蔬菜是我們每天必吃的食物，大家或許聽過肉類焯水，實際上，有些蔬菜烹飪前也需要焯水。尤其是如下這幾種蔬菜自帶毒素，吃之前若不焯水，可能會中毒。

1.四季豆、荷蘭豆

豆類蔬菜是日常生活中常見的蔬菜，其含有植物血凝素，生吃非常容易中毒，導(dǎo)致頭暈、嘔吐等現(xiàn)象。吃之前一定要焯水，才能有效去除毒素。

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2.西藍(lán)花（花菜）

西藍(lán)花表面含有微小的空隙，極易殘留農(nóng)藥和化肥，普通的清洗方式根本洗不干凈，為此，烹飪前最好焯水食用。

3.菠菜

菠菜營養(yǎng)價值高，富含鐵元素，補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效非常好?？墒瞧浜写罅康牟菟?，吃起來有種澀澀的口感，生吃不僅不好吃，還影響健康，食用前焯水為好。

4.香椿

香椿的味道非常獨特，不僅是蔬菜之一，還有一定的藥用價值，價格也不便宜。香椿里含有大量的硝鹽酸，生吃會引起腸胃不適。吃之前要焯水1～2分鐘，以免對身體不利。

5.木耳

木耳可以提高免疫力，降低血脂，內(nèi)含的膳食纖維能夠幫助通便。木耳里含有的木耳多糖和膳食纖維只有經(jīng)過高溫才能溶解，這樣能促進(jìn)更好的吸收和消化。

6.黃花菜

黃花菜不管新鮮食用，還是晾曬成菜干吃都很美味，但要注意的是黃花菜中含有大量的秋水仙堿，它味苦有毒，進(jìn)入人體會影響腸胃和呼吸系統(tǒng)，所以黃花菜在食用之前需要焯水，接著在溫水里浸泡兩個小時以上才能食用。

蔬菜雖沒有肉類的烹飪手段復(fù)雜，但也不能輕易忽視，不能嫌麻煩而省去焯水的步驟，不然可能對身體造成傷害。