春天是陽氣生發(fā)的時候，春天的蔬菜當(dāng)中，韭菜是首選。所以，每到春天，我家餐桌上的韭菜就愈加頻繁地出現(xiàn)。韭菜的吃法有很多，涼拌、炒雞蛋、搭配各種小海鮮來個爆炒、入餡兒包餃子和包子、當(dāng)鹵面的菜碼，哪種吃法都是鮮嫩清香的很。

今天我來分享給大家一款特別的吃法，那就是把韭菜變成香嫩的素丸子。不僅僅是香嫩，還非常的簡單快捷。從食材準(zhǔn)備到炸好上桌，十幾分鐘就足夠了。雖然是一盤炸貨，但對于過年天天吃的大魚大肉來說，它還是小清新的口感，比大魚大肉要美味 。什么時候想吃了，隨手就能炸，特別方便。做法分享給大家。

韭菜素丸子的做法

【食材】：韭菜半斤、雞蛋1個、面粉50克左右、玉米淀粉25克左右、鹽兩克、白胡椒粉1茶匙、食用油適量。

【具體做法】：

1、先把韭菜洗凈瀝水，然后切成小段兒放進(jìn)一個大碗中。

2、再磕入一個或兩個雞蛋，然后加鹽和白胡椒粉。整個過程我沒有用到水，后面的面糊完全用蛋液來調(diào)和。所以，大家視面粉類多少調(diào)整雞蛋用量。

3、接著再把雞蛋與韭菜攪拌均勻，此時狀態(tài)非常濕潤。我的經(jīng)驗是，半斤韭菜搭配一個雞蛋剛剛好，這樣炸出來的丸子以蔬菜為主。

4、最后再加入面粉和玉米淀粉。這里大家需要注意的是，面粉和淀粉加入的量，并不固定，以最后得到的面糊狀態(tài)為準(zhǔn)來調(diào)整粉類用量?？偟脑瓌t是蛋液正好能調(diào)濕這些粉類，而且得到的面糊不稀不厚就好。

5、再次把粉類攪拌均勻，韭菜丸子的面糊我們就準(zhǔn)備好了。

6、在調(diào)面糊之前，適量油倒入鍋中，開火，待面糊調(diào)好，油也熱了，然后拿一把吃飯用的小勺子，舀起丸子面糊，這個過程不需要用手操作，不然會相當(dāng)粘手。

7、就這樣，把韭菜丸子一個個下到油鍋中，中小火慢慢地炸。

8、本著不浪費的原則，我炸丸子時用的油少。因為油少，所以要不時把丸子翻個面，讓丸子的色澤火候都更均勻一些。

9、韭菜丸子一會兒就能炸熟，熟后撈出瀝油即可開吃。

【成詩有話說】：

1、這個丸子的制作完全不用水，用雞蛋把粉類調(diào)濕即可，所以，在調(diào)面糊時，我加入的粉類很少，以蔬菜為主，面粉和淀粉起個粘合蔬菜的作用，這樣炸出來的丸子吃著非常的清香，由于加入雞蛋，丸子還很蓬松，口感不錯，個人感覺比肉丸一點兒都不遜色。

2、其實，不只是韭菜，用別的蔬菜也是同樣的做法，丸子糊的制作大家可舉一反三，都是超級簡單又快手。想吃時隨時可以炸，不必像年前炸肉丸一樣提前炸好一大盆，那樣吃著不新鮮。

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