桶/蘇玳桶等等）以獲取更廣泛的香味可能，使得威士忌的風(fēng)土密碼變得愈加復(fù)雜多樣。

來(lái)自蘇格蘭Islay島的威士忌常常會(huì)帶有“泥煤味”，也可算一種獨(dú)特風(fēng)土。這種被形容是“煙熏”“咸魚”“消毒水”甚至“喇叭正露丸”的奇特味道在嗜島如命的真正發(fā)燒友眼里是一種“成年人的終極浪漫”。

作為一個(gè)北方人，每到冬天我就特別能體會(huì)到泥煤威士忌帶來(lái)的“心靈慰藉”：就好似在天寒地凍的黃昏，快要進(jìn)入家門之前聞到的“炊煙香味”，總是混雜著許多詩(shī)意而溫暖的聯(lián)想。

泥煤是蘇格蘭所特有的作為加熱大麥芽的燃料，熏烤過程中給麥芽增添了或濃或淡的煙火氣。據(jù)稱，由于地表植物和成分的差異，不同地區(qū)的泥煤燃燒后能夠產(chǎn)生不同的味道特征。

威士忌“私家飲鑒法”

我相信，每個(gè)人都會(huì)有一套最適合自己的品鑒法則?！肮诺浔薄案裉m凱恩杯”都是很好的，“加冰”與“不加冰”也沒有誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。

純飲時(shí)，我們還可以嘗試滴入幾滴純凈水來(lái)激活香味；也可以將一些高端威士忌當(dāng)作香水涂抹在手腕，歲月靜好地感受“生命之水”的精萃；抑或簡(jiǎn)單粗暴地倒一些威士忌在掌心搓一搓，手心的溫度揮發(fā)掉表層的酒精后，隨之而來(lái)的是層層疊疊的水果，堅(jiān)果，焦糖，煙熏，可可等等各式美味。

當(dāng)然，你也可以像我一樣準(zhǔn)備一支小小的瓶子，在喝水喝咖啡喝汽水的時(shí)候隨手加幾滴進(jìn)去，這便是將威士忌融入生活的另一種態(tài)度了。

經(jīng)典的雞尾酒中不乏威士忌的身影，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)興起了許多威士忌主題的Bar，除了純飲，借助Bartender之手，我們會(huì)感受到威士忌的另一種魔法。

威士忌與食材的碰撞

說(shuō)起威士忌的搭配，許多人會(huì)聯(lián)想起雪茄。但民以食為天，威士忌同樣也是可以與許多食材進(jìn)行“靈感碰撞”。

像“二鍋頭配花生米”這樣的“地理搭配原則”在餐酒桌上往往極富人文情懷。而選擇來(lái)自天空島的“海王”泰斯卡來(lái)搭配同樣具有海洋氣息的“生蠔”將會(huì)是一種極為美妙的體驗(yàn)。